Мороженое пломбир в домашних условиях
Мороженое "пломбир" в домашних условиях
Этот летний холодный десерт… и дети, и взрослые его обожают. У него множество вкусов, а ещё больше возможностей для фантазии по его украшению. Это могут быть разнообразные добавки из фруктов, орехов, джемов и шоколада. Я покажу вам рецепт как приготовить у себя дома самый настоящий пломбир, в который можно добавить все, что душе угодно.
КОЛОРИЙНОСТЬ
- На 100 г:
- Белки – 3,4
- Жиры – 24,9
- Углеводы – 14,1
7 часов
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сливки 33% — 500 мл.
- Сливки 10% — 200 мл.
- Желтки куриные – 4 шт.
- Сахарная пудра – 100 г.
- Ванилин – 1 г.
Пошаговый рецепт мороженого "пломбир"
Первый шаг. Отделяю в отдельную посуду желтки от белков. Для пломбира я возьму только желтки.
Второй шаг. К желткам добавляю сахарную пудру и ванилин и при помощи блендера взбиваем до белой пены.
Третий шаг. Постепенно добавляю 10% сливки и продолжаю все взбивать до однородной массы.
Четвертый шаг. Полученную массу переливаю в кастрюлю.
Совет: берите любую металлическую посуду с толстым дном.
Пятый шаг. Кастрюлю ставлю на минимальный огонь, и все время помешиваю, масса должна загустеть. Готовность проверяю так: провожу по деревянной лопатке пальцем, если бороздка не смыкается (смотри фото), значит, крем готов.
Шестой шаг. Перетираю сваренный крем для пломбира через сито. Остужаю до комнатной температуры и ставлю в морозильную камеру.
Совет: можете не перетирать через сито, а взбить погруженным блендером.
Седьмой шаг. Беру чистую, предварительно охлажденную в морозильной камере, миску и выливаю в нее 33% сливки и начинаю взбивать.
Совет: сливки берите любой жирности от 33% до 38%. Предварительно их тоже охладите в морозилке, так они быстрее и лучше взобьются.
Восьмой шаг. Постепенно увеличивая скорость, чтобы получилась густая пена. До такой пены придётся взбивать минут десять – пятнадцать.
Девятый шаг. В сбитую пену добавляю полу замороженный крем и снова взбиваю блендером до однородной массы.
Десятый шаг. Перекладываю в емкость, в которой буду замораживать мороженное пломбир.
Одиннадцатый шаг. Закрываю плотно крышкой и ставлю в морозильную камеру на тридцать минут.
Двенадцатый шаг. Через тридцать минут достаю емкость из морозилки и взбиваю мороженое блендером. Это я делаю для того, чтобы не было кристалликов льда.
Тринадцатый шаг. Закрываю крышкой и ставлю еще на тридцать минут в морозильную камеру.
Четырнадцатый шаг. Через полчаса достаю и ещё раз хорошо взбиваю.
Пятнадцатый шаг. Закрываю крышкой и помещаю в морозильную камеру на один час.
Шестнадцатый шаг. Час прошёл, достаю мороженое пломбир и хорошо перемешиваю его вилкой.
Совет: на этом этапе вы можете добавлять различные добавки: орехи, шоколад, фрукты.
Семнадцатый шаг. Нарываю крышкой и ставлю в морозилку на два-три часа, чтобы мое мороженое пломбир застыло полностью.
В домашних условиях можно готовить пломбир, правда ведь! Достаю его из морозилки, и с помощью ложки для мороженого формирую шарики. Сверху вы можете украсить тертым шоколадом, фруктами, какао или сиропом. Приятного вам аппетита.
