Мороженое пломбир в домашних условиях

Мороженое "пломбир" в домашних условиях

Этот летний холодный десерт… и дети, и взрослые его обожают. У него множество вкусов, а ещё больше возможностей для фантазии по его украшению. Это могут быть разнообразные добавки из фруктов, орехов, джемов и шоколада. Я покажу вам рецепт как приготовить у себя дома самый настоящий пломбир, в который можно добавить все, что душе угодно.

КОЛОРИЙНОСТЬ

0
кКал
    На 100 г:
  • Белки – 3,4
  • Жиры – 24,9
  • Углеводы – 14,1
время готовки

7 часов

Сложность
ВЫСОКАЯ

4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сливки 33% — 500 мл.
  • Сливки 10% — 200 мл.
  • Желтки куриные – 4 шт.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Ванилин – 1 г.

Пошаговый рецепт мороженого "пломбир"

Первый шаг. Отделяю в отдельную посуду желтки от белков. Для пломбира я возьму только желтки.

Второй шаг. К желткам добавляю сахарную пудру и ванилин и при помощи блендера взбиваем до белой пены.

Третий шаг. Постепенно добавляю 10% сливки и продолжаю все взбивать до однородной массы.

Четвертый шаг. Полученную массу переливаю в кастрюлю.


Совет: берите любую металлическую посуду с толстым дном.


 

Пятый шаг. Кастрюлю ставлю на минимальный огонь, и все время помешиваю, масса должна загустеть. Готовность проверяю так: провожу по деревянной лопатке пальцем, если бороздка не смыкается (смотри фото), значит, крем готов.

Шестой шаг. Перетираю сваренный крем для пломбира через сито. Остужаю до комнатной температуры и ставлю в морозильную камеру.


Совет: можете не перетирать через сито, а взбить погруженным блендером.


Седьмой шаг. Беру чистую, предварительно охлажденную в морозильной камере, миску и выливаю в нее 33% сливки и начинаю взбивать.


Совет: сливки берите любой жирности от 33% до 38%. Предварительно их тоже охладите в морозилке, так они быстрее и лучше взобьются.


 

Восьмой шаг. Постепенно увеличивая скорость, чтобы получилась густая пена. До такой пены придётся взбивать минут десять – пятнадцать.

Девятый шаг. В сбитую пену добавляю полу замороженный крем и снова взбиваю блендером до однородной массы.

Десятый шаг. Перекладываю в емкость, в которой буду замораживать мороженное пломбир.

Одиннадцатый шаг. Закрываю плотно крышкой и ставлю в морозильную камеру на тридцать минут.

через тридцать минут достаю мороженное из морозилки и взбиваю его блендером

Двенадцатый шаг. Через тридцать минут достаю емкость из морозилки и взбиваю мороженое блендером. Это я делаю для того, чтобы не было кристалликов льда.

Тринадцатый шаг. Закрываю крышкой и ставлю еще на тридцать минут в морозильную камеру.

через полчаса опять достаю и взбиваю

Четырнадцатый шаг. Через полчаса достаю и ещё раз хорошо взбиваю.

Пятнадцатый шаг. Закрываю крышкой и помещаю в морозильную камеру на один час.

спустя час достаю мороженое из морозилки и перемешиваю его вилкой

Шестнадцатый шаг. Час прошёл, достаю мороженое пломбир и хорошо перемешиваю его вилкой.


Совет: на этом этапе вы можете добавлять различные добавки: орехи, шоколад, фрукты.


Семнадцатый шаг. Нарываю крышкой и ставлю в морозилку на два-три часа, чтобы мое мороженое пломбир застыло полностью.

В домашних условиях можно готовить пломбир, правда ведь! Достаю его из морозилки, и с помощью ложки для мороженого формирую шарики. Сверху вы можете украсить тертым шоколадом, фруктами, какао или сиропом. Приятного вам аппетита.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *