Пасхальный кулич Краффин с вишней

Пасхальный кулич Краффин с вишней

Родиной пасхального кулича Краффина считаются Соединённые Штаты Америки. По своей сути это гибрид круассана и маффина. Соединив эти два названия получилось слово «Краффин». Готовят слоеный пасхальный кулич Краффин из сдобного дрожжевого теста, которое хорошо расслаивается благодаря тому, что его смазывают размягченным сливочным маслом. Меняя и комбинируя начинки можно каждый раз получать Краффины с новыми вкусами. Я же покажу как сделать пасхальный Краффин с вишней, изюмом и цукатами.

КАЛОРИЙНОСТЬ

0
кКал

На 100 г:

  • белки – 5,9
  • жиры – 10,3
  • углеводы – 51
время готовки

180 минут

Сложность
Сложный

4 кулича

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

  • Молоко – 150 мл.
  • Сахар – 100 г.
  • Свежие дрожжи – 20 г.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Ванильный сахар – 20 г.
  • Соль – ½ ч. ложки
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Пшеничная мука – 450-500 г.

Для начинки Краффина:

  • Вяленая вишня – 100 г.
  • Цукаты – 100 г.
  • Изюм – 100 г.
  • Мягкое сливочное масло – 80-100 г.

Пошаговый рецепт приготовления пасхального кулича Краффина с вишней

Готовлю опару для Краффина

Первый шаг. Молоко подогреваю, чтобы оно было теплым и добавляю в него одну столовую ложку сахара (от общего количества сахара).

Второй шаг. Отправляю в молоко дрожжи и все хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи растворились.

Третий шаг. Добавляю в молоко столовую ложку муки. Все интенсивно размешиваю венчиком.

Отвлечемся — вот как готовится бездрожжевой творожный пасхальный кулич

Четвертый шаг. Миску накрываю пищевой пленкой и отставляю минут на 15-20 в теплое место.

Готовлю основу для сдобного теста

Пятый шаг. В чашу миксера вбиваю одно яйцо и два куриных желтка.


Совет: оставшиеся белки мне в процессе приготовления Краффина не понадобятся.


 

Шестой шаг. Добавляю в чашу оставшийся сахар.

Седьмой шаг. Также вслед за сахаром добавляю соль и ванильный сахар.

Восьмой шаг. Взбиваю миксером яйца минуты 2-3.

Девятый шаг. Затем добавляю в чашу миксера очень мягкое сливочное масло и продолжаю взбивать еще пару минут.


Совет: можете масло растопить, но добавляйте его в чашу предварительно убедившись, что масло не горячее.


 

Замешиваю тесто для пасхального кулича Краффина

Десятый шаг. Соединяю опару, которая уже увеличилась в объеме, и взбитую яичную массу. Все хорошо перемешиваю венчиком.

Одиннадцатый шаг. В полученную массу порциями добавляю просеянную муку и замешиваю тесто.

А это рецепт пасхального кулича с творогом в мультиварке.

Двенадцатый шаг. Тесто хорошо вымешиваю на рабочей поверхности, в итоге оно получается мягким, эластичным и совершенно не липнет к рукам.

Тринадцатый шаг. Тесто помещаю в чистую и сухую емкость, сверху накрываю чистым полотенцем и ставлю в теплое место на 60 минут.

Четырнадцатый шаг. Изюм, цукаты и вяленую вишню для Краффина заливаю горячей водой на 15-20 минут.

Пятнадцатый шаг. Через 15 минут сливаю воду, обсушиваю сухофрукты бумажными полотенцами и при помощи ножа измельчаю цукаты и вишни на небольшие кусочки.


Совет: сухофрукты можете все перемешать между собой или же сделать четыре разных Краффина: с изюмом, с вяленой вишней, с цукатами и последняя будет ассорти.


Шестнадцатый шаг. За час тесто хорошо увеличится в объеме. Я его приминаю и еще раз вымешиваю.

Семнадцатый шаг. Затем тесто делю на 4 равные части, округляю каждую из них и накрываю пищевой пленкой на 10 минут.


Совет: у меня каждый кусочек теста получился по 215 г.


Восемнадцатый шаг. Рабочую поверхность присыпаю мукой и раскатываю один кусочек теста в тонкий прямоугольный пласт.

Девятнадцатый шаг. Сверху пласт теста Краффина смазываю мягким сливочным маслом.

Двадцатый шаг. Смазанный пласт теста я посыпаю подготовленными сухофруктами.

Двадцать первый шаг. Сворачиваю тесто в плотный рулет. Получившийся рулет накрываю чистым полотенцем и продолжаю работу с оставшимся тестом.

Смотрите также классический рецепт пасхи с изюмом

Двадцать второй шаг. Повторяю пункт 18-21 с оставшимися кусочками теста.

Двадцать третий шаг. Первый рулет разрезаю острым ножом по центру вдоль, немного не дорезая до конца.

Двадцать четвертый шаг. Теперь формирую кулич. Первую и вторую часть разрезанного рулета сворачиваю отдельно двумя спиралями, разрезом наружу.

 

Двадцать пятый шаг. Вторую спираль скручиваю аналогично как и первую. Хвостик, который возник между двумя спиралями укладываю на первую спираль, а затем горкой укладываю поверх первой спирали вторую спираль, не разрывая середину. Должен получиться такой домик как на фото.


Совет: старайтесь чтобы слоеный срез с сухофруктами оказались сверху, тогда пасхальный кулич Краффин будет смотреться очень красиво.


Двадцать шестой шаг. Сформированные куличи перекладываю в бумажные одноразовые формы, накрываю чистым полотенцем и оставляю в теплом месте на 30 минут.


Совет: у меня формы диаметром 9 см и высотой 8,5 см.


 

Двадцать седьмой шаг. Краффины отправляю в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.


Совет: чтобы куличи не сгорели, когда они сверху подрумянятся — накрываю их пищевой фольгой.


Двадцать восьмой шаг. Готовность Краффинов проверяю деревянной шпажкой, на выходе она должна быть полностью сухой.

После остывания куличей я снимаю с них бумажные формы и посыпаю сахарной пудрой. Эти куличи не стоит покрывать привычной нам глазурью, так как вы запрячете всю получившуюся красоту. Хочу заметить, что приготовление пасхального кулича Краффин с вишней гораздо менее трудоемкое занятие, нежели изготовление итальянского кулича панеттоне с шоколадом.  

Оцените рецепт
recipe image
Название рецепта
Пасхальный слоеный кулич Краффин с вишней
Автор
Опубликовано
Общее время
Рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *