Шоколадные кексы с кремом

Шоколадные кексы с кремом

Не самый простой рецепт, но и результат того стоит. Я не часто готовлю шоколадные кексы с кремом. Хотя при должной сноровке, шоколадные маффины получаются довольно таки быстро. Наибольшее мое восхищение в этом рецепте приходится на нежный белково-заварной крем. Именно он делает погоду шоколадным кексам. Пробуйте, у вас получится.

КАЛОРИЙНОСТЬ

0
кКал

На 100 г:

  • белки – 4,4
  • жиры – 27
  • углеводы – 44
время готовки

90 минут

Сложность
СРЕДНЯЯ

20 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для шоколадных кексов:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 200 г.
  • Ванильный сахар – 10 г.
  • 72% майонез – 150 г.
  • Масло – 65 г.
  • Разрыхлитель – 18 г.
  • Мука – 160 г.
  • Какао порошок – 40 г.

Для крема:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахар — 80 г.
  • Сливочное масло — 115 г.
  • Ваниль — по вкусу
  • Сок лимона – 1-2 ч. ложки

Пошаговый рецепт как делать шоколадные кексы

Первый шаг. В глубокую миску вбиваю яйца.


Совет: выбранная посуда должна быть достаточно удобной для взбивания.


 

Второй шаг. Добавляю к яйцам сахар и ванильный сахар или ванильный экстракт.

Третий шаг. Взбиваю яйца с сахаром миксером, пока масса не увеличится минимум в два раза.

Четвертый шаг. К яичной массе добавляю майонез и продолжаю взбивать.

Пятый шаг. Следом за майонезом отправляю растопленное на паровой бане масло. И снова все немного взбиваю.

Шестой шаг. Муку соединяю с какао порошком и разрыхлителем и несколько раз просеиваю.


Совет: это необходимо, чтобы мука обогатилась кислородом и стала более рыхлой.


 

Седьмой шаг. К взбитой массе я постепенно, небольшими порциями в несколько заходов, добавляю муку, смешанную с какао и разрыхлителем.

Восьмой шаг. В силиконовые формы для кексов распределяю шоколадное тесто. Формы заполняю на 2/3 так, как шоколадные кексы в процессе выпечки поднимутся.

Девятый шаг. Наполненные шоколадными кексами силиконовые формочки ставлю на 25-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Десятый шаг. Вынимаю испечённые шоколадные маффины из духовки и даю им немного постоять и остыть. После чего кексы легко извлекаются из формочек.

 

Готовлю крем для шоколадных кексов

Одиннадцатый шаг. Добавляю к отделенным белкам сахар.


Совет: для удачного крема в белках не должно быть ни грамма желтка.


 

Двенадцатый шаг. Ставлю миску с белками и сахаром на паровую баню и начинаю взбивать.

Тринадцатый шаг. Взбиваю до получения пышной стойкой пены и полного растворения сахара. А когда сахар растворится, снимаю с паровой бани и взбиваю до остывания.

Смотрите, как готовятся кексы из тыквы в духовке.

Четырнадцатый шаг. Небольшими порциями добавляю к белкам мягкое масло и взбиваю каждый раз до однородности.


Совет: идеально, если белки и масло будут одной температуры.


 

Пятнадцатый шаг. К крему для кексов добавляю ванильный сахар и немного сока лимона для аромата и вкуса, хорошо перемешиваю.


Совет: можете в крем добавить пищевые красители.


Шестнадцатый шаг. Перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».

Украшаю шоколадные кексы сверху кремом. Также по желанию крем сверху можно украсить ягодами и мятой. Мои шоколадные маффины с кремом готовы. Приятного вам чаепития. И вот еще рецепт персикового бисквитного рулета.

Оцените рецепт
recipe image
Название рецепта
Шоколадные кексы с кремом, шоколадные маффины
Автор
Опубликовано
Общее время
Рейтинг
41star1star1star1stargray Based on 10 Review(s)

Шоколадные кексы с кремом: 1 комментарий

  • 23.02.2020 в 12:33
    Permalink

    Превосходная рецептура кексов. А можно еще с другими начинками делать. Я с персиковым вареньем сделала.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *