Итальянский кулич панеттоне с шоколадом

Итальянский кулич панеттоне с шоколадом

Панеттоне – это нежный, лёгкий, воздушный, сладкий итальянский кулич с цукатами, выпекаемый на Рождество, а иногда и на Пасху. Обычно сверху панеттоне нечем не украшают или просто посыпают какао или сахарной пудрой.

Если вы решились испечь панеттоне, то приготовьтесь к тому, что вам придётся повозиться с тестом не один день. Но будьте уверены, что результат вас порадует. Так как панеттоне стоит того, чтобы потратить свое время и усилие. И приготовленные панеттоне дома обойдутся вам намного дешевле, чем купленные в магазине.

КОЛОРИЙНОСТЬ

0
кКал

На 100 г:

  • Белки – 5,8
  • Жиры – 20,72
  • Углеводы – 37,2
время готовки

36 часов

Сложность
СЛОЖНАЯ

5 панеттоне

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Первое тесто:

  • Теплая вода – 185 мл.
  • Дрожжи – 15 г.
  • Сахар – 10 г.
  • Мука – 90 г.
  • Сливочное масло – 45 г.
  • Сахар – 30 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 135 г.

Второе тесто:

  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Желтки – 3 шт.
  • Цедра одного апельсина
  • Цедра одного лимона
  • Ароматизатор рома – 2 мл.
  • Экстракт ванили – 1 чайная ложка
  • Мёд – 30 г.
  • + Первое тесто
  • Мука – 280 г.
  • Соль – 6 г.
  • Шоколад – 130 г.
  • Сливочное масло – 20 г.

Рецепт первого теста для итальянского панеттоне

Первый шаг. Начинать готовить панеттоне, по возможности, удобнее всего с вечера. Сначала приготовлю опару. В миску вливаю теплую воду, приблизительно 38 градусов.

Второй шаг. В воду добавляю сахар.

Третий шаг. Добавляю к сахару дрожжи. 

Четвертый шаг. Все хорошо перемешиваю венчиком.

Пятый шаг. Сразу же просеиваю муку в опару.

Шестой шаг. Опару снова хорошо перемешиваю до однородного состояния.

Седьмой шаг. Миску с опарой накрываю пленкой.

Восьмой шаг. Опару для панеттоне ставлю в выкаченную духовку, а рядом ставлю чашку крутого кипятка. И даю ей тридцать – сорок минут постоять.

Девятый шаг. Беру чистую миску и кладу в неё размягчённое сливочное масло.

Десятый шаг. Всыпаю сахар и экстракт ванили к маслу, и хорошо перемешиваю сахар с маслом.

Одиннадцатый шаг. В миску с масляной массой вбиваю два яйца. Снова хорошо всё перемешиваю.

Двенадцатый шаг. Соединяю опару с маслянисто-яичной массой.

Тринадцатый шаг. В полученную массу просеиваю муку. И хорошо замешиваю тесто лопаткой.

Четырнадцатый шаг. В итоге должно получиться жидкое, однородное тесто.

Пятнадцатый шаг. Получившееся тесто закрываю пищевой пленкой и ставлю его в холодильник на всю ночь.

Шестнадцатый шаг. Утром достаю тесто из холодильника и обминаю его лопаткой.

Рецепт второго теста для итальянского панеттоне

Семнадцатый шаг. Приступаю к приготовлению второго теста. В вместительную кастрюлю кладу мягкое сливочное масло.



Совет: если у вас есть вторая большая миска можете использовать её.


 

Восемнадцатый шаг. Добавляю к маслу сахар. Всё хорошо взбиваю блендером.


Совет: масло с сахаром я взбивала около четырех минут. Масло стало пышным и светлым.


Девятнадцатый шаг. Ко взбитому маслу добавляю желтки. Снова хорошо взбиваю.

Двадцатый шаг. Добавляю в кастрюлю с маслом цедру лимона и апельсина, а также ароматизатор рома.


Совет: панеттоне должен быть очень ароматным и для этого в него необходимо добавлять цедру.


Двадцать первый шаг. Также в кастрюлю с маслом добавляю мёд.

Двадцать второй шаг. Первое тесто итальянского кулича соединяю со вторым. Опять перемешиваю блендером с насадкой венчик.

Двадцать третий шаг. Добавляю в тесто соль.

Двадцать четвертый шаг. В тесто просеиваю муку.

Двадцать пятый шаг. Первоначально замешиваю тесто при помощи лопатки.

Двадцать шестой шаг. Затем лопатку убираю и продолжаю замешивать тесто с помощью вилки, примерно пятнадцать минут.



Совет: если у вас есть миксер с крючками для теста, то используйте его, так будет быстрее.


 

Двадцать седьмой шаг. Накрываю тесто пленкой и даю постоять ему минут пять.

Двадцать восьмой шаг. Через пять минут снова вымешиваю тесто панеттоне на протяжении десяти минут.

Двадцать девятый шаг. Снова накрываю тесто пленкой и оставляю тесто на пять минут.

Тридцатый шаг. Взбиваю тесто третий раз на протяжении восьми – десяти минут.

Тридцать первый шаг. В тесто добавляю кусочки шоколада и хорошо перемешиваю на протяжении трех минут.


Совет: вы можете добавлять изюм, цукаты, орехи. Только не забудьте изюм предварительно замочить в роме, коньяке или апельсиновом соке на ночь.


 

Тридцать второй шаг. Я взяла чистую миску и смазываю её растительным маслом без запаха.

Тридцать третий шаг. Перекладываю тесто панеттоне в смазанную маслом миску.

Тридцать четвертый шаг. Руки смачиваю обычной чистой водой. После чего беру тесто и как бы складываю с четырех сторон и переворачиваю.

Тридцать пятый шаг. Миску с тестом накрываю пищевой пленкой и оставлю в теплом месте на полчаса.

через 30 минут снова мочу руки и складываю тесто с каждой стороны и переворачиваю его

Тридцать шестой шаг. Через полчаса, руки снова смачиваю водой и складываю тесто с четырех сторон и опять переворачиваю его.

Тридцать седьмой шаг. Миску с тестом накрываю пищевой пленкой и отправляю на расстойку на два-три часа в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Читайте также как готовить шведские булочки с корицей.

Формирование итальянских куличей панеттоне

Тридцать восьмой шаг. Стол и руки смазываю растительным маслом.

Тридцать девятый шаг. Выкладываю тесто на рабочую поверхность смазанную растительным маслом.

Сороковой шаг. Делю тесто на четыре части, а одну четвертинку ещё пополам.

Сорок первый шаг. Аккуратно руками округляю кусочки теста вовнутрь, при необходимости смачиваю руки в растительное масло.

Читайте также рецепт рулета из лаваша с вишней.

Сорок второй шаг. Округленный кусочек теста перекладываю в бумажную форму. 


Совет: форма должна быть заполнена почти на половину или немного меньше, так как тесто очень хорошо увеличится в объеме.


Сорок третий шаг. Заполненные формы ставлю на противень и накрываю пищевой пленкой. Формы оставляю на расстойке, пока тесто не заполнит полностью все формы.


Совет: когда тесто заполнит формы на ¾, снимите пленку и пусть оно стоит дальше на растойке не накрытое.


Сорок четвертый шаг. Беру лезвие и делаю крестообразный надрез.

К стати, читайте как приготовить маковый рулет в духовке.

Сорок пятый шаг. Руки слегка смачиваю водой и отгибаю края теста.


Совет: делаю это для того, чтобы у панеттонов выросла большая, красивая шапка.


Сорок шестой шаг. В середину каждого разреза кладу по маленькому кусочку размягчённого сливочного масла.

Сорок седьмой шаг. Духовку разогреваю заранее до 170 градусов. Первые пять минут у меня включен только низ духовки. Затем я включаю низ и верх духовки и выпекаю панеттоне ещё примерно 35 минут.

Сорок восьмой шаг. После того, как я достаю панеттоне из духовки их необходимо подвесить вниз шапкой. Для этого шпажкой прокалываю панеттоне насквозь.

Сорок девятый шаг. Подвешиваю их на сушилке для белья на пять-шесть часов до полного остывания.


Совет: заранее продумайте, куда вы подвесите панеттоны.


 

Панеттоне остыли и подсохли, я извлекаю из них бамбуковые шпажки. Они получаются очень ароматными, легкими, воздушными и пышным. Заливать глазурью я их не стала, так как они и без нее очень вкусные. Приятного вам чаепития!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *