Kanelbullar — шведские булочки с корицей и кардамоном
Самый главный компонент шведского кофепития – это булочки с корицей и кардамоном. На родине их называют Kanelbullar. У нас редко их встретишь. Канелбуллар делают в основном в частных небольших кофейнях. В переводе со шведского «kanel» означает «корица», а bullar «булочки». У этих булочек есть сотни различных вариаций. Но самые популярные булочки с корицей и булочки с кардамоном. Шведы настолько любят булки, что даже отмечают посвященный им и корице день – 4 октября.
КОЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- Белки – 7,6
- Жиры – 12,5
- Углеводы – 71
150 минут
32 порции
- Тесто:
- Сливочное масло – 100 г.
- Молоко – 360 мл.
- Дрожжи – 15 г.
- Пшеничная мука – 600 г.
- Сахар – 50 г.
- Цельные семена кардамона (измельчить) — 1 ч. ложка
- Соль – ¼ ч. ложки
- Начинка:
- Сливочное масло – 100 г.
- Сахар – 100 г.
- Молотой корицы – 3-4 ч. ложки
- Кардамон – 1 ч. ложка
- Топпинг:
- Яйцо – 1 шт.
- Миндаль – 75 г.
- Кардамон – 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт шведских булочек с корицей и кардамоном:
Первый шаг. Масло перекладываю в сотейник и растапливаю его.
Второй шаг. Когда масло растопится, вливаю в него молоко. Подогреваю примерно до 40 градусов, чтобы молоко стало теплым, но не кипело.
Третий шаг. В маленькую миску крышу дрожжи.
Совет: если вы используете сухие дрожжи, то вам для теста шведских булочек понадобится 2 ч. ложки дрожжей.
Четвертый шаг. В миску с дрожжами добавляю три ложки теплой смеси молока с маслом. Хорошо размешиваю и оставляю на несколько минут, до появления пузырьков.
Пятый шаг. В большую миску высыпаю просеянную муку.
Шестой шаг. К муке в миску добавляю сахарный песок.
Седьмой шаг. Вслед за сахаром отправляю в муку измельченный кардамон.
Восьмой шаг. Добавляю соль и тщательно перемешиваю все сухие компоненты.
Девятый шаг. Переливаю дрожжевую смесь к молоку с маслом и размешиваю.
Десятый шаг. Выливаю получившуюся смесь в миску с мукой. Руками замешиваю тесто.
Одиннадцатый шаг. Перекладываю тесто на рабочую поверхность и мешу до однородности и эластичности, это займет примерно три – пять минут.
Двенадцатый шаг. Возвращаю тесто снова в миску, накрываю полотенцем и оставляю для расстойки в теплом месте на один-полтора час.
Тринадцатый шаг. Противень застилаю пергаментом.
Совет: можете противень просто смазать растительным маслом или использовать бумажные формочки.
Четырнадцатый шаг. Миндаль и кардамон соединяю в чаше блендера. Перебиваю в ореховую крошку.
Пятнадцатый шаг. Начинку делаю перед окончанием настойки теста шведских булочек Kanelbullar. К маслу добавляю корицу.
Совет: масло должно быть комнатной температуры.
Корица, по утверждению определенного круга знатоков, является одной из древнейших специй, которая упоминается даже в Библии. Вот, кстати, блины с яблоками и корицей.
Шестнадцатый шаг. Сахар и молотый кардамон высыпаю к маслу.
Семнадцатый шаг. Вилкой перемешиваю масло с сахаром и специями, пока не получится равномерно перемешанная паста.
Восемнадцатый шаг. Тесто для шведских булочек с корицей достаю из миски и делю на две части. Одну часть кладу на рабочую поверхность, а вторую возвращаю в миску.
Девятнадцатый шаг. Раскатываю тесто в прямоугольник 27 на 44 см. Для любителей дрожжевой выпечки есть маковый рулет-косичка в духовке.
Двадцатый шаг. Аккуратно распределяю половину начинки на раскатанном тесте, чтобы начинка покрыла тесто полностью.
Двадцать первый шаг. Начиная с ближнего края, скатываю тесто в рулет.
Совет: повторяю шаги 19-21 и со вторым куском теста.
Двадцать второй шаг. Разрезаю рулет на 15-17 равных кружочков. Это и будут мои шведские булочки с корицей и кардамоном.
Совет: вы можете не только круглые булочки улитки делать, но и в виде косичек.
Двадцать третий шаг. Выкладываю булочки на противень. Ставлю противень в теплое место без сквозняков на 40-45 минут.
Двадцать четвертый шаг. Одно яйцо вбиваю в тарелочку и взбиваю при помощи вилки.
Двадцать пятый шаг. Смазываю шведские булочки при помощи кондитерской силиконовой кисти взбитым яйцом.
Двадцать шестой шаг. Смазанные шведские булочки посыпаю крошкой из миндаля.
Двадцать седьмой шаг. Отправляю противень с булочками в разогретую до 225 градусов духовку на 10 минут. Если вы делаете не круглые булочки, а плетенки — их необходимо держать минут на десять дольше.
Приятного вам чаепития! Смотрите другие рецепты вкусных десертов.
