Люля-Кебаб на шпажках в духовке
Люля-Кебаб — интересное название кавказского блюда. Приготовлю его в духовке на шпажках. Рецепт приготовления люля-кебаб походит на всем нам привычный шашлык из свиной шейки. Но отличия есть. Традиционно люля-кебаб готовят из бараньего рубленого фарша. Специи в фарш практически не добавляют, а если и кладут, то только соль и молотый перец. Также отличительная особенность в том, что в этот рубленый фарш не нужно класть яйца и хлеб, хотя во многих переделанных рецептах этого правила не придерживаются.
КОЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 15,6
- жиры – 19,9
- углеводы – 2,7
3 часа
4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Говядина – 700 г.
- Сало – 100 г.
- Лук – 2 шт.
- Зелень – укроп, петрушка, зеленый лук, базилик
- Специи – молотый перец, соль, приправа к шашлыку
Пошаговый рецепт люля-кебаб в духовке на шпажках
Первый шаг. Замачиваю деревянные шпажки в обычной воде, для того, чтобы они не горели в духовке.
Совет: если у вас, как и у меня, нет емкости, чтобы погрузить шпажки полностью, то замочите их сначала с одной стороны, а потом переверните обратной стороной.
Совет: вы можете использовать любое мясо и если у вас есть время, то сделайте рубленый фарш. Для этого вам необходимо просто мелко нарубить мясо. В рецепте рубленых котлет из куриного филе я как раз подробно описывала это.
Третий шаг. Для нашего люля-кебаба на шпажках перекручиваю мясо и сало при помощи электромясорубки с решеткой крупной фракции.
Четвертый шаг. Добавляю к своему фаршу соль по вкусу.
Пятый шаг. Молотый черный перец, также добавляю в фарш.
Шестой шаг. И добавляю немного своей любимой приправы для шашлыка. Вы можете добавить свои любимые приправы и специи.
Седьмой шаг. Одну луковицу шинкую на маленькие кубики и также отправляю к фаршу люля-кебаба.
Восьмой шаг. Все соединенные ингредиенты тщательно перемешиваю.
Девятый шаг. Полученный фарш накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник на два часа.
Десятый шаг. Пока фарш настаивается, вторую луковицу разрезаю пополам и нарезаю полукольцами.
Одиннадцатый шаг. Чтобы убить немного горечь лука в люля-кебабе заливаю его крутым кипятком, ошпариваю.
Совет: можете придать луку кислинку. Для этого залейте его холодной кипяченой водой и уксусом в соотношении один к двум, и дайте постоять 15-30 минут.
Двенадцатый шаг. Всю зелень произвольно мелко шинкую и перекладываю в чистую миску.
Тринадцатый шаг. Сливаю воду из банки со шпажками. Достаю фарш из холодильника и формирую при помощи насадки на мясорубке колбаски — будущие люля-кебабы, которые затем нанизываю на шпажки.
Совет: если у вас нет на мясорубке такой насадки, то формируйте аккуратно колбаски руками.
Четырнадцатый шаг. Противень от духовки застилаю фольгой. А потом на него выкладываю люля-кебаб на шпажках.
Пятнадцатый шаг. Заполнив весь противень, отправляю мясо в разогретую до 170-180 градусов духовку на тридцать-сорок минут
Шестнадцатый шаг. По истечении 15 минут запекания, переворачиваю люля-кебаб на шпажках на обратную сторону и ставлю обратно в духовку.
Семнадцатый шаг. Соединяю ошпаренный лук и половину нарезанной зелени.
Восемнадцатый шаг. Дополнительно приготовлю дип-соус к люля-кебаб на шпажках.
Для этого соединяю:
- кетчуп 2 ст. ложки,
- французскую горчицу 2 ч. ложки
- сметану 1 ст. ложку
- и мелко нарубленную зелень.
Все хорошо перемешиваю и соус готов.
По истечении тридцати минут мой люля-кебаб на шпажках в духовке запекся как следует и готов осчастливить детей и мужа. К столу люля-кебаб подаю горячим, посыпанным луком с зеленью. Оформляю подачу на лаваше — он идеально подходит по своей философии приготовленному блюду. Дип-соус для люля-кебаба подаю дополнительно в соуснице. Приятного вам аппетита!
