Штоллен с орехами и сухофруктами в домашних условиях
Одной из самых популярных рождественских выпечек на праздничных столах центральной Европы является домашний штоллен с орехами и сухофруктами. Его основа – тяжёлое тесто. В качестве консерванта в этом рецепте является ром, так как благодаря ему домашний штоллен сохраняет все свои вкусы и внешний вид на протяжении долгого времени. Сейчас я покажу как приготовить штоллен в домашних условиях
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 6,2
- жиры – 20
- углеводы – 44
270 минут
10 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Пшеничная мука – 400 г.
- Желтки – 5 шт.
- Молоко 2.5% – 140 мл.
- Масло сливочное – 130 г.
- Дрожжи сухие – 12 г.
- Сахар – 40 г.
- Кедровые орехи – 100 г.
- Грецкие орехи – 70 г.
- Изюм – 50 г.
- Курага – 50 г.
- Чернослив – 50 г.
- Ром – 100 мл.
- Соль – 1 ч. ложка
Дополнительно:
- Пшеничная мука – для присыпки
Для смазывания:
- Масло сливочное – 70 г.
- Сахарная пудра – 200 г.
Пошаговый рецепт как приготовить штолен дома
Первый шаг. Для экономии времени я сначала займусь сухофруктами и орехами. Им нужно пропитаться алкоголем. Большие сухофрукты порежу на кубики. Орехи оставлю целыми — мне нравится, когда в готовом изделии попадаются цельные кусочки. В миске смешаю орехи и сухофрукты, залью всё ромом на 4 часа. У меня тёмным ром долгой выдержки.
Второй шаг. По истечению времени, сливаю остаток рома, он мне не понадобится. И обильно присыпаю мукой орехи и сухофрукты.
Совет: если же, вам покажется, что смесь слишком мокрая, уберите влагу с помощью бумажного полотенца.
Третий шаг. Для замешивания теста для штоллена, я возьму глубокую миску, чтобы было удобнее его вымешивать. Сперва делаю опару для теста. Нагреваю молоко в кастрюле до 36 градусов, не в коем случаи не довожу до кипения. Молоко берите выше 2% жирности. Затем выливаю теплое молоко в миску, добавлю сахар и высыпаю сухие дрожжи. Можно использовать живые дрожжи, но тогда понадобится 25 г и внимательно смотрите инструкцию на упаковке, перед добавлением. Перемешиваю вилкой и оставлю опару на 10 минут.
Четвертый шаг. Беру яйца комнатной температуры и отделяю белки от желтков. Взбиваю желтки с помощью миксера на маленькой мощности. В итоге, должна получится текстура похожая на йогурт.
Пятый шаг. Опару соединяю с желтками, вливаю растопленное сливочное масло, добавляю соль и перемешиваю до однородности. Просеиваю муку и замешиваю тесто руками. Оставляю тесто для штоллена в теплом месте на 1 час.
Шестой шаг. Тесто увеличилось в три раза.
Смотрите также как можно приготовить пасхальный кулич панеттоне с изюмом и цукатами.
Седьмой шаг. Тесто присыпаю поверх мукой, беру его и руками делаю небольшой круг. По центру кладу сухофрукты и орехи.
Восьмой шаг. Далее хорошенько вымешиваю пока тесто не станет однородной массой с ореховой смесью. Складываю тесто в форме штоллена и оставляю на 30 минут в теплом месте.
Вот как я готовлю классический рецепт пасхи с изюмом.
Девятый шаг. Затем перекладываю штоллен с орехами и сухофруктами в форму для выпекания и ставлю в разогретую духовку до 170 градусов на 50 минут. Достаю штоллен с духовки и смазываю сливочным маслом.
Совет: если вы сомневаетесь в своей духовке, то после 30 минут накройте выпечку фольгой. Так вы избежите перегоревшей корочки.
Десятый шаг. Посыпаю свой домашний штоллен сахарной пудрой и повторяю эту процедуру несколько раз, чтобы получилась большая сахарная корочка.
Вот и всё! Вкусное европейское лакомство готово! Теперь и вы знаете как приготовить штоллен в домашних условиях с сухофруктами и орехами. Подавать его можно с любым горячим напитком. Приятного аппетита!
Based on 3 Review(s)
