Сочные классические беляши с мясным фаршем
Беляш — это блюдо казахской, башкирской и татарской кухни. Данное блюдо представляет собой жареный в масле круглый пирожок из пресного дрожжевого теста с фаршем или мелко рубленым мясом.
Беляши с мясным фаршем по этому классическому рецепту получаются просто изумительные — мягкие, сочные и очень вкусные. Попробуйте и вы приготовить их по моему рецепту, уверена, он станет вашим любимым.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 6,6
- жиры – 16,3
- углеводы – 28,5
120 минут
19 шт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто для беляшей:
- Теплая вода – 500 мл.
- Дрожжи – 40-50 г.
- Соль – ½ ст. ложка
- Сахара – 1 ст. ложка
- Мука – 900 г. — 1 кг.
- Оливковое масло – 50 мл.
Фарш:
- Свино-говяжий фарш – 600-700 г.
- Лук – 250 г.
- Специи: соль, черный молотый перец – по вкусу.
Для обжаривания:
- Растительное масло – 1 л.
Пошаговый рецепт классических беляшей с фаршем
Первый шаг. В глубокую миску выливаю теплую воду.
Совет: вода обязательно должна быть теплой, а не кипятком или холодной.
Второй шаг. В воду добавляю прессованные дрожжи.
Совет: можете заменить их на 17 грамм сухих дрожжей.
Третий шаг. Также в воду добавляю соль и сахар.
Четвертый шаг. При помощи ручного венчика все хорошо перемешиваю до полного растворения сахара и соли.
Пятый шаг. Частями просеиваю муку в миску и вымешиваю тесто.
Совет: для замеса теста у вас может уйти чуть меньше или чуть больше муки, это зависит от качества муки. Добавляю муку пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Шестой шаг. Когда тесто для беляшей перестанет прилипать к рукам, добавляю в него оливковое масло и продолжаю вымешивать до однородного состояния.
Совет: вместо оливкового масла можете добавить подсолнечное масло, но оно должно быть без запаха.
Седьмой шаг. Хорошо вымешанное тесто для беляшей округляю и кладу обратно в миску.
Обязательно попробуйте приготовить хачапури по-аджарски с сыром сулугуни и яйцом
Восьмой шаг. Миску накрываю пищевой пленкой и ставлю в теплое место на 30-40 минут.
Совет: тесто для беляшей у меня будет подходить два раза.
Девятый шаг. Через сорок минут, когда тесто достаточно поднимется, его следует хорошо обмять.
Десятый шаг. Ставлю тесто для беляшей на расстойку второй раз минут на 30.
Совет: оптимальная температура для расстойки теста 28-30 градусов без сквозняков.
Пока тесто стоит на расстойке второй раз, приготовлю мясной фарш для начинки беляшей.
Одиннадцатый шаг. Лук мелко шинкую.
Двенадцатый шаг. Перекладываю лук в разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваю до прозрачности лука.
Совет: это делаю для того, чтобы в беляшах не попадался сырой лук.
Тринадцатый шаг. Обжаренный лук добавляю в фарш.
Совет: я использую домашний, но заранее приготовленный свино-говяжий фарш.
Четырнадцатый шаг. В мясной фарш для беляшей добавляю соль и черный молотый перец по вкусу.
А вот как готовить чебуреки из заварного теста.
Пятнадцатый шаг. Хорошо перемешиваю мясной фарш.
Шестнадцатый шаг. Пока я занималась фаршем, тесто для беляшей у меня подошло второй раз.
Семнадцатый шаг. Достаю его из миски и снова его обминаю.
Восемнадцатый шаг. Затем делю тесто на небольшие шарики, весом примерно по 90-100 г.
Девятнадцатый шаг. В кастрюлю наливаю 1 литр растительное масло без запаха и ставлю греться на плиту.
Совет: вместо кастрюли можете использовать фритюр.
Двадцатый шаг. Каждый шарик руками расплющиваю в лепешку.
Двадцать первый шаг. В центр лепешки беляша кладу фарш.
Двадцать второй шаг. Собираю края теста к центру и защипываю их.
Двадцать третий шаг. Теперь расплющиваю получившийся пирожок-беляшок, чтобы он стал круглым и плоским — не более 1,5 см толщиной.
Двадцать четвертый шаг. Выкладываю беляши в кастрюлю с хорошо разогретым маслом и обжариваю их сначала с одной стороны – до румяной корки, а затем переворачиваю и готовлю с обратной стороны.
Сначала выкладываю готовые классические беляши с мясным фаршем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла и чтобы они немного постояли и стали мягкими. Затем перекладываю в порционные тарелки и подаю к столу горячими. Мясные беляши очень хорошо сочетаются с томатным соком, поэтому подаю его вместе с беляшами. Приятного вам аппетита!
Based on 9 Review(s)
