Котлеты по-киевски из куриного филе
Новомихайловские котлеты или котлеты по-киевски — знаменитое на весь мир блюдо. Об истории его происхождения отправляю почитать в Википедию. Ну а моя задача показать вам как сделать вкусные котлеты по-киевски из куриного филе. Буду готовить классический рецепт киевских котлет. Особенность их приготовления заключается в том, что их делают не из фарша, как мы все привыкли, а из отбитого куриного филе. Котлеты по киевски получаются ароматные, сочные внутри, с красивой румяной, хрустящей коркой снаружи. Я открою вам в этом рецепте несколько секретов по приготовлению. Также могу посоветовать пошаговый рецепт рубленных котлет из курицы.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- Белки – 23
- Жиры –16
- Углеводы – 9,3
100 минут
8 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Куриные грудки – 4 шт.
- Сливочное масло – 150 г.
- Укроп – 1 пучок
- Лимонный сок – 1 ч. ложка
- Пшеничная мука – 200 г.
- Специи – соль, перец
- Рафинированное масло – 1 л.
- Яйца – 4-5 шт.
- Хлебная крошка — 250 г.
Пошаговый рецепт котлет по-киевски из куриного филе
Второй шаг. Добавлю к измельченному укропу сливочное масло комнатной температуры.
Совет: масло должно быть хорошего качества.
Третий шаг. К укропу с маслом добавляю сок лимона, специи, соль и перец. И при помощи вилки все хорошо перемешиваю, до однородной масленой массы.
Четвертый шаг. Полученную массу перекладываю на пленку и делаю из нее небольшую колбаску. Получившуюся колбаску (будущую начинку котлет по-киевски) кладу в морозильную камеру на тридцать минут.
Пятый шаг. Из одной куриной грудки получится приготовить по две киевские котлеты. Сначала аккуратно из каждой грудки срезаю малое филе.
Шестой шаг. Большее филе разрезаю вдоль на две части, равные по толщине.
Седьмой шаг. Подготовленное куриное филе необходимо отбить. Для этого мне потребуется пищевая пленка. Отбивать начну с малого филе. Кладу его на пленку, и затем сверху также накрываю пленкой.
Восьмой шаг. Отбиваю филе для котлет по-киевски плоской стороной кухонного молоточка, чтобы не порвать мясо. Моя цель отбить мясо в тонкий пласт толщиной до 3 мм.
Совет: отбивать филе зубчатой стороной нельзя, так филе у вас порвется и будет «в дырочку», а это приведет к тому, что при жарке котлет по-киевски сочная масляная начинка будет вытекать.
Девятый шаг. Таким же способом буду отбивать и большое филе.
Совет: куриное филе отбить нужно только с одной стороны. Те части куриного филе, где на внешней стороне есть гладкая пленка необходимо отбивать с внутренней стороны.
Десятый шаг. Замёрзшее масло для начинки котлет по-киевски делю на равные части.
Одиннадцатый шаг. Малое филе разрезаю пополам.
Двенадцатый шаг. И каждый кусочек масла заворачиваю в половинку малого филе. Заворачиваю так, чтобы масло было закрыто со всех сторон.
Тринадцатый шаг. Отбитое крупное филе немного солю и слегка перчу.
Четырнадцатый шаг. В центре большого филе выкладываю начинку и туго скручиваю, придаю котлете форму эллипса. По возможности подворачиваю края.
Пятнадцатый шаг. После того как я сформирую все киевские котлетки, отправляю их в морозильник на тридцать минут. Это нужно для того, чтобы масло не растаяло, панировка лучше держалась, а сами котлеты сохранили свою идеальную форму.
Шестнадцатый шаг. Пока котлеты по-киевски из куриного филе находятся в морозильной камере, займусь подготовкой панировки. В широкую тарелку вбиваю 5 яиц и при помощи вилки немного их взбалтываю.
Совет: количество яиц может меняться в зависимости от размера самих яиц и самих котлет. Примерно на одну котлетку вы потратите пол яйца.
Семнадцатый шаг. Добавляю к яйцам немного молока.
Совет: добавлять молоко не обязательно, также его можно заменить водой.
Восемнадцатый шаг. Во вторую миску высыпаю муку.
Девятнадцатый шаг. Беру третью тарелку и в неё высыпаю хлебную крошку.
Совет: панировочные сухари очень легко делать дома, для этого возьмите черствый белый хлеб и кладите его в морозилку, чтобы хлеб подмерз. Достаньте хлеб и при помощи блендера измельчите в крошку.
Двадцатый шаг. Достаю котлеты по-киевски из куриного филе из морозилки и панирую сначала в муке. Не забываю стряхнуть излишки муки
Двадцать первый шаг. Потом котлету перекладываю в яйцо, и при помощи двух вилок переворачиваю ее в яичной смеси.
Двадцать второй шаг. После чего перекладываю котлету в хлебные крошки. При этом не просто обваливаю котлету в крошках, а беру ее в руки и хорошо прижимаю панировку к предыдущему слою.
Двадцать третий шаг. Затем котлету по-киевски обратно панирую в яйце, а потом снова в хлебной крошке, слегка прижимая руками.
Совет: такими действиями мы не только хорошо закрепляем панировку, но и придаем котлетам форму лодочки.
Двадцать четвертый шаг. После того как я запанирую все киевские котлеты, ставлю греться масло для фритюра и отправляю котлеты в холодильник.
Совет: если вы хотите сделать полуфабрикаты на длительное хранение, тогда отправьте котлеты в морозилку до полной заморозки, после чего переложите их в чистые пакеты или контейнеры.
Двадцать пятый шаг. В сотейник выливаю рафинированное масло и жду, пока оно хорошо нагреется до 160-170 градусов.
Двадцать шестой шаг. Опускаю в сотейник по одной котлете и обжариваю по одной – две минуте, до образования золотистого цвета.
Двадцать седьмой шаг. Таким образом, обжариваю все котлеты по-киевски из куриной грудки, после обжарки складываю их в форму для запекания. Обжарив все котлеты, отправляю их в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут.
Совет: готовность котлет можно определить по наличию маленьких воздушных пузырьков, которое начнут появляться на их поверхности.
У меня получились отличные, вкусные котлеты по-киевски согласно рецепту. Они отлично держат форму, а начинка не вытекла при обжаривание и запекании. Котлеты необходимо подавать к столу горячими. Желательно в сочетании с каким-либо салатом. Например, с классическим табуле. Приятного вам аппетита!
Based on 19 Review(s)
