Котлеты по-киевски из куриной грудки

Будем готовить классический рецепт котлет по-киевски. Особенность приготовления котлет заключается в том, что их делают не из фарша, как мы все привыкли, а из отбитого куриного филе. Котлетки получаются сочные внутри, очень ароматные и с красивой румяной, хрустящей коркой. Я открою вам в этом рецепте несколько секретов по приготовлению. Также могу посоветовать пошаговый рецепт рубленных котлет из куриной грудки.
КОЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- Белки – 23
- Жиры –16
- Углеводы – 9,3
Пошаговый рецепт котлет по-киевски из куриной грудки
Седьмой шаг. Подготовленное филе необходимо отбить. Для этого мне потребуется пищевая пленка. Отбивать начну с малого филе. Кладу его на пленку, и затем сверху накрываю также пленкой.
Восьмой шаг. Отбиваю грудку для котлет по-киевски плоской стороной кухонного молоточка, чтобы не порвать мясо. Моя цель отбить мясо в тонкий пласт толщиной до 3 мм.
Совет: отбивать филе зубчатой стороной нельзя, так филе у вас порвется и будет в дырочку, и через это сочная масляная начинка будет вытекать при жарке котлет по-киевски.

Пятнадцатый шаг. После того как я сформирую все киевские котлетки, отправляю их в морозильник на тридцать минут. Это нужно для того, чтобы масло не растаяло, панировка лучше держалась, а сами котлетки сохранили свою идеальную форму.

Шестнадцатый шаг. Пока котлеты по-киевски из куриной грудки находятся в морозильной камере, займусь подготовкой панировки. В широкую тарелку вбиваю 5 яиц и при помощи вилки немного их взбалтываю.
Совет: количество яиц может меняться в зависимости от размера самих яиц и самих котлет. Примерно на одну котлетку вы потратите пол яйца.

Семнадцатый шаг. Добавляю к яйцам немного молока.
Совет: добавлять молоко не обязательно, также его можно заменить водой.
Восемнадцатый шаг. Во вторую миску высыпаю муку.
Девятнадцатый шаг. Беру третью тарелку и в неё высыпаю хлебную крошку.
Совет: панировочные сухари очень легко делать дома, для этого возьмите черствый белый хлеб и кладите его морозилку, чтобы хлеб подмерз. Достаньте хлеб и при помощи блендера измельчите в крошку.

Двадцатый шаг. Достаю котлеты по-киевски из куриной грудки из морозилки и панирую сначала в муке. Не забывая стряхнуть излишки муки

Двадцать первый шаг. Потом котлету перекладываю в яйцо, и при помощи двух вилок переворачиваю котлету в яичной смеси.

Двадцать второй шаг. После чего перекладываю котлету в хлебные крошки. При этом не просто обваливаю котлету в крошках, а беру ее в руки и хорошо прижимаю панировку к предыдущему слою.

Двадцать третий шаг. Затем котлету по-киевски обратно панирую в яйце, а потом снова в хлебной крошке, слегка прижимая руками.
Совет: такими действиями мы не только хорошо закрепляем панировку, но и придаем котлетам форму лодочки.

Двадцать четвертый шаг. После того как я запанирую все котлеты по-киевски, ставлю греться масло для фритюра и отправляю котлеты в холодильник.
Совет: если вы хотите сделать полуфабрикаты на длительное хранение, тогда отправьте котлеты в морозилку до полной заморозки, после чего переложите их в чистые пакеты или контейнеры.

Двадцать пятый шаг. В сотейник выливаю рафинированное масло и жду, пока оно хорошо нагреется до 160-170 градусов.

Двадцать шестой шаг. Опускаю в сотейник по одной котлете и обжариваю по одной – две минуте, до образования золотистого цвета.

Двадцать седьмой шаг. Таким образом, обжариваю все котлеты по-киевски из куриной грудки, после обжарки складываю их в форму для запекания. Обжарив все котлеты, отправляю их в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут.
Совет: готовность котлет можно определить по наличию маленьких воздушных пузырьков, которое начнут появляться на их поверхности.
У меня получились отличные, вкусные котлеты по-киевски согласно рецепту. Они отлично держат форму, а начинка не вытекла при обжаривание и запекании. Котлеты необходимо подавать к столу горячими. Желательно в сочетании с каким-либо салатом. Например, с классическим табуле. Приятного вам аппетита!