Свинина горячего копчения в домашней коптильне

Свинина горячего копчения в домашней коптильне

Копченое свиное мясо, приготовленное в собственной коптильне получается нежным, сочным и мягким. Но нужно правильно его приготовить. Использовать для копчения можно разные части туши, но в этом рецепте я покажу вам, как коптить свиную шею. Домашняя свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. Идеально подойдет для праздничного стола и заменит самую дорогую магазинную колбасу. Коптить в домашних условиях несложно, главное это наличие своей коптильни. Как ее сделать читайте здесь.

КАЛОРИЙНОСТЬ

0
кКал

На 100 г:

  • белки – 15
  • жиры – 26
  • углеводы – 0,8
время готовки

38 часов

Сложность
средняя

10 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Ошеек свиной – 1 кг.

Для рассола:

  • Вода – 1 л.
  • Соль – 20 г.
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Лавровый лист – 1 шт.

Для маринования:

  • Масло оливковое – 50 г.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Приправа для мяса и гриля – 2-3 ст. ложки
  • Смесь прованских трав – 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт домашней свинины горячего копчения

Первый шаг. Первое что делаю, это готовлю рассол для копченой свинины. В воду добавляю соль, сахар и лавровый лист. Довожу все до кипения, после чего выключаю и даю рассолу остыть.

Второй шаг. Мясо свинины хорошо промываю под проточной водой, после чего излишки влаги удаляю бумажными полотенцами.

Третий шаг. Срезаю с мяса плеву.

Смотрите также как просто приготовить куриную пастрому в духовке.

Четвертый шаг. Помещаю мясо свинины в глубокую миску.


Совет: миска или судок должны быть достаточно вместительны, чтобы рассол покрыл мясо свинины полностью, и было удобно его переворачивать.


Пятый шаг. Заливаю мясо свинины остывшим рассолом.

Шестой шаг. Накрываю миску пищевой пленкой и ставлю в холодильник на сутки.


Совет: через 12 часов необходимо перевернуть мясо в рассоле.


 

Седьмой шаг. Сливаю рассол и вынимаю лавровый лист из мяса.

Готовлю маринад для свинины горячего копчения

Восьмой шаг. В миску наливаю оливковое масло.

Девятый шаг. Добавляю в масло специи.

Десятый​ шаг. Все хорошо перемешиваю до однородной кашицы.

Одиннадцатый шаг. Чеснок чищу и разрезаю его вдоль напополам.

Двенадцатый шаг. Тонким ножом делаю проколы и шпигую мясо свинины чесноком.

Тринадцатый шаг. Выливаю маринад в мясо.

Четырнадцатый шаг. Хорошо растираю маринад по всему мясу и снова ставлю его в холодильник на ночь.

Пятнадцатый шаг. На следующий день мясо свинины обвязываю кулинарной нитью, чтобы удобно было подвешивать свинину в коптильне.

Подготовка и копчение свиной шеи в домашней коптильне

Шестнадцатый шаг. Обвязанное нитью мясо свинины подвешиваю на улице, чтобы сбежала вся лишняя влага.


Совет: мясо можете накрыть марлей.


Семнадцатый шаг. Коптить мясо свинины необходимо на щепках из фруктовых деревьев.


Совет: я использую щепки вишни.


Восемнадцатый шаг. Подвешиваю мясо свинины в домашней коптильне за четыре крючка, чтобы мясо висело ровно.


Совет: можно класть на решетку, это не принципиально.


Девятнадцатый шаг. Когда свиная шея находится в домашней коптильне, разжигаю костёр, а затем закрываю коптильню крышкой.

Двадцатый шаг. Через каждые тридцать минут выпускаю дым из коптильни.

Домашняя свинина закоптится примерно за 2,5-3 часа. Когда мясо будет готово, его необходимо достать и полностью остудить. После этого нарезаю свинину острым ножом, подаю на стол вместе со свежими овощами или отварным картофелем. Не лишним будет и свежий салат из пекинской капусты в медовом соусе.

Оцените рецепт
recipe image
Название рецепта
Свинина горячего копчения в коптильне
Автор
Опубликовано
Общее время
Рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 6 Review(s)

Добавить комментарий