Венгерский бограч в хлебе
Бограч – это первое блюдо венгерской кухни. Рецепт бограча пришёл к нам еще из древности, когда венгерские кочевые племена, а позже пастухи в полевых условиях на огне готовили этот вид пищи.
На территории Украины приготовления этого блюда широко распространенно на Закарпатье. Существует множество вариаций приготовления и подачи данного блюда.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 7,9
- жиры – 15,6
- углеводы – 5,4
180 минут
6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ бограча:
- Говядина – 600 г.
- Свинина – 500 г.
- Копченое сало – 200 г.
- Картофель – 500 г.
- Морковь – 200 г.
- Лук – 200 г.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Перец чили – 1-2 шт.
- Петрушка – ½ пучка
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Паприка – 2-3 ст. ложки
- Помидоры – 4-5 шт.
- Специи: соль, черный молотый перец, тмин – по вкусу
Для подачи:
- Хлеб – на каждую персону
- Сметана – по вкусу
Пошаговый рецепт бограча по-венгерски в хлебе
Первый шаг. Сало нарезаю небольшими кусочками и отправляю его в кастрюлю с толстым дном, в которой можно жарить.
Совет: можете взять казан или огромную сковороду.
Второй шаг. Обжариваю сало, пока оно не отдаст весь свой жир и у меня не получатся шкварки.
Совет: шкварки в приготовлении мне больше не понадобятся, их необходимо извлечь из кастрюли.
Третий шаг. Добавляю, в вытопленный жир, нашинкованный лук и обжариваю пару минут.
Четвертый шаг. Вслед за луком добавляю нарезанную полукольцами морковь. Обжариваю еще несколько минут.
Пятый шаг. После моркови добавляю нарезанную небольшими кусочками говядину, обжариваю её минут пять.
Совет: для бограча я использовала в приготовлении мякоть говядины.
Шестой шаг. На помидорах делаю небольшие надрезы и опускаю их на пару минут в кипящую воду.
Совет: это необходимо, чтобы легко снять с них шкурку.
Седьмой шаг. С бланшированных помидоров снимаю шкурку и нарезаю их на четыре части.
Восьмой шаг. Помещаю томаты в глубокую емкость, у меня это банка, и взбиваю погружным блендером.
Девятый шаг. Когда говядина немного обжариться добавляю к ней паприку и очень хорошо перемешиваю, чтобы паприка не пригорела.
Совет: не жалейте паприки, её должно быть в достаточном количестве.
Десятый шаг. Сразу после паприки добавляю перебитые томаты.
Совет: можете заменить томатным соком.
Одиннадцатый шаг. Добавляю воду 800 мл. – 1 л.
У меня есть еще рецепт гречневого супа с курицей.
Двенадцатый шаг. Накрываю свою кастрюлю крышкой и забываю про мясо для бограча на один час.
Совет: тушу мясо на небольшом огне.
Тринадцатый шаг. По истечению часа добавляю нарезанную кусочками свинину и тушу еще полчаса.
Четырнадцатый шаг. Через тридцать минут в гуляш для венгерского бограча добавляю картофель.
Пятнадцатый шаг. Нарезанный кубиком болгарский перец отправляю к остальным ингредиентам в кастрюле.
Пробуйте также суп-пюре из кабачков со сливками.
Шестнадцатый шаг. Также в бограч необходимо добавить перец чили. Добавив все компоненты, тушу до готовности картофеля, это займет минут двадцать.
Совет: если вы любите поострее, то смело добавляйте 3-4 шт., если хотите умеренное количество перца, то вполне достаточно 1-2 шт.
Семнадцатый шаг. Когда картофель будет готов, добавляю соль – по вкусу.
Восемнадцатый шаг. Добавляю немного молотого черного перца.
Девятнадцатый шаг. Добавляю одну из основных приправ в бограче – тмин.
Двадцатый шаг. Последним добавляю чеснок и мелко рубленную зелень петрушки.
Готовым венгерским бограчем наполняю булку хлеба, у которого заранее срезала верхушку и удалила весь мякиш. Сметану добавляю по желанию. Приятного вам аппетита!
Based on 12 Review(s)
