Хрустящие кабачки по-корейски на зиму
Пошаговый рецепт пикантной и хрустящей закуски из кабачков с морковью. Секрет настоящей корейской заправки с раскаленным маслом, которая раскрывает аромат всех специй.
Ингредиенты для рецепта
- Кабачки свежие 800 г
- Морковь свежая 3 шт
- Сладкий болгарский 2 шт
- Чеснок 4 зубка
- Острый чили перец по вкусу
- Сахар 2 ст. ложки
- Соль ½ ст. ложки
- Уксус 9 % 3 ст. ложки
- Растительное масло 70 мл
- Специя для приготовления корейской морковки 2 ч. ложки
Пошаговый рецепт
- Кабачки промойте холодной водой. Если овощи молодые — шкурку можно оставить. Если зрелые — обязательно срежьте твердую кожицу и удалите сердцевину с крупными семенами. Натрите кабачки длинной соломкой на специальной терке для корейской моркови прямо в глубокую миску.
- Очищенную морковь натрите на той же корейской терке и отправьте к кабачкам. Сладкий болгарский перец очистите от семян и нарежьте очень тонкими полосками при помощи ножа. Совет: чтобы салат смотрелся в банке по-праздничному ярко, используйте перцы разного цвета (красный, желтый, оранжевый). Острый перец чили мелко порубите и добавьте к овощам.
- Чеснок пропустите через пресс прямо в центр миски с овощами. Туда же всыпьте сахар, соль, влейте столовый уксус. Специю для корейской моркови насыпьте небольшой горкой прямо поверх выдавленного чеснока. Пока ничего не перемешивайте! Необходимое количество растительного масла налейте в небольшую сковороду или сотейник. Нагревайте масло на плите до того момента, пока над ним не появится легкий белый дымок. Сразу же вылейте кипящее масло в миску — строго на горку со специями и чесноком.
- Тщательно перемешайте всю овощную массу. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте на кухонном столе при комнатной температуре ровно на 1 час. За это время кабачки пустят много сока, который смешается со специями и превратится в потрясающий маринад.
- По заранее вымытым банкам плотно разложите промаринованную овощную массу. Оставшийся на дне миски сок равномерно разлейте по баночкам. Прикройте банки чистыми крышками (не закручивая до конца).
- На дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте банки и залейте в кастрюлю воду "по плечики" банок. Доведите воду до кипения. Стерилизуйте пол-литровые баночки ровно 20 минут при слабом кипении. Аккуратно выньте горячие банки из кастрюли и туго закатайте крышками. Переверните их дном вверх, накройте плотным полотенцем и оставьте до полного остывания. Храните готовую закуску в кладовой или подвале. Приятного аппетита!
