Поэзия огня: готовим легендарный люля-кебаб, не выходя из дома
Люля-Кебаб — интересное название кавказского блюда. Но приготовлю его в духовке на шпажках. Традиционно люля-кебаб готовят из бараньего рубленого фарша. Я же выбрала сочную говядину. Специи в фарш практически не добавляют, лишь соль и молотый перец. Также отличительная особенность в том, что в этот рубленый фарш не нужно класть яйца и хлеб, хотя во многих переделанных рецептах этого правила не придерживаются
Ингредиенты для рецепта
- Говядина 700 г
- Сало 100 г
- Лук 2 шт
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Зеленый лук 1 пучок
- Базилик 1 пучок
- Молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Приправа к шашлыку по вкусу
Для соуса кебаба
- Кетчуп 2 ст. ложки
- Французская горчица 2 ч. ложки
- Сметана 1 ст. ложки
- Зелень 1 пучок
Пошаговый рецепт
Подготовка деревянных шпажек
- Замачиваю деревянные шпажки в обычной воде, для того, чтобы они не горели в духовке. Совет: если у вас, как и у меня, нет емкости, чтобы погрузить шпажки полностью, то замочите их сначала с одной стороны, а потом переверните обратной стороной.
Работа с мясом
- Мякоть говядины и сало режу на небольшие кусочки. Совет: вы можете использовать любое мясо и если у вас есть время, то сделайте рубленый фарш. Для этого вам необходимо просто мелко нарубить мясо. В рецепте рубленых котлет из куриного филе я как раз подробно описывала это.
- Далее перекручиваю мясо и сало при помощи электромясорубки с решеткой крупной фракции.
- Добавляю к фаршу соль по вкусу.
- И теперь добавляю немного своей любимой приправы для шашлыка. Вы можете добавить свои любимые приправы и специи.
- Одну луковицу шинкую на маленькие кубики. ВАЖНО! Если лук дает много сока, его нужно слегка отжать, иначе фарш поплывет.
- И затем лук также отправляю к люля-фаршу.
- Все соединенные ингредиенты тщательно перемешиваю. И ВНИМАНИЕ! Если просто перемешать люля может свалиться со шпажки. Фарш нужно не просто перемешать, а хорошо отбить о миску в течение 5-10 минут, пока он не станет вязким и появятся белковые нити. Это заменяет яйца.
- Полученный фарш накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник на два часа.
Подготовим базу для подачи люля-кебаба
- Пока фарш настаивается, вторую луковицу разрезаю пополам и нарезаю полукольцами. Чтобы немного уменьшить горечь лука в люля-кебабе, заливаю его крутым кипятком, ошпариваю. Совет: можете придать луку кислинку. Для этого залейте его холодной кипяченой водой и уксусом в соотношении один к двум, и дайте постоять 15-30 минут.
- Всю зелень произвольно мелко шинкую и перекладываю в чистую миску.
Формирование люля-кебаба на шпажках
- Сливаю воду из банки со шпажками. Достаю фарш из холодильника и формирую при помощи насадки на мясорубке колбаски — будущие люля-кебабы, которые затем нанизываю на шпажки. Если у вас нет к мясорубке такой насадки, то формируйте аккуратно колбаски руками.
Алгоритм запекания люля-кебаба в духовке
- Противень от духовки застилаю фольгой.
- А потом на него выкладываю люля-кебаб на шпажках.
- Заполнив весь противень, отправляю кебаб в разогретую до 200 градусов духовку на тридцать-сорок минут
- По истечении 15 минут запекания, переворачиваю люля-кебаб на шпажках на обратную сторону и ставлю снова в духовку.
Готовим дип-соус для кебаба
- В пиалку наливаю 2 ложки кетчупа. Добавляю в него 1 ст. ложку сметаны и 2 чайные ложки французской горчицы.
- Теперь бросаю мелко шинкованную зелень и хорошенько все перемешиваю. Соус готов.
Финальный штрих и подача к столу
- По истечении тридцати минут мой люля-кебаб на шпажках в духовке запекся как следует и готов осчастливить детей и мужа. Для подачи соединяю ошпаренный лук и половину нарезанной зелени.
- К столу люля-кебаб подаю горячим, посыпанным луком с зеленью. Оформляю подачу на лаваше — он идеально подходит по своей философии приготовленному блюду. Дип-соус для люля-кебаба подаю дополнительно в соуснице. Приятного вам аппетита!
