Рецепт идеальной слабосоленой рыбы
Проверенный рецепт сухой засолки красной рыбы в домашних условиях. Секрет плотной и упругой текстуры филе лосося с тонким цитрусовым ароматом. В разы вкуснее и полезнее магазинного варианта!
Ингредиенты для рецепта
- Свежий лосось 400 г
- Соль 2 ст. ложки
- Сахар 4 ст. ложки
- Лимон ½ шт
Видео
Пошаговый рецепт
- Шаг 1. Подготовка. Лосося тщательно промываю в чистой холодной воде. Затем обязательно убираю лишнюю влагу бумажным полотенцем — рыба перед засолкой должна быть абсолютно сухой. Кстати, если вы любите горячие рыбные блюда, посмотрите мой рецепт запеченного сибаса в фольге с лимоном.
- Шаг 2. Филирование. Аккуратно филирую лосося. Провожу пальцем по мякоти и при помощи специального пинцета удаляю все мелкие косточки из филе.Совет: Если у вас нет времени возиться с разделкой тушки, просто купите в магазине готовое охлаждённое филе на коже.
- Шаг 3. Смесь для засолки. В небольшой пиале соединяю соль и сахар, хорошо их перемешиваю. Я использую розовую гималайскую соль, но отлично подойдет крупная морская или обычная каменная (главное — не мелкая йодированная «Экстра»!).
- Шаг 4. Соляная «подушка». Беру удобную емкость с плоской крышкой (лучше всего стеклянный или эмалированный лоток). На дно высыпаю ровно половину подготовленной сухой смеси из соли и сахара.
- Шаг 5. Укладка. На сухие ингредиенты укладываю кусок лосося. Обязательно кладем рыбку кожей вниз!
- Шаг 6. Натирка. Сверху на филе равномерно высыпаю оставшуюся соляно-сахарную смесь. Хорошо натираю рыбу сухой смесью со всех сторон и по бокам — так процесс ферментации пройдет равномерно.
- Шаг 7. Цитрусовая нотка. Из половинки лимона выдавливаю сок (следите, чтобы не попали косточки) и аккуратно сбрызгиваю им поверхность лосося. Достаточно 2-3 столовых ложек.
- Шаг 8. Выдержка. Накрываю емкость крышкой и отправляю рыбу в холодильник ровно на сутки (24 часа).Важный момент: Через 12 часов я достаю лоток, переворачиваю рыбу мякотью вниз, в образовавшийся рассол, и оставляю просаливаться дальше.
- Через сутки домашний малосольный лосось готов! Достаньте его из лотка, промойте в чистой холодной воде от остатков соли и обсушите салфеткой. Если вы любите рыбку посолонее, просто не промывайте ее, а оставьте в рассоле дольше. Чем дольше филе лежит в соке — тем солонее оно становится.
