Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации банок
Пошаговый рецепт пикантных баклажанов в острой томатно-чесночной аджике. Простой способ консервации без стерилизации наполненных банок. Кусочки остаются целыми, а соус получается густым и ароматным!
Оборудование
- 1 Погружной блендер
Ингредиенты для рецепта
- Баклажаны 2 кг
- Помидоры 5 кг
- Перец чили 2 шт
- Сахар 150 г
- Соль 1 ст. ложка
- Сладкий перец 13 шт
- Уксус 65 мл
- Чеснок чищеный ½ стакана
- Подсолнечное масло 125 мл
Пошаговый рецепт
- На помидорах сделайте аккуратные крестообразные надрезы.
- Сложите томаты в глубокую кастрюлю, залейте крутым кипятком и оставьте на 10-15 минут. Совет: если у вас есть шнековая соковыжималка, вы можете пропустить этот и следующие два шага, просто выдавив из помидоров чистый сок без шкурок.
- Сладкий болгарский перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте на несколько частей.
- Очистите острый перец чили и разрежьте его пополам. Пока занимаетесь овощами, рекомендую посмотреть мой рецепт быстрых маринованных помидоров с чесноком.
- С бланшированных помидоров снимите кожицу - после кипятка она отойдет очень легко.
- Разрежьте томаты на части и перебейте их погружным блендером до состояния однородного пюре.
- В чаше блендера измельчите сладкий перец и чеснок.
- В получившуюся кашицу добавляйте перец чили и снова перебейте блендером. Совет: для ускорения процесса все эти овощи можно просто пропустить через мясорубку.
- Полученную перечно-чесночную кашицу переложите в кастрюлю с томатным пюре. Тщательно всё перемешайте.
- В кастрюлю с будущей аджикой влейте подсолнечное масло - оно сделает баклажаны нежнее.
- Всыпьте 150 г сахара. Кстати, если любите овощные закуски, обязательно попробуйте этот обалденный рецепт домашней икры из кабачков.
- Всыпьте 1 ст. ложку соли.
- В кастрюлю с томатной массой влейте уксус. Поставьте на плиту и доведите аджику до активного кипения.
- Пока аджика закипает, тщательно вымойте баклажаны. Шкурку счищать не нужно!. Нарежьте их крупными кусочками размером примерно 2-2,5 см. Мельчить не стоит, иначе они разварятся.
- Параллельно вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
- Как только аджика закипит, аккуратно переложите в кастрюлю нарезанные баклажаны. Перемешайте.
- После повторного закипания всей массы варите ровно 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- Спустя 20 минут разложите кипящие баклажаны вместе с горячей аджикой по стерилизованным банкам до самого верха. Плотно закрутите или закатайте ключом крышками. Переверните банки вверх дном. Укутывать одеялом их не нужно — просто дайте полностью остыть при комнатной температуре.
- На следующий день уберите заготовку в подвал или кладовую.
