Домашний золотистый сироп (Golden Syrup)
Пошаговый рецепт классического британского золотого сиропа. Идеальная замена меду и глюкозе в выпечке. Не кристаллизуется и имеет потрясающий карамельный вкус!
Ингредиенты для рецепта
- Вода холодная 1,5 ст. ложки
- Сахар (разделен на 57 г и 250 г) 307 г
- Вода кипяток 155 мл
- Лимон (с кожурой) 1 долька
Пошаговый рецепт
- Тщательно вымойте лимон и отрежьте от него одну среднюю дольку. Вскипятите воду в чайнике — нам понадобится ровно 155 мл крутого кипятка. (Кстати, из остатков лимона и яичных белков можно приготовить удивительный десерт — рекомендую мой рецепт швейцарской меренги на палочке).
- Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном. Налейте на дно 1,5 столовые ложки холодной воды.
- Добавьте туда первую часть сахара — 57 граммов. Хорошо перемешайте лопаткой, чтобы весь сахар увлажнился.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Важно: с этого момента больше не перемешивайте смесь ложкой! Крышкой кастрюлю также накрывать не нужно.
- Доведите массу до кипения на слабом огне.
- Продолжайте варить базовую карамель. Внимательно следите за цветом: смесь должна приобрести красивый янтарно-карамельный оттенок. Обычно на это уходит от 10 до 20 минут. Примечание: если сироп высох до того, как стал золотистым, значит, вода выкипела слишком быстро (был сильный огонь).
- Как только карамель стала золотистой, всыпьте в кастрюлю оставшийся сахар (250 г).
- Сразу же, очень медленно и крайне осторожно влейте 155 мл кипятка. Будьте аккуратны: из-за разницы температур смесь будет сильно бурлить, шипеть и может брызгаться!
- Аккуратно перемешайте массу лопаткой, чтобы кристаллы сахара начали растворяться.
- Бросьте в кипящий сироп подготовленную дольку лимона. Оставьте сироп вариться на самом минимальном огне (он должен едва булькать) ровно на 45 минут. Крышкой не накрывать! Лимонная кислота запустит процесс инверсии и не даст сахару кристаллизоваться.
- Спустя 45 минут снимите кастрюлю с огня. Аккуратно удалите дольку лимона.
- Перелейте его в чистую стерилизованную стеклянную банку. По мере остывания до комнатной температуры сироп загустеет. Храните в сухом прохладном месте.
- Горячий сироп будет казаться очень жидким (как вода) — это абсолютно нормально!
