Гнезда из макарон: сочный рецепт в сливочно-сырном соусе
Оригинальная итальянская паста тальятелле, те самые широкие плоские ленты, скрученные в клубочки, просто создана для красивой подачи. Обычно их отваривают и подают с соусом болоньезе. Но я хочу поделиться своей любимой адаптацией этого блюда. Сегодня мы будем готовить гнезда из макарон с фаршем, запеченные в духовке со сливками и сыром.Многие хозяйки боятся готовить сухую пасту в духовке, жалуясь, что верхушки макарон пересыхают и остаются жесткими, а низ превращается в кашу. В этом рецепте мы решим эту проблему раз и навсегда! Секрет кроется в обильной томатно-сливочной заливке и правильном двухэтапном запекании (сначала под фольгой, а затем без нее). Блюдо получается невероятно сытным: нежные мясные тефтели, пропитанная соусом паста и тягучая сырная корочка. Идеальный ужин для всей семьи в одном блюде!
Ингредиенты для рецепта
Основа и начинка:
- Гнезда из макарон тальятелле 12 шт
- Сыр твердый 180 г
- Фарш 500 г
- Мука пшеничная (в фарш) 3 ст. ложки
- Яйцо куриное 1 шт
- Сметана 1 ст. ложка
- Лук репчатый 1 шт
- Чеснок 2 зубка
- Масло сливочное (для смазывания формы и верхушек) 3 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Для сливочно-томатной заливки:
- Сливки 22% жирности 0,5 л
- Вода 0,6 л
- Томатная паста 70 г
- Сметана 4 ст. ложек
- Мука пшеничная 2 ст. ложек
- Чеснок 1 зубок
- Базилик сушеный 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Петрушка (для подачи) 1 веточка
Пошаговый рецепт
- Готовим сочные мясные шарики. В глубокую миску выкладываю фарш. Чтобы начинка внутри гнезд не получилась сухой и жесткой, добавляю к мясу одно яйцо, столовую ложку сметаны, пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика). Солю, перчу и всыпаю 3 столовые ложки муки (ее можно смело заменить панировочными сухарями). Тщательно вымешиваю массу руками.
- Теперь бросаю натертый на мелкой терке репчатый лук (луковый сок даст отличную сочность). Снова перемешиваю.
- Формируем основу блюда. Дно и бортики прямоугольной формы для запекания (у меня размер 23х30 см) щедро смазываю сливочным маслом.
- Выкладываю сухие макаронные гнезда на небольшом расстоянии друг от друга. Они разбухнут в духовке.
- Из подготовленного фарша влажными руками катаю 12 одинаковых круглых тефтелек и аккуратно укладываю их прямо поверх каждого макаронного гнезда. Слегка придавливаю, чтобы мясо хорошо зафиксировалось.
Секретная заливка.
- Это душа нашего блюда. В отдельной миске соединяю сливки и воду.
- Добавляю соль и черный молотый перец по вкусу.
- Отправляю в сливочный соус томатную пасту.
- Добавляю сушеный базилик и оставшуюся муку.
- Также добавляю соус оставшуюся сметану. Кстати, если вы любите пасту, рекомендую мой рецепт пасты с морепродуктами в сливочном соусе.
- Чтобы в соусе не плавали мучные комочки, я обязательно пробиваю эту смесь миксером.
- До полной однородности.
Подготовка к запеканию.
- Аккуратно выливаю сливочно-томатный соус в форму. Важный нюанс: старайтесь лить заливку на дно формы и на сами макароны, но не поливайте мясные шарики сверху, иначе они будут вариться, а не запекаться.
- На каждую мясную тефтельку я кладу по маленькому кусочку сливочного масла — это даст роскошную румяную корочку.
- Двухэтапное запекание. Ставлю форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут открытой. За это время гнезда пропитаются соусом и слегка осядут.
- Затем достаю форму, плотно накрываю её куском пищевой фольги (блестящей стороной внутрь) и возвращаю в духовку еще на 25-30 минут.
- Под фольгой создастся эффект паровой бани, и сухая паста гарантированно проварится.
- Сырная корочка. Спустя полчаса снимаю фольгу, щедро посыпаю каждое гнездо натертым на крупной терке твердым сыром и отправляю в духовку еще на 10 минут, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистый оттенок
- Готовое блюдо подаю горячим, украсив свежей рубленой петрушкой.
- Вам даже не придется готовить отдельный гарнир — здесь есть абсолютно всё! Приятного аппетита!
