• Мелко нашинкуйте свежий укроп.
  
• В глубокой миске соедините размягченное сливочное масло комнатной температуры, укроп,
  
• теперь лимонный сок
  
• и по щепотке соли и перца. Тщательно разотрите массу вилкой до однородности.
  
• Переложите масляную массу на пищевую пленку, сформируйте из нее небольшую колбаску и плотно заверните. Отправьте в морозильную камеру на 30 минут до полного затвердевания.
  

Разделка куриной грудки

• Из одной целой грудки получится 2 котлеты. Сначала аккуратно срежьте с каждой половинки грудки "малое филе" (внутреннюю свисающую часть).
  
• Оставшееся большое филе разрежьте ножом вдоль на две пластины, равные по толщине.
  
• Положите филе на доску, накройте сверху пищевой пленкой, чтобы не летели брызги и мясо не рвалось. Аккуратно отбейте мясо гладкой плоской стороной кухонного молотка до толщины около 3 мм.
  
• Внимание: зубчатой стороной отбивать нельзя, иначе филе порвется, и масло вытечет при жарке! Отбейте и большие пласты, и малые филе.
  
• Достаньте замерзшее зеленое масло и разрежьте колбаску на 8 равных брусочков.
  
• Отбитое большое филе слегка посолите и поперчите с внутренней стороны.
  
• Малое филе разрезаю пополам.
  
• Возьмите кусочек замороженного масла, положите его на отбитое "малое филе"
  
• и плотно заверните со всех сторон, как в кокон.
  
• Затем положите этот кокон в центр отбитого большого филе
  
• и туго скрутите рулет, придавая котлете форму эллипса (лодочки) и тщательно подворачивая все края внутрь. Сформированные котлеты обязательно отправьте в морозильник на 30 минут. Это нужно, чтобы масло внутри снова схватилось, а сами котлеты отлично держали форму при панировке.
  

Подготовка панировочной станции

• Возьмите три широкие тарелки. В первую насыпьте муку. Во вторую тарелку насыпьте хлебную крошку (лучше сделать ее самостоятельно из подмерзшего в морозилке белого хлеба, перебитого в блендере). В третью вбейте яйца,
  
• добавьте пару ложек молока и взболтайте вилкой.
  

Двойная панировка

• Достаньте ледяные котлеты. Сначала обваляйте их в муке. Излишки стряхните.
  
• Затем искупайте в яйце.
  
• После этого щедро обваляйте в хлебной крошке, плотно прижимая ее к мясу руками.
  
• Затем СНОВА окуните котлету в яйцо и ЕЩЕ РАЗ обваляйте в хлебной крошке. Именно двойная панировка создает непробиваемый панцирь для масла.
  
• Отправьте котлеты в холодильник пока готовите инвентарь для жарки.
  
• В глубокий сотейник или кастрюлю вылейте литр масла и раскалите его до 160-170 градусов.
  
• Опускайте котлеты в кипящее масло по 1-2 штуки, чтобы температура фритюра не падала. Обжаривайте 1-2 минуты до образования плотной золотистой корочки.
  
• Шумовкой переложите румяные котлеты из фритюра в форму для запекания. Отправьте их в разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут до полной готовности курицы. Отличным легким гарниром к такому сытному блюду станет классический салат табуле.
  
• Подавайте котлеты по-киевски к столу немедленно, горячими!