Классический чизкейк со сливочным сыром в духовке (без трещин)
Как испечь идеальный чизкейк «Нью-Йорк» дома? Пошаговый рецепт из сливочного сыра. Секреты выпекания на водяной бане, чтобы десерт получился ровным и не треснул.
Ингредиенты для рецепта
- Печенье 400 г
- Масло сливочное 100 г
- Йогурт натуральный 100 г
- Сливочный сыр 600 г
- Сливки 20% 100 мл
- Яйца 4 шт
- Цедра одного апельсина 1 ст. ложка
- Сахар 250 г
- Кукурузный крахмал 15 г
- Ванильный сахар 10 г
Пошаговый рецепт
Нежная основа для чизкейка
- Первый шаг. Сливочное масло перекладываю в металлическую емкость и растапливаю его.Совет: для этого вы можете также использовать микроволновку или паровую баню.
- Второй шаг. Печенье при помощи блендера я измельчаю в крошку.Совет: печенье лучше использовать в приготовлении на песочной основе.
- Третий шаг. Растопленное сливочное масло выливаю в крошки от печенья и все очень хорошо перемешиваю.Попробуйте также приготовить творожный чизкейк с вишней и вишневым желе без выпечки.
- Четвертый шаг. Добавляю в будущую основу для чизкейка натуральный йогурт и снова хорошо перемешиваю.
- Пятый шаг. Высыпаю получившееся тесто в разъемную форму диаметром 26 см дно формы я заранее застелила пергаментом.
- Шестой шаг. Равномерно распределяю тесто по форме, уплотняя его при помощи ложки или плоским дном стакана.
- Седьмой шаг. Делаю по краям формы бортик высотой 3-4 см.
- Восьмой шаг. Основу чизкейка отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.Совет: по истечению данного времени достаю основу из духовки и даю ей остыть про комнатной температуре.
Правильный сливочный крем чизкейка
- Девятый шаг. Перекладываю сливочный сыр для чизкейка в большую, удобную для взбивания миску.Вот рецепт попроще, но не менее вкусного чизкейка с бананом и сгущенкой.
- Десятый шаг. Сливочный сыр немного взбиваю миксером.Совет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, для этого достаньте их заранее из холодильника.
- Одиннадцатый шаг. Добавляю в сливочный сыр сахар.Совет: в сыр я не добавляю соль, так как он у меня уже содержит небольшое количество соли. Ели у вас сливочный сыр без соли, то добавьте в него щепотку соли.
- Двенадцатый шаг. Вслед за сахаром добавляю ванильный сахар.Совет: лучше использовать ванильный экстракт.
- Тринадцатый шаг. Добавляю в сливочный сыр для чизкейка цедру одного апельсина.Совет: можете, заменить цедрой лимона или не добавлять вовсе, но тогда у чизкейка не будет такого аромата и легкого цитрусового послевкусия.
- Четырнадцатый шаг. Начинаю добавлять в сливочный сыр по одному яйцу, хорошо каждый раз взбивая.
- Пятнадцатый шаг. Далее добавляю сливки.Совет: важно, что сливки не должны быть меньше 20%, а в идеале 33-38%.
- Шестнадцатый шаг. Последним добавляю кукурузный крахмал.Совет: если у вас нет кукурузного крахмала, то можете заменить его картофельным.
- Семнадцатый шаг. Разъемную форму, в которой я выпекала основу для чизкейка, с наружной стороны оборачиваю фольгой.Совет: обвернуть нужно очень хорошо, чтобы в чизкейк не попала вода.
Сборка и запекания сливочного чизкейка
- Восемнадцатый шаг. Выкладываю получившийся сливочный крем на запеченную основу в разъемной форме.
- Девятнадцатый шаг. Разравниваю верх чизкейка.
- Двадцатый шаг. Наливаю в противень, в котором будет выпекаться чизкейк из сливочного сыра, горячую воду.
- Двадцать первый шаг. Отправляю чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку на 45 минут.
