Творожный чизкейк без выпечки со сгущенкой и бананом
Классический чизкейк традиционно готовится из дорогого сливочного сыра (например, маскарпоне или филадельфии) и требует длительного выпекания на водяной бане в духовке. Но что делать, если на улице летняя жара, а порадовать семью изысканным десертом очень хочется? Идеальным решением станет творожный чизкейк без выпечки со сгущенкой и бананом!
Это настоящая находка для сладкоежек: десерт готовится из самых доступных и бюджетных ингредиентов, а по вкусу ничем не уступает ресторанным аналогам. Он получается невероятно воздушным и неповторимо нежным. Многие хозяйки боятся браться за десерты без выпечки из-за страха перед желатином: часто он застывает неприятными резиновыми комками внутри сырной массы. В этом пошаговом рецепте я покажу вам простой кондитерский секрет, благодаря которому ваша творожная начинка всегда будет гладкой, шелковистой и идеально застынет. Попробуйте — и этот рецепт навсегда вытеснит сложную выпечку с вашей кухни!
Нежный чизкейк без выпечки со сгущенкой и бананом
Ингредиенты для рецепта
Основа чизкейка
- Овсяное печенье 250 г
- Сгущённое молоко 4 ст. ложки
- Растопленное сливочное масло 100 мл
Начинка чизкейка
- Шоколад 180 г
- Вареная сгущенка 280 г
- Банан 3 шт
- Сметана 100 г
- Творог 500 г
- Желатин 18 г
- Молоко 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт
- В стакан с холодным молоком высыпьте желатин. Тщательно размешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы он настоялся и набух.
- Печенье для основы разломайте на несколько частей, отправьте в чашу блендера и перебейте в мелкую крошку. Совет: я использую шоколадное печенье «Брауни», но отлично подойдут и сладкие сухари, и классическое юбилейное печенье.
- Пересыпьте крошки в глубокую миску.
- Вылейте к ним растопленное (но не горячее!) сливочное масло
- и добавьте 4 ст. ложки обычного сгущенного молока. Очень хорошо перемешайте массу — она должна стать похожей на мокрый песок и лепиться в комок.
- Возьмите разъемную форму для выпечки (идеально 20-22 см). Дно и бока формы обязательно застелите пекарской бумагой. Переложите полученное тесто в форму.
- Равномерно распределите по дну и слегка утрамбуйте стаканом. Поставьте форму в холодильник на 40 минут для стабилизации масла.
- Молочный шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной (паровой) бане или в микроволновке импульсами по 15 секунд.
- В растопленный шоколад добавьте ровно половину сметаны (50 г) и хорошо размешайте. Кстати, если вы любите десерты с фруктами, посмотрите пошаговый рецепт вкусного чизкейка с киви.
- В глубокой миске соедините творог и оставшиеся 50 г сметаны. При помощи погружного блендера перебейте массу до абсолютно гладкого, однородного состояния без крупинок.
- Набухший в молоке желатин аккуратно растопите на водяной бане (или в микроволновке) до полного растворения крупинок. Внимание: желатин ни в коем случае нельзя кипятить!
- Влейте теплое молоко с желатином в творожную массу и еще раз тщательно взбейте блендером.
- Достаньте форму с застывшей основой из холодильника. Выложите на песочный корж шоколадно-сметанную массу и распределите её равномерным слоем. Снова отправьте форму в холодильник на 40 минут.
- Когда шоколад застынет, выложите поверх него вареную сгущенку.
- Спелые бананы очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам
- И плотно разложите их поверх слоя из вареной сгущенки. А если вы любите классическую выпечку, узнать все нюансы приготовления Торта «Зебра» можно ЗДЕСЬ.
- Сверху на бананы вылейте подготовленную творожно-желатиновую массу.
- Аккуратно разровняйте верх лопаткой и отправьте чизкейк в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
- Когда чизкейк полностью застынет, достаньте его из холодильника, аккуратно расстегните разъемную форму и перенесите десерт на сервировочное блюдо. Снимите пергамент с боковых стенок. Перед подачей щедро посыпьте верх чизкейка через ситечко какао-порошком. Приятного вам чаепития!
⚠️ Секрет шелковистой текстуры без комков
Главная проблема десертов с желатином — это появление жестких резиновых комочков внутри массы. Это происходит из-за резкого перепада температур! Если вы вольете горячий, только что растопленный желатин в холодный творог из холодильника, он моментально схватится нитями. Обязательно достаньте творог и сметану из холодильника за час до готовки, чтобы они стали комнатной температуры. А перед тем как вливать растопленный желатин в творог, добавьте в него (в желатин) пару ложек творожной массы, перемешайте, и только потом выливайте эту смесь в общую миску.
💡 Как легко достать чизкейк из формы
Чтобы бока вашего десерта были идеально ровными, как в кондитерской, одной пекарской бумаги может быть недостаточно, так как она часто ложится складками. Используйте для боков разъемной формы специальную ацетатную (бордюрную) пленку или нарежьте полоски из плотной канцелярской папки-уголка. После застывания вы просто расстегнете кольцо и легко снимете гладкую пленку, не повредив нежный творожный слой.
💬 Ответы на частые вопросы (FAQ)
-
?
Не слишком ли сладким получается десерт? Нужно ли добавлять сахар в творог? В этом рецепте мы намеренно не добавляем сахарную пудру в творожный слой. За сладость здесь отвечают сгущенное молоко, шоколад, вареная сгущенка и спелые бананы. Пресный творожный слой идеально балансирует эту композицию, и десерт получается гармоничным, а не приторным. -
?
Какой творог лучше использовать? Подойдет любой творог жирностью от 5% до 9%. Главное правило — он не должен быть слишком сухим или зернистым. Если у вас классический фермерский творог крупинками, обязательно протрите его через мелкое металлическое сито перед тем, как взбивать блендером.
