Чизкейк со сливочным сыром в духовке
Классический чизкейк со сливочным сыром в духовке (знаменитый «Нью-Йорк») — это невероятно нежный, тающий во рту десерт, который вполне реально приготовить дома. Многие хозяйки боятся браться за выпечку чизкейка, опасаясь, что сырная масса пойдет трещинами, опадет или получится слишком плотной. На самом деле, рецепт предельно прост, главное — соблюдать температурный режим.
В этом рецепте я поделюсь своим проверенным способом запекания на водяной бане. Я расскажу, как правильно смешивать ингредиенты, чтобы в начинку не попал лишний воздух, и как правильно остужать десерт, чтобы его поверхность осталась идеально ровной и гладкой. Хрустящая основа из песочного печенья и бархатистая текстура сливочного сыра покорят вас с первого кусочка!
Классический чизкейк со сливочным сыром в духовке (без трещин)
Ингредиенты для рецепта
- Печенье 400 г
- Масло сливочное 100 г
- Йогурт натуральный 100 г
- Сливочный сыр 600 г
- Сливки 20% 100 мл
- Яйца 4 шт
- Цедра одного апельсина 1 ст. ложка
- Сахар 250 г
- Кукурузный крахмал 15 г
- Ванильный сахар 10 г
Пошаговый рецепт
Нежная основа для чизкейка
- Первый шаг. Сливочное масло перекладываю в металлическую емкость и растапливаю его.Совет: для этого вы можете также использовать микроволновку или паровую баню.
- Второй шаг. Печенье при помощи блендера я измельчаю в крошку.Совет: печенье лучше использовать в приготовлении на песочной основе.
- Третий шаг. Растопленное сливочное масло выливаю в крошки от печенья и все очень хорошо перемешиваю.Попробуйте также приготовить творожный чизкейк с вишней и вишневым желе без выпечки.
- Четвертый шаг. Добавляю в будущую основу для чизкейка натуральный йогурт и снова хорошо перемешиваю.
- Пятый шаг. Высыпаю получившееся тесто в разъемную форму диаметром 26 см дно формы я заранее застелила пергаментом.
- Шестой шаг. Равномерно распределяю тесто по форме, уплотняя его при помощи ложки или плоским дном стакана.
- Седьмой шаг. Делаю по краям формы бортик высотой 3-4 см.
- Восьмой шаг. Основу чизкейка отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.Совет: по истечению данного времени достаю основу из духовки и даю ей остыть про комнатной температуре.
Правильный сливочный крем чизкейка
- Девятый шаг. Перекладываю сливочный сыр для чизкейка в большую, удобную для взбивания миску.Вот рецепт попроще, но не менее вкусного чизкейка с бананом и сгущенкой.
- Десятый шаг. Сливочный сыр немного взбиваю миксером.Совет: все ингредиенты должны быть комнатной температуры, для этого достаньте их заранее из холодильника.
- Одиннадцатый шаг. Добавляю в сливочный сыр сахар.Совет: в сыр я не добавляю соль, так как он у меня уже содержит небольшое количество соли. Ели у вас сливочный сыр без соли, то добавьте в него щепотку соли.
- Двенадцатый шаг. Вслед за сахаром добавляю ванильный сахар.Совет: лучше использовать ванильный экстракт.
- Тринадцатый шаг. Добавляю в сливочный сыр для чизкейка цедру одного апельсина.Совет: можете, заменить цедрой лимона или не добавлять вовсе, но тогда у чизкейка не будет такого аромата и легкого цитрусового послевкусия.
- Четырнадцатый шаг. Начинаю добавлять в сливочный сыр по одному яйцу, хорошо каждый раз взбивая.
- Пятнадцатый шаг. Далее добавляю сливки.Совет: важно, что сливки не должны быть меньше 20%, а в идеале 33-38%.
- Шестнадцатый шаг. Последним добавляю кукурузный крахмал.Совет: если у вас нет кукурузного крахмала, то можете заменить его картофельным.
- Семнадцатый шаг. Разъемную форму, в которой я выпекала основу для чизкейка, с наружной стороны оборачиваю фольгой.Совет: обвернуть нужно очень хорошо, чтобы в чизкейк не попала вода.
Сборка и запекания сливочного чизкейка
- Восемнадцатый шаг. Выкладываю получившийся сливочный крем на запеченную основу в разъемной форме.
- Девятнадцатый шаг. Разравниваю верх чизкейка.
- Двадцатый шаг. Наливаю в противень, в котором будет выпекаться чизкейк из сливочного сыра, горячую воду.
- Двадцать первый шаг. Отправляю чизкейк в разогретую до 160 градусов духовку на 45 минут.
Когда чизкейк со сливочным сыром будет готов его нужно достать из духовки и остудить при комнатной температуре. После чего его необходимо поставить в холодильник на 1-2 часа минимум, а лучше на ночь.
Когда чизкейк со сливочным сыром у вас настоится необходимо пройтись по его краю острым горячим ножом и только после этого открывать разъемную форму.
Перед подачей я полила чизкейк со сливочным сыром клубничным вареньем и украсила его кусочками клубники. Вы же можете его украсить на свое усмотрение. Приятного вам чаепития!
⚠️ Главное правило: не взбивать!
Самая частая причина трещин на чизкейке — использование миксера на высокой скорости. При быстром или долгом взбивании сырная масса насыщается пузырьками воздуха. В духовке этот воздух расширяется, десерт сильно поднимается (как суфле), а при остывании резко опадает и рвется. Перемешивайте на медленных оборотах, венчиком или лопаткой до однородности. Нам нужна гладкая эмульсия, а не пышная пена!
💡 Три секрета идеальной текстуры
-
✓
Комнатная температура: Все продукты (сыр, яйца, сливки) должны быть строго комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за 2 часа до готовки. Если сыр будет холодным, в начинке останутся неприятные комочки. -
✓
Водяная баня: Оберните дно разъемной формы фольгой в 2-3 слоя, поставьте ее в глубокий противень и налейте в него кипяток. Пар создаст идеальный микроклимат, и края чизкейка не пересохнут. -
✓
Правильное остывание: Выпекайте при 130-150°C. Когда серединка еще слегка подрагивает (как желе) — выключайте духовку. Слегка приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1,5–2 часа. Резкий перепад температур — враг сырного десерта.
💬 Ответы на частые вопросы
-
?
Какой сыр нужен для чизкейка? Нужен именно сливочный творожный сыр (типа Hochland Cremette, Violette, Philadelphia). Маскарпоне не подойдет — он слишком жирный и сладкий, десерт потечет. Рикотта даст крупинчатую творожную текстуру вместо гладкой кремовой. -
?
Когда можно резать и подавать? Чизкейк нельзя есть теплым. После полного остывания при комнатной температуре его нужно убрать в холодильник минимум на 1-2 часа, лучше на ночь. За это время структура сыра и масла стабилизируется, и десерт приобретет свой неповторимый вкус.
