Любимый рецепт, недорогой бюджет и салат на все случаи жизни
Винегрет — абсолютный хит постного меню и зимне-весеннего сезона, когда свежие овощи стоят дорого, а организму требуются сытные салаты. Но классический вариант с квашеной капустой или солеными огурцами многим со временем приедается.Именно поэтому я часто готовлю этот альтернативный рецепт — с маринованными грибами и консервированным горошком. Грибы дают отличную, слегка хрустящую текстуру и ту самую необходимую кислинку, балансируя сладковатый вкус корнеплодов. Готовится салат элементарно, главное — правильно нарезать ингредиенты и знать один маленький секрет заправки, чтобы овощи не превратились в сплошную розовую массу.
Ингредиенты для рецепта
- Горошек консервированный 200 г
- Маринованные грибы 220 г
- Морковь 2 шт
- Свекла 2 шт
- Картофель 3 шт
- Масло растительное 3 ст. ложки
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт
- Все овощи (картошку, морковь и свеклу) я отвариваю заранее прямо в кожуре — «в мундире». Очень важно не переварить их, иначе при нарезке они превратятся в пюре. Овощи должны полностью остыть. В идеале — полежать пару часов в холодильнике. Тогда они будут резаться идеально ровно. Очищенную от кожуры морковь нарезаю одинаковыми аккуратными кубиками и перекладываю в глубокий салатник.
- Нарезка овощей. Очищенный картофель нарезаю кубиками аналогичного размера и перекладываю к моркови. Свеклу тоже чищу и режу кубиком аналогичного размера, но пока откладываю в отдельную мисочку (чуть ниже расскажу почему). Кстати, если вы любите легкие весенние блюда, обязательно посмотрите мой рецепт салата с редиской, яйцом и сметаной.
- Добавляем грибы и горошек. Открываю баночку с консервированным горошком, полностью сцеживаю жидкость и отправляю горошины к картофелю с морковью.
- Теперь очередь грибов: я всегда откидываю их на дуршлаг и слегка промываю холодной кипяченой водой, чтобы смыть тягучий маринад. Даю воде полностью стечь и отправляю грибы в салатник. Крупные шампиньоны лучше разрезать на 2-4 части, а вот мелкие опята идут целиком.
- Секрет цвета и заправка. А теперь главный трюк: нарезанную свеклу в отдельной мисочке я поливаю столовой ложкой растительного масла и хорошо перемешиваю. Масло покроет кусочки свеклы тонкой пленкой и «запечатает» сок. Только после этого я перекладываю свеклу в общий салатник. Благодаря этому винегрет получится пестрым, и каждый овощ сохранит свой цвет.
- Финальный штрих. Слегка солю блюдо (учитывайте, что грибы уже соленые) и заправляю оставшимся растительным маслом. Я обожаю использовать ароматное, нерафинированное подсолнечное масло — оно придает салату тот самый «деревенский», домашний вкус. Аккуратно все перемешиваю.
- Если вы любите добавлять репчатый лук или свежую зелень, делайте это прямо перед подачей в каждую отдельную тарелку, иначе салат быстро скиснет. Рекомендую также взять на карандаш отличный сытный вариант: салат с пекинской капустой и жареными грибами. Приятного аппетита!
