Зефир из яблочного пюре
Как оказывается приготовить зефир из яблочного пюре в домашних условиях очень просто. Он получается намного вкуснее и нежнее чем покупной. Приготовленный домашний зефир из детского яблочного пюре хранится 5-7 дней. Но уверяю вас, что он исчезнет в первые 30 минут.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 1
- жиры – 0
- углеводы – 50
40 минут
Количество 22 шт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для меренги:
- Яичный белок – 70 г
- Сахар – 60 г
- Лимонная кислота – 1 г
Для сиропа:
- Вода – 80 мл
- Агар-агар – 8 г
- Детское яблочное пюре – 200 г
- Сахар – 200 г
- Глюкозный сироп – 40 г
Рецепт приготовления зефира из яблочного пюре
Первый шаг. Сначала готовлю меренгу. К куриным яичным белкам добавляю лимонную кислоту.
Совет: яичные белки вы можете заменить 8 г альбумина и 64 г воды.
Второй шаг. Взбиваю миксером до образования небольшой пены.
Третий шаг. Продолжая взбивать и частями подсыпаю сахар. Взбиваю до жестких пиков.
Совет: зефирная меренга готова если на меренге образуется рельеф, она хорошо держит форму, но кончик меренги немного загибается в «птичий клюв».
Четвертый шаг. Для приготовления сиропа я добавляю в холодную воду агар-агар, хорошо размешиваю, чтобы не осталось комочков.
Неплохой еще рецепт печенья с кокосовой стружкой кокосанка.
Шестой шаг. Когда появятся первые пузыри добавляю сахар.
Седьмой шаг. Вслед за сахаром добавляю глюкозный сироп, перемешиваю и варю, постоянно помешивая пока не появятся первые пузырьки.
Совет: готовый сироп должен оставаться текучим.
Восьмой шаг. Готовый сироп снимаю с огня и даю 4-5 секунд, чтобы исчезли крупные пузыри затем вливаю тонкой, но уверенной струйкой во взбивающуюся меренгу.
Смотрите другие рецепты десертов в домашних условиях.
Девятый шаг. Взбиваю до плотной, стабильной массы.
Совет: температура готовой зефирной массы 48-52 градуса.
Одиннадцатый шаг. Отсаживаю зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Based on 4 Review(s)
