Куриная печень с яблоками на сковороде за 35 минут
Куриная печень с яблоками и луком, приготовленная на сковороде — это изысканное, но при этом очень простое блюдо, которое перевернет ваше представление о субпродуктах. Многих пугает необычное сочетание мяса и фруктов, но именно кисло-сладкое яблоко идеально балансирует вкус печени, делая его более мягким, благородным и совершенно не приторным.
Главная проблема при жарке печени — она часто получается жесткой (резиновой) или начинает горчить. В этом пошаговом рецепте я раскрою два главных секрета: зачем нужно предварительное вымачивание в молоке и как точно рассчитать время обжарки. Всего за 35 минут у вас на столе будет нежнейшее, тающее во рту блюдо с потрясающим ароматом!
Нежная куриная печень с яблоками и луком на сковороде
Ингредиенты для рецепта
- Куриная печень 500 г
- Яблоки 2 шт
- Лук 1 шт
- Молоко ½ стакана
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Подсолнечное масло (для жарки) 10 г
Пошаговый рецепт
- Первый шаг. Куриною печень промываю, удаляю пленки и желчные протоки. Крупные куски разрезаю пополам, складываю в тарелку и заливаю молоком. Совет: чтобы готовая куриная печень не горчила её лучше замочить в молоке предварительно за 1-2 часа до готовки.
- Второй шаг. Крупную луковицу очищаю и нарезаю полукольцами.А этот рецепт я рекомендую всем кто любит куриную печень в сметане в мультиварке.
- Третий шаг. В хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла отправляю лук. Лук обжариваю на среднем огне, периодически помешивая, до легкого золотистого цвета.
- Четвертый шаг. Яблоки очищаю от кожуры, удаляю сердцевину. Разрезаю пополам и нарезаю дольками (полукольцами) толщиной примерно 0,5 см (5 мм). Выбираю только твердые кисло-сладкие сорта.
- Пятый шаг. Когда лук немного подрумянится выкладываю в сковороду одним слоем куриную печень. Совет: предварительно необходимо слить молоко и слегка обсушить ее, а кусочки печени выкладывать по одному ломтику.
- Шестой шаг. Куриную печень солю и перчу по своему вкусу. Обжариваю печень по 3-4 минуты с каждой стороны на огне чуть выше среднего. Совет: дополнительно можете добавить к печени прованские травы, паприку или куркуму.
- Седьмой шаг. Через указанное время добавляю к печени кусочки яблок. Продолжаю обжаривать до готовности, перемешиваю все ингредиенты очень аккуратно, чтобы не повредить печень. Продолжаю обжаривать всё вместе еще 3-5 минут до готовности яблок и печени. Совет: чтобы убедиться, что печень готова её необходимо разрезать. Внутри она должна быть светло розового цвета, без крови.
- Готовая куриная печень с яблоками подается к столу в горячем или теплом виде. Дополнительно сверху можно посыпать свежерубленой зеленью. Смотрите еще один простой рецепт как готовить печеночные оладьи с кабачком.
⚠️ Главная ошибка — пережарить!
Куриная печень готовится моментально. Общее время её нахождения на горячей сковороде не должно превышать 8-10 минут. Если тушить её дольше из страха «недожарить», вся влага испарится, и мясо станет сухим, зернистым и жестким (как резина). Снимайте сковороду с огня, как только внутри кусочков исчезнет красная кровь.
🍏 Как выбрать правильные яблоки?
-
✓
Сорт: Отдавайте предпочтение твердым сортам с выраженной кислинкой (Гренни Смит, Антоновка, Симиренко). Сладкие, рыхлые яблоки быстро превратятся в кашу на сковороде и дадут блюду ненужную десертную приторность. -
✓
Специи: Яблоки отлично «дружат» с пряностями. При желании добавьте к блюду немного сушеного тимьяна, мускатного ореха или пару щепоток корицы — это придаст печени легкий ресторанный флёр.
💬 Частые вопросы
-
?
Обязательно ли вымачивать печень в молоке? Если печень от молодой птицы и очень свежая, этот шаг можно пропустить. Но молоко работает не только против горечи: оно дополнительно размягчает волокна, делая текстуру еще нежнее. -
?
С каким гарниром подавать? Идеальную пару этому блюду составит классическое воздушное картофельное пюре или отварной рис (Басмати/Жасмин). Они отлично впитают в себя выделяющийся кисло-сладкий яблочный соус.
