Панкейки с шоколадом
Как сделать пышные панкейки с шоколадным сюрпризом внутри
Ингредиенты для рецепта
- Молоко 200 мл
- Мука 220 г
- Яйца 3 шт
- Сахар 6 ст. ложек
- Ванильный сахар 1 ч. ложка
- Разрыхлитель 18 г
- Соль 1 щепотка
- Оливковое масло 2 ст. ложки
- Шоколад кондитерский (для начинки) 100 г
Видео
Пошаговый рецепт
Этап 1: Готовим пышное тесто
- Яйца и сахар: В глубокую чашу вбейте яйца, добавьте обычный и ванильный сахар.
- Соль: Добавьте щепотку соли — она сбалансирует вкус и поможет белкам лучше взбиться.
- Взбивание: Взбивайте яйца миксером, начиная с небольших оборотов, постепенно увеличивая скорость до максимума.
- Результат: Яичная масса должна увеличиться в объеме, стать пышной и побелеть.
- Молоко: Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым (не горячим!).
- Соединение: Вливайте теплое молоко во взбитые яйца, не прекращая работу миксером.
- Сухие компоненты: Смешайте муку с разрыхлителем. А еще рекомендую попробовать творожные сырники с шоколадом внутри.
- Замес: Просейте муку в яично-молочную массу. Хорошо перемешайте всё до однородности. Тесто по консистенции должно получиться как густая сметана, без единого комочка.
- Масло: Добавьте в готовое тесто оливковое масло и снова перемешайте. Теперь тесто готово к жарке.
Этап 2: Жарим панкейки с шоколадной начинкой
- Формирование: Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Важно: масло на сковороду добавлять не нужно. При помощи ложки выкладывайте тесто, формируя небольшие аккуратные круги.
- Томление: Накройте сковороду крышкой и жарьте панкейки на медленном огне.
- Шоколад: Как только верх панкейков «схватится», снимите крышку и положите в центр каждого по 2–3 кусочка шоколада.
- Запечатывание: Сверху на шоколад капните немного теста (примерно 1–2 чайные ложки), чтобы полностью закрыть шоколад. Снова накройте десерт крышкой на 1 минуту.
- Финал: Переверните панкейки и обжаривайте на второй стороне под закрытой крышкой до готовности.
- Подавайте горячими со стаканом молока, медом, свежими ягодами или вареньем. Приятного аппетита!
💡 Советы для идеальных шоколадных панкейков
-
✓
Температура ингредиентов: Теплое молоко — залог того, что разрыхлитель сработает правильно, и панкейки будут высокими и пышными. -
✓
Плавное взбивание: Постепенное увеличение скорости миксера позволяет создать стабильную структуру теста, которая не осядет на сковороде. -
✓
Сухая жарка: Именно отсутствие масла на сковороде дает панкейкам их знаменитый ровный матовый цвет и бархатистую поверхность. -
✓
Секрет шоколада: Если хотите более текучую начинку, выбирайте шоколад с высоким содержанием какао (от 56% и выше). -
✓
Защита от пригорания: Если шоколад случайно вытек на сковороду, обязательно протрите её салфеткой перед следующей партией. -
✓
Работа под крышкой: Жарка под крышкой на медленном огне гарантирует, что центр панкейка пропечется одновременно с появлением румяной корочки.
📖 Интересные факты о панкейках
-
📜
Английские корни: Хотя панкейки считаются символом американского завтрака, само название появилось в английском языке ещё в XV веке. -
🌍
Мировой стандарт: Настоящий американский панкейк должен быть в три раза толще европейского блинчика за счет добавления разрыхлителя. -
🍫
Сладкая начинка: Добавлять шоколад внутрь панкейков стали в 80-х годах прошлого века — это был ответ на популярность французских десертов с жидким центром. -
🥞
Праздник блина: В мире существует «Блинный день», во время которого устраиваются забеги со сковородками, и нужно перевернуть панкейк три раза прямо на бегу.
❓ Часто задаваемые вопросы (FAQ)
1. Почему панкейки не поднимаются?
Чаще всего это происходит, если вы слишком долго перемешивали муку (развилась клейковина) или если разрыхлитель потерял свою силу. Тесто нужно перемешивать быстро.
2. Можно ли использовать обычное подсолнечное масло?
Да, можно. Главное, чтобы оно было рафинированным. Оливковое масло добавляется для более благородного вкуса и аромата.
3. Что делать, если центр панкейка остается сырым?
Это значит, что огонь слишком сильный. Убавьте нагрев до минимума — начинка требует чуть больше времени для равномерного пропекания теста вокруг неё.
4. Можно ли заменить молоко кефиром?
Да, но тогда панкейки будут иметь легкую кислинку. При использовании кефира вместо части разрыхлителя лучше добавить щепотку соды.
5. Почему поверхность получается в темных пятнах, а не однотонная?
Это признак того, что на сковороде всё же было масло или капли жира. Для идеального цвета поверхность должна быть абсолютно сухой.
6. Можно ли приготовить тесто заранее?
Лучше жарить сразу. Пузырьки воздуха, которые мы создали взбиванием яиц и реакцией разрыхлителя, быстро исчезают, и пышности не будет.
7. С какой начинкой еще можно делать такие панкейки?
Очень вкусно получается с кружочками банана, густым черничным джемом или даже с ломтиком твердого сыра для контраста.
