Воздушные сырники в духовке
Идеальный рецепт полезного творожного десерта
Сырники — это вкус, знакомый каждому с самого детства. Традиционно их жарят на сковороде в большом количестве масла, но сегодня мы приготовим более легкую, диетическую и невероятно пышную версию — сырники в духовке. Благодаря минимальному количеству муки и отсутствию лишнего жира, они получаются нежными внутри и покрываются аппетитной румяной корочкой снаружи. Это идеальный завтрак или десерт для всей семьи, перед которым просто невозможно устоять. Обожаю их готовить. Аппетитный десерт. Еще их называют сырники-творожники. Запеченные сырники хорошо сочетаются с вареньем, повидлом, мёдом и сметаной.
Ингредиенты для рецепта
- Творог 1 кг
- Мука 6 ст. ложки
- Сахар 4 ст. ложки
- Соль ½ ч. ложки
- Яйцо 2 шт
- Ванильный сахар 10 г
- Разрыхлитель 1 ч. ложка
- Оливковое масло (для смазки пергамента) 40 г
Пошаговый рецепт
Этап 1: Подготовка идеального творожного теста
- Подготовка творога: Выложите творог в глубокую миску. Очень важно, чтобы он был хорошо отжат от лишней сыворотки — излишняя влага потребует больше муки, что сделает сырники жесткими. Я использую 5% творог. Добавьте к творогу обычный сахар, ванильный сахар и щепотку соли для баланса вкуса.
- Разминание: Тщательно разомните массу вилкой до однородности, чтобы не осталось крупных комков. Совет: если хотите получить текстуру нежного суфле, перебейте творожную массу погружным блендером.
- Добавление яиц: Введите в творожную основу одно целое яйцо и один дополнительный желток. Снова всё хорошо перемешайте. И отвлекусь - рекомендую сырники с кокосовой стружкой. Мой любимый рецепт!
- Сухие ингредиенты: Смешайте 4 столовые ложки муки с разрыхлителем. Просейте их в творожную массу и замесите мягкое, слегка липнущее тесто.
Этап 2: Формирование и запекание
- Формирование: Высыпьте 1-2 ложки муки на рабочую поверхность или в плоскую тарелку. Набирая творожное тесто ложкой, скатайте влажными руками небольшие шарики, а затем слегка обваляйте их в муке.
- Придание формы: Аккуратно придавите каждый шарик, формируя ровную круглую шайбу.
- Запекание: Застелите противень качественным пергаментом для выпечки и слегка смажьте его оливковым маслом. Выложите сформированные сырники на небольшом расстоянии друг от друга (из данного количества получится около 20 штук). Отправьте противень в разогретую до 160-170°C духовку Выпекайте примерно 25-30 минут до образования равномерной золотистой корочки. Переворачивать сырники в процессе не нужно!
- Достаньте готовые пышные сырники из духовки, дайте им немного остыть.
- Подавайте со сметаной, медом, ягодным джемом или свежими фруктами. Приятного аппетита!
💡 Секреты идеальных сырников в духовке
-
✓
Сухость творога: Это главный секрет. Если творог слишком влажный, откиньте его на марлю и слегка отожмите. Лишняя влага заставит сырники расплыться по противню. -
✓
Зачем нужен только желток? Яичный белок при нагревании выделяет много влаги. Использование дополнительного желтка вместо целого яйца делает тесто более плотным, а вкус — насыщенным. -
✓
Температурный режим: Не ставьте температуру выше 170°C. В духовке сырники должны именно пропекаться и медленно подниматься, а не гореть снаружи, оставаясь сырыми внутри. -
✓
Выбор пергамента: Обязательно используйте силиконизированный пергамент. К обычной пекарской бумаге нежное творожное тесто может прилипнуть даже с маслом. -
✓
Вкусные добавки: В такое тесто отлично впишутся изюм, сушеная клюква, мелкие кубики кураги или капли термостабильного шоколада.
📖 Интересные факты о сырниках
-
📜
Парадокс названия: Почему сырники делают из творога, а называются они сырниками? В славянских языках до XIX века не было слова «творог», и все продукты из сквашенного молока называли «сыром» (от слова «сырой»). -
🌍
Международная популярность: Подобные блюда есть во многих кухнях мира. Например, в Германии готовят Quarkkäulchen (творожные колобки), а в США они напоминают запеченный чизкейк в миниатюре. -
💪
Польза запекания: Запеченные сырники сохраняют на 40% больше полезного молочного белка и кальция по сравнению с жареными, так как не подвергаются агрессивному воздействию кипящего масла.
❓ Вопросы и ответы (FAQ)
1. Почему сырники в духовке растеклись в лепешку?
Главная причина — слишком влажный творог или переизбыток сахара. Сахар при нагревании плавится и делает тесто жидким. В следующий раз добавьте чуть меньше сахара или отожмите творог.
2. Можно ли использовать обезжиренный творог (0%)?
Не рекомендуется. Обезжиренный творог обычно сухой и зернистый, сырники из него получатся «резиновыми» и жесткими. Идеальная жирность — 5-9%.
3. Можно ли заменить муку манкой?
Да, манка отлично впитывает влагу. Если заменяете муку на манку, обязательно дайте готовому тесту постоять 15-20 минут перед формированием, чтобы крупа набухла.
4. Нужно ли переворачивать их в духовке?
Если ваша духовка хорошо печет снизу и сверху, переворачивать не нужно. Нижняя часть и так прекрасно зарумянится от горячего противня.
5. Как хранить запеченные сырники?
Они отлично хранятся в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей их можно слегка подогреть в микроволновке — они снова станут мягкими.
