Зефир из яблочного пюре

5/5 - (1 голос)
Зефир из яблочного пюре

Как оказывается приготовить зефир из яблочного пюре в домашних условиях очень просто. Он получается намного вкуснее и нежнее чем покупной. Приготовленный домашний зефир из детского яблочного пюре хранится 5-7 дней. Но уверяю вас, что он исчезнет в первые 30 минут.

КАЛОРИЙНОСТЬ

0
кКал

На 100 г:

  • белки – 1
  • жиры – 0
  • углеводы – 50
время готовки

40 минут

Сложность
ЛЕГКАЯ

Количество  22 шт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для меренги:

  • Яичный белок – 70 г
  • Сахар – 60 г
  • Лимонная кислота – 1 г

Для сиропа:

  • Вода – 80 мл
  • Агар-агар – 8 г
  • Детское яблочное пюре – 200 г
  • Сахар – 200 г
  • Глюкозный сироп – 40 г

Рецепт приготовления зефира из яблочного пюре

Первый шаг. Сначала готовлю меренгу. К куриным яичным белкам добавляю лимонную кислоту.


Совет: яичные белки вы можете заменить 8 г альбумина и 64 г воды.


Второй шаг. Взбиваю миксером до образования небольшой пены.

Третий шаг. Продолжая взбивать и частями подсыпаю сахар. Взбиваю до жестких пиков.


Совет: зефирная меренга готова если на меренге образуется рельеф, она хорошо держит форму, но кончик меренги немного загибается в «птичий клюв».


Четвертый шаг. Для приготовления сиропа я добавляю в холодную воду агар-агар, хорошо размешиваю, чтобы не осталось комочков.

Неплохой еще рецепт печенья с кокосовой стружкой кокосанка.

Пятый шаг. В агар-агар добавляю яблочное пюре. Перемешиваю и ставлю на небольшой огонь.

Шестой шаг. Когда появятся первые пузыри добавляю сахар.

Седьмой шаг. Вслед за сахаром добавляю глюкозный сироп, перемешиваю и варю, постоянно помешивая пока не появятся первые пузырьки.


Совет: готовый сироп должен оставаться текучим.


Восьмой шаг. Готовый сироп снимаю с огня и даю 4-5 секунд, чтобы исчезли крупные пузыри затем вливаю тонкой, но уверенной струйкой во взбивающуюся меренгу.

Смотрите другие рецепты десертов в домашних условиях.

Девятый шаг. Взбиваю до плотной, стабильной массы.


Совет: температура готовой зефирной массы 48-52 градуса.


 

Десятый​ шаг. Перекладываю зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой.

Одиннадцатый шаг. Отсаживаю зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Отсаженный зефир из яблочного пюре оставляю для стабилизации при комнатной температуре на 5-10 часов. Затем зефирки собираю по 2 шт и посыпаю сахарной пудрой, оставляю их еще на 5-10 часов при комнатной температуре, после чего складываю в герметичную емкость для хранения. Но если вы готовите зефир для себя, то его можно пробовать уже спустя 30 минут после отсаживания.
Оцените рецепт
recipe image
Название рецепта
Зефир из яблочного пюре
Автор
Опубликовано
Время подготовки
Общее время
Рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.