Кухни народов мира: популярные национальные рецепты с фото Первые блюда: простые рецепты с пошаговыми фото

Шурпа из баранины по особенному рецепту

11.02.202611.02.2026644 просмотровбаранина, вода, картофель, лук, морковь, перец чили, сладкий перец, соль, чеснок

Классическая шурпа из баранины: пошаговый рецепт наваристого супа

Валентина Т.

Шурпа из баранины — это не просто еда, а настоящий шедевр среднеазиатской кухни. Основу этого невероятно ароматного заправочного супа составляет наваристый бульон на кости, дополненный букетом из сочных овощей и пикантных специй. Если вы хотите приготовить сытное, согревающее и по-настоящему домашнее блюдо, шурпа по этому рецепту станет вашим фаворитом.

Печать рецепта В Pinterest

Время на подготовку 30

Время приготовления 2 30

Общее время 3

Блюдо Первое блюдо, Супы

Кухня Узбекская

Порции 6 порций

Калории 120 кКал

Ингредиенты для рецепта

Баранина на кости 1,5 кг
Картофель 6 шт
Перец сладкий 2 стручка
Перец острый 1 стручок
Лук репчатый 2 головки
Морковь 2 шт
Помидоры 4 шт
Чеснок 4 зубка
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Зелень укропа 1 пучок
Вода 3 л

для приготовления шурпы из баранины мне нужны такие ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Подготовка и варка мяса

Баранину тщательно промываем под струей холодной воды. Это важно, чтобы удалить мелкие осколки костей, которые остаются после рубки. Нарезаем шею крупными кусками — в шурпе мясо должно быть весомым.
Выкладываем баранину в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
Как только появится пена, обязательно снимаем её шумовкой, чтобы бульон остался прозрачным. Уменьшаем огонь до минимума и томим мясо под крышкой 1 час.

2. Подготовка овощей (крупная нарезка)

Пока варится мясо, займемся овощами. Шурпа не терпит мелкой нарезки. Сладкий перец: очищаем от семян и режем на крупные дольки. Острый перец: рубим на мелкие кусочки (регулируйте количество по вкусу). Помидоры: разрезаем на половинки или четвертинки. Морковь: чистим и режем крупными брусочками.
Лук и чеснок: лук шинкуем тонкими полукольцами, а зубчики чеснока просто разрезаем вдоль пополам.
Почищенный картофель разрезаем каждый пополам или на четвертинки. Это касается крупной картошки, мелкую же оставляем целой.

3. Закладка первой очереди овощей

Спустя час варки мяса, отправляем в кастрюлю овощной микс: сладкий и острый перец, томаты, морковь, лук и чеснок. Именно на этом этапе бульон начинает приобретать свой знаменитый янтарный цвет и богатый аромат.

4. Специи и медленное томление

По вкусу солим наш суп.
И добавляем свежемолотый черный перец. Хорошо перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне еще на 1 час. Длительное томление делает баранину мягкой, а овощи отдают весь свой сок бульону. Советую еще суп с картофелем и чечевицей.

5. Картофель и финальный этап

В последнюю очередь добавляем картофель. Варим шурпу еще 25–30 минут до мягкости картошки
Когда шурпа из баранины готова, снимите кастрюлю с огня, плотно накройте крышкой и дайте ей настояться 10–15 минут. Это «золотое правило» восточной кухни, чтобы вкусы окончательно соединились.
При подаче обильно посыпьте каждую тарелку свежей зеленью. Идеальным дополнением к шурпе станут горячие узбекские лепешки или ароматный белый хлеб. Приятного аппетита!

👨‍🍳 Секреты идеальной шурпы

Выбирайте мясо на кости

Для настоящего наваристого бульона (каурмы) используйте грудинку, ребрышки или шею. Именно косточка дает ту самую глубину вкуса.

Только холодная вода

Всегда заливайте мясо холодной водой. Так белок будет выделяться постепенно, и бульон получится максимально прозрачным.

Забудьте о мелкой терке

В шурпе овощи должны быть нарезаны крупно. Это сохраняет их текстуру и вкус при длительном томлении.

Медленное кипение

Бульон не должен бурлить. Только едва заметные пузырьки («шепот» казана) сделают мясо нежным, как масло.

Снимите лишний жир

Если баранина слишком жирная, в середине варки снимите лишний жир ложкой. Это сделает суп легче для пищеварения.

❓ Ответы на вопросы

Можно ли готовить шурпу из говядины?

Да, это популярный вариант. Шурпа из говядины получается менее жирной, но варить мясо нужно на 30-40 минут дольше.

Нужно ли обжаривать овощи?

Существует два вида шурпы: каурма (жареная) и кайнатма (вареная). В нашем рецепте — кайнатма, она более легкая и полезная.

Как убрать специфический запах баранины?

Используйте зиру и кинзу — эти специи идеально нейтрализуют аромат. Также важно удалить весь лимфоузлы с мяса перед варкой. Это очень важный нюанс при работе с бараниной, о котором знают опытные повара и мясники. Лимфоузлы — это небольшие образования (похожие на фасолины или плотные серые комочки жира), которые находятся в соединительной ткани между мышцами или в прослойках жира. У баранов они встречаются в паховой части, под лопаткой и на шее. Почему их нужно удалять? Запах и вкус: Лимфоузел — это фильтр организма. Если животное болело или в него попали бактерии, всё это скапливается там. При варке лимфоузел может дать неприятный «лекарственный» или резкий «козлиный» запах всему бульону. На ощупь: Когда вы моете мясо, прощупывайте жирные прослойки и места между мышцами. Лимфоузел ощущается как плотный, упругий «шарик» или «фасолина» внутри мягкого жира.

Почему бульон стал мутным?

Это происходит из-за сильного кипения. Если это случилось, попробуйте процедить бульон через марлю.

Какую зелень лучше добавить?

Традиционно — кинзу и базилик (райхон). Если не любите их вкус, используйте классический дуэт петрушки и укропа.

📖 Шурпа в истории и литературе

📜 Древнее происхождение: Слово «шурпа» происходит от арабского «шарба» (напиток, питье). Рецепты похожих супов встречаются еще в трудах великого Авиценны, который считал шурпу лечебным блюдом.

🌍 Сотни имен: В зависимости от региона этот суп называют чорпа, сорпа, чорба или жижиг-чорпа. Но суть одна — наваристый бульон и много мяса.

✍️ В литературе: Восточные поэты часто воспевали шурпу как символ гостеприимства. В сказках «Тысячи и одной ночи» ароматная шурпа часто упоминается как главное блюдо на пирах султанов.