Тыквенный суп-пюре с курицей и сливками
Густой, бархатистый и согревающий тыквенный суп-пюре с курицей и сливками — это идеальное первое блюдо для прохладных осенних дней. Несмотря на свою легкую кремовую текстуру и диетическую калорийность всего в 48 кКал на сто граммов, этот суп получается по-настоящему сытным за счет большой порции нежного куриного филе. Такое блюдо отлично усваивается организмом, дарит заряд витаминов и нравится даже тем, кто обычно равнодушен к запеченной или вареной тыкве.
Многие хозяйки боятся готовить тыквенные супы из-за двух частых проблем: блюдо может показаться слишком сладковатым и похожим на детское пюре, а мужская часть семьи не наедается жидкими крем-супами без мяса. В моем пошаговом рецепте обе эти задачи решены: пикантный букет из мускатного ореха, имбиря, паприки и золотистой луковой зажарки создает благородный ресторанный аромат, а отварную куриную грудку мы не перебиваем блендером, а подаем аппетитными кусочками прямо в густом пюре. А если вы любите нежные первые блюда, обязательно оцените классический суп-пюре из тыквы со сливками или легкий диетический суп-пюре из кабачков со сливками.
Тыквенный суп-пюре с курицей и сливками
Оборудование
- 1 Погружной блендер
Ингредиенты для рецепта
- Куриное филе 650 г
- Картофель 4 шт
- Тыква 450 г
- Морковь 1 шт
- Сливки 10% 100 мл
- Свежий или мороженый горошек 150 г
- Оливковое масло (для пассировки) 40 мл
- Лук 1 шт
- Лавровый лист 1 шт
- Укроп по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- Имбирь по вкусу
- Паприка по вкусу
- Перец по вкусу
- Соль по вкусу
Видео
Пошаговый рецепт
- Так как мы готовим сытный суп-пюре с курицей, в первую очередь подготавливаю мясо птицы. Тщательно промываю куриное филе под проточной водой, обрезаю лишние пленки и мелкие хрящики. Отправляю мясо в кастрюлю, наливаю примерно полтора литра холодной воды, добавляю лавровый лист и ставлю вариться на медленный огонь до готовности, периодически снимая пену.
- Пока варится нежный куриный бульон, беру удобный нож или овощечистку и очищаю от кожуры картофель, морковь и головку репчатого лука.
- Спелую яркую тыкву также очищаю от плотной внешней кожуры и выбираю ложкой волокнистую сердцевину с семенами.
- Очищенные корнеплоды ополаскиваю и временно складываю в глубокую миску с холодной водой, чтобы картофель не потемнел на воздухе.
- Все подготовленные овощи — тыкву, картофель и морковь — нарезаю небольшими одинаковыми кубиками. Благодаря мелкой нарезке они сварятся одновременно и их будет гораздо легче перебивать в гладкое пюре.
- Готовое сваренное куриное филе достаю из кастрюли шумовкой на отдельную тарелку и оставляю остывать. Из бульона обязательно вынимаю и выбрасываю лавровый лист, чтобы он не дал горечь. Высыпаю в кипящий куриный бульон кубики картофеля, моркови, тыквы и добавляю зеленый горошек.
- Варю овощи на умеренном огне до мягкости около 20 минут.
- Пока варятся овощи, мелко шинкую свежую зелень петрушки с укропом, а репчатый лук нарезаю мелким кубиком. Именно они наполнят тыквенный суп-пюре с курицей аппетитным домашним ароматом.
- На разогретую сковороду вливаю оливковое масло и обжариваю нарезанный лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Такая пассеровка необходима, чтобы суп-пюре из тыквы приобрел глубокий карамельный вкус и характерный аромат.
- Куриное мясо я не перебиваю блендером, так как мои домашние любят, когда в тарелке чувствуются целые кусочки филе. Остывшую грудку нарезаю аккуратными порционными кубиками. При желании вы можете измельчить куриное филе блендером вместе с овощами — тогда суп-пюре получится полностью однородным и густым.
- К полностью сварившимся мягким овощам в кастрюлю отправляю обжаренный золотистый лук, всыпаю соль, черный молотый перец, паприку, мускатный орех и имбирь. Все хорошо перемешиваю.
- Следом высыпаю в кастрюлю рубленую зелень укропа и петрушки. Томлю будущий тыквенный суп-пюре на медленном огне еще 2-3 минуты, чтобы пряности и травы отдали свой аромат бульону.
- Снимаю кастрюлю с плиты и переставляю на устойчивую рабочую поверхность. Опускаю внутрь погружной блендер и тщательно пробиваю овощную массу с бульоном до состояния гладкого, бархатистого и однородного пюре без комочков.
- В горячее тыквенное пюре вливаю теплые десятипроцентные сливки и еще раз взбиваю массу блендером в течение тридцати секунд до воздушности.
- В готовый сливочный суп-пюре из тыквы высыпаю нарезанные кубики куриного филе и аккуратно перемешиваю ложкой.
- При подаче каждую порцию можно дополнить хрустящими сухариками или тыквенными семечками. Приятного аппетита!
⚠️ Как вливать сливки, чтобы они не свернулись в супе
Нежные десятипроцентные сливки чувствительны к резкому перепаду температур. Если влить их ледяными прямо из холодильника в крутой кипяток и оставить кастрюлю бурлить на сильном огне, молочный белок может свернуться мелкими хлопьями. Всегда доставайте сливки заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры, и вводите их уже после того, как сняли кастрюлю с плиты и перебили овощи блендером.
💡 Секрет специй: как убрать приторность тыквы
Даже если ваши близкие не любят специфический сладковатый запах вареной тыквы, правильное трио пряностей изменит всё. Щепотка мускатного ореха, сушеный имбирь и сладкая паприка в сочетании с обжаренным на оливковом масле луком полностью перекрывают овощную простоту. Мускатный орех раскрывает сливочные нотки, а имбирь дает легкую благородную остринку и согревающий эффект.
💬 Ответы на частые вопросы
-
?
Что делать, если тыквенный суп-пюре получился слишком жидким или слишком густым? Чтобы легко контролировать консистенцию первого блюда, перед измельчением овощей блендером отлейте один-два половника бульона в отдельную чашку. Взбейте густую овощную массу, влейте сливки, а затем постепенно возвращайте отлитый бульон, пока не добьетесь идеальной для вас кремовой густоты. -
?
Какой сорт тыквы лучше выбрать для супа-пюре? Идеально подходит мускатная тыква грушевидной формы — так называемая баттернат. У нее ярко-оранжевая плотная мякоть с минимумом волокон и тонким ореховым ароматом, который при взбивании со сливками дает шелковистую текстуру и насыщенный солнечный цвет.
