Сочный гамбургер в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Валентина Т.Несмотря на «американскую мечту», корни гамбургера уходят в немецкий город Гамбург. Сегодня это блюдо стало культовым во всем мире, но домашний вариант всегда выигрывает у фастфуда благодаря качеству ингредиентов. В этой статье я поделюсь секретами приготовления идеального сочного бургера, который получится вкуснее, чем в популярном сетевом ресторане.
Время на подготовку 10 минуты мин.
Время приготовления 20 минуты мин.
Общее время 30 минуты мин.
Блюдо Домашний фаст-фуд, Закуски
Кухня Американская кухня
Порции 5 гамбургеров
Калории 255 кКал
Для идеального гамбургера
- Фарш (говядина или смесь свинина+говядина) 500 г
- Булочки с кунжутом 5 шт
- Плавленый сыр (плавленый в пластинках или чеддер) 150 г
- Помидор 1 шт
- Огурец (свежий или маринованный) 1 шт
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Для идеального соуса
- Сметана 4 ст. ложки
- Кетчуп 3 ст. ложки
- Французская горчица в зернах 1 ст. ложка
- Петрушка 5 г
Этап 1: Фирменный соус для бургеров
Основа вкуса — правильная заправка. Смешайте сметану, томатный кетчуп и зернистую горчицу в равных пропорциях.
Добавьте мелко нарубленную петрушку. Этот соус получается нежнее майонезного и отлично подчеркивает вкус мяса.
Этап 2: Подготовка овощей
Нарезаем огурчик тонкими кружочками. Совет: Используйте маринованные огурчики, если хотите добиться того самого классического «ресторанного» вкуса с пикантной кислинкой.
Помидор также нарежьте как и огурец - кружочками.
Этап 3: Секрет идеальной котлеты
Для домашних гамбургеров лучше всего использовать самостоятельно приготовленный фарш. Для большей диетичности можно готовить котлеты из куриного мяса. И помните: настоящие гамбургеры делают из рубленого фарша. Добавьте в него только соль и перец — настоящему мясному бургеру не нужны лишние добавки. Хорошо перемешайте фарш и специи.
Фарш выложите на рабочую поверхность и разравняйте рукой. При помощи формы выдавите котлеты размером немного больше самой булочки.
Важный нюанс: Делайте диаметр котлеты чуть больше размера булочки, так как при жарке мясо «сожмется».
Выкладывайте котлеты при помощи кухонной лопатки на разогретую сковороду.
В сковороде должно быть минимальное количество масла.
Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. А вы пробовали люля-кебаб в духовке на шпажках? Смотрите подробный рецепт этого мясного шедевра.
Этап 4: Подготовка булочек
Разрежьте кунжутные булочки пополам.
Подсушите их на сухой сковороде срезом вниз.
Это создаст «защитный барьер», чтобы соус не размочил хлеб, и бургер держал форму.
Этап 5: Сборка гамбургера (правильный порядок)
Чтобы вкус раскрывался постепенно, соблюдайте очередность слоев. Нижнюю булочку смазываем соусом.
Затем на соус кладем ломтик сыра (он слегка подплавится от теплой булки).
Теперь очередь для кружочков огурца.
И вот ложится горячая мясная котлета.
Кружочек помидора.
Второй ломтик сыра.
Верхняя булочка, смазанная соусом.
Надеваем "шапочку" на гамбургер. Готово!
Как сделать домашний бургер полезнее?
Если вы следите за фигурой или готовите для детей, замените свино-говяжий фарш на куриное филе или индейку. А если вам по душе хрустящие закуски, попробуйте приготовить к бургерам домашние наггетсы.Приятного аппетита! Теперь вы знаете, что приготовить гамбургер дома — это быстро, просто и безопасно для всей семьи.
🍔 Шеф-советы для сочности
Углубление в центре котлеты
Перед жаркой сделайте пальцем небольшое углубление в центре сырой котлеты. Это не даст ей вздуться и превратиться в «шарик» — она останется плоской и идеально ляжет в булку.
Карамелизация булочки
Всегда подсушивайте внутреннюю часть булки на сухой сковороде. Хрустящая корочка не дает соусу впитаться в хлеб, и ваш гамбургер не развалится в руках через 5 минут.
Правильный сыр
Кладите сыр на котлету за 1 минуту до того, как снимите её со сковороды, и накройте крышкой. Сыр должен «обнять» мясо, а не просто лежать сверху холодным куском.
Не давите на мясо лопаткой
Никогда не прижимайте котлету лопаткой к сковороде во время жарки — так вы выдавливаете самый ценный сок, делая мясо сухим и жестким.
Температура ингредиентов
Для соуса лучше использовать ингредиенты комнатной температуры, а вот овощи (салат, помидор) должны быть прохладными — этот контраст температур создает тот самый ресторанный эффект.
Дайте мясу «отдохнуть»
После жарки дайте котлете полежать на доске буквально 30-60 секунд. Соки распределятся внутри волокон, и они не вытекут сразу при первом укусе.
📜 Легенды Гамбургера
Почему «Гамбургер»?
Название происходит от немецкого порта Гамбург. Оттуда в XIX веке эмигранты везли в Америку рецепт «гамбургского стейка» — рубленого мяса с хлебом, которое было удобно есть в пути.
Первый фастфуд в мире
Первая сеть бургерных «White Castle» открылась в 1921 году. Тогда бургеры продавали всего по 5 центов, и многие американцы считали их едой для бедняков, пока король Георг VI не отведал их на пикнике.
Бургер как индекс экономики
Существует «Индекс Биг Мака» — это неофициальный способ определить покупательную способность валют в разных странах. Цена одного и того же бургера показывает, насколько переоценена или недооценена валюта страны.
❓ Вопросы и ответы
Какой фарш идеален для бургера?
Классика — 80% мяса и 20% жира (лопатка говяжья). Слишком постное мясо сделает котлету «резиновой».
Нужно ли добавлять яйцо или хлеб в фарш?
Нет, это превратит бургер в обычную домашнюю котлету. Настоящий бургер — это только мясо, соль и перец.
Можно ли жарить котлеты в духовке?
Можно (при 200°C около 12-15 мин), но вы потеряете ту самую жареную корочку, которая отвечает за вкус.
Как сделать бургер менее калорийным?
Замените булку на листья салата (Айсберг) и используйте соус на основе греческого йогурта. Для любителя классики бургер без булки — это как борщ без свеклы. Но в современном мире (особенно в меню ресторанов) этот вариант стал настолько популярным, что получил свое название: «Бургер-салат» или «Low-carb бургер». Как это выглядит? Вместо хлеба повара берут два очень крупных, плотных и хрустящих листа салата Айсберг (он по форме как раз напоминает полусферы). Между ними зажимают всё ту же сочную котлету, сыр, помидор и соус. Визуально он выглядит как шар из зелени, внутри которого спрятано мясо. Это очень сочно и хрустит, но, конечно, нет того приятного ощущения мягкого поджаренного теста.
Что делать, если нет специальной формы для котлет?
Используйте крышку от большой банки или просто сформируйте шар и расплющите его дном тарелки через пищевую пленку.
Какие огурцы лучше: свежие или маринованные?
Маринованные огурцы добавляют необходимую кислоту, которая балансирует жирность мяса и сладость соуса.
