Жульен в корзиночках из слоеного теста с курицей и грибами
Красивое французское название «жульен» на самом деле не имеет ничего общего с классической кухней Франции. У французов этим словом называют способ мелкой нарезки корнеплодов в тонкую соломку. Свое современное значение эта горячая закуска получила в сугубо русской ресторанной культуре, превратившись из обычных грибов в сметане в настоящий праздничный хит. Сегодня я приготовлю жульен в корзиночках из слоеного теста с грибами и курицей.
Главная проблема, с которой сталкиваются хозяйки при подаче этого блюда в тесте — размокшее дно тарталеток. Горячий сливочный соус моментально пропитывает сырое тесто, превращая его в неприятную липкую массу. В этом пошаговом рецепте я покажу профессиональный трюк с предварительным запеканием корзиночек, благодаря которому тесто останется хрустящим и воздушным. А если вы подбираете меню для вечеринки, обязательно обратите внимание на еще одну классную закуску — роллы из лаваша с крабовыми палочками.
Жульен в корзиночках из слоеного теста с курицей и грибами
Ингредиенты для рецепта
- Вытяжное тесто 1 упаковка
- Грибы 150 г
- Репчатый лук 1 шт
- Сметана 4 ст. ложки
- Куриное филе 150 г
- Сливки 100 мл
- Мука 1 ст. ложки
- Сыр 150 г
Пошаговый рецепт
- Хорошо промойте и зачистите куриное филе от пленок. Отправьте мясо в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до полной готовности. Совет: птицу лучше отварить заранее, чтобы не тратить много времени на приготовление самой закуски. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Отправьте лук в разогретую сковороду с небольшим количеством масла и жарьте до легкого золотистого цвета.
- Измельчите свежие шампиньоны тонкой соломкой или пластинками.
- Добавьте грибную нарезку к луку в сковороду и обжаривайте до выпарения лишней влаги.
- Пока грибы обжариваются, достаньте остывшее куриное филе из бульона и нарежьте его на аккуратные небольшие кубики.
- Соедините отварную курицу с обжаренными грибами и луком.
- Приправьте массу солью
- и черным перцем по вашему вкусу.
- Добавьте в сковороду сметану
- и сливки. Хорошо перемешайте ингредиенты.
- Следом равномерно всыпьте пшеничную муку и еще раз тщательно все размешайте, разбивая комочки. Продолжайте держать сковороду на слабом огне до получения густой сливочной массы. Смесь нужно постоянно помешивать лопаткой, чтобы соус не пригорел. Как только масса загустеет — снимите с плиты.
- Беру два листа размороженного вытяжного теста
- и складываю сначала пополам, а потом еще раз, чтобы образовался слоеный прямоугольник
- Получившейся прямоугольник делю на три равных части.
- Аккуратно уложите квадратики теста в формочки, формируя бортики. Поставьте формы с пустым тестом в разогретый до 180 градусов духовой шкаф ровно на пятнадцать минут. Это будут наши хрустящие корзинки для закуски. Достаньте формы с румяными корзинками из духовки. При помощи кондитерской кисти слегка смажьте внутренние края теста сметаной и щедро заполните корзинки горячей начинкой.
- Сверху каждую порцию посыпьте сыром, натертым на мелкой терке. Снова отправьте блюдо в духовой шкаф на 5-10 минут при температуре 180-200 градусов, чтобы сыр полностью расплавился и покрылся аппетитной корочкой.
- Хрустящие жульены с нежнейшей начинкой готовы.
- Блюдо станет настоящим украшением вашего стола. Подавайте закуску горячей. Приятного аппетита!
⚠️ Главная ошибка: почему тарталетки размокают
Самая частая ошибка новичков — выкладывать жидкий сливочный соус прямо на сырое слоеное тесто. Из-за высокой влажности начинки дно корзинок просто сварится и останется клеклым. Обязательно применяйте метод слепой выпечки. Сначала отправьте пустые корзинки из теста в духовку на 15 минут до полуготовности, и только потом наполняйте их жульеном. Так вы получите идеальный хруст слоеных бортиков.
💡 Как сделать соус без комочков
Если вы боитесь, что мука при добавлении в горячую сковороду собьется в плотные комки, используйте простой трюк. Отсыпьте столовую ложку муки в отдельную чашку, добавьте пару ложек холодных сливок и тщательно разотрите вилкой до состояния гладкой пасты. И уже эту однородную пасту вливайте в кипящую начинку. Соус получится невероятно шелковистым и глянцевым.
💬 Ответы на частые вопросы
-
?
Можно ли использовать готовые песочные тарталетки из магазина? Да, это отличный способ сэкономить время. Выбирайте плотные несладкие тарталетки для салатов. Предварительно запекать их не нужно — просто наполните готовой горячей начинкой, посыпьте сыром и отправьте в духовку на 5 минут для расплавления сырной шапочки. -
?
Какой сыр лучше всего подходит для этого рецепта? Для красивой золотистой корочки и правильного вкуса выбирайте сыры, которые хорошо плавятся и имеют пикантную нотку. Идеально подойдут Грюйер, Гауда, Эдам или качественный Российский сыр.
