Картофель по-французски в духовке с говядиной и сыром
Простой рецепт как готовить французскую хрустящую картошку с мясом
Многие боятся готовить картошку по-французски именно с говядиной так как есть риск, что мясо получится жестким. Признаюсь, у меня такое часто случалось. Как бы гораздо проще использовать свинину или курицу. Но сегодня я покажу вам классический и беспроигрышный вариант.Главный секрет этого рецепта в том, что мы не используем жирный майонез. Говядина и картофель медленно томятся в духовке в заливке из нежных сливок. Благодаря этому мясные волокна размягчаются, а картошка пропитывается сливочно-мясными соками. Румяная сырная корочка запечатывает все ароматы внутри. Это идеальное, сытное горячее блюдо как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты для рецепта
- Картофель 600 г
- Говядина 500 г
- Лук 1 шт
- Твердый сыр 300 г
- Сливки 150 мл
- Специи по вкусу
Пошаговый рецепт
Подготовка сочного мяса
- Нарезаю говядину полосками.
- И немного отбиваю. Так мясо станет намного мягче.
- Теперь уже отбитые куски говядины разрезаю на еще меньшие кусочки. Солю, немного перчу и добавляю приправу к мясу и отставляю на пятнадцать-двадцать минут. Маринуется.
Подготовка картофеля
- Очищенный и вымытый картофель нарезаю кружочками, хотя вы можете резать, так как вам нравится: кубиками, прямоугольниками и т.д. В картофель добавляю щепотку соли и немного молотого черного перца. Лук шинкую полукольцами.
- Форму для запекания щедро смазываю сливочным маслом. Таким образом я исключаю чтобы мой хрустящий картофель не подгорел в духовке до черной корки.
Сборка картошки, мяса и сыра
- На дно формы раскладываю мясо, а сверху на мясо выкладываю полукольца лука. Кстати, если вы любите более простые сезонные блюда, посмотрите мой рецепт молодой картошки с мясом в духовке.
- На лук выкладываю картофель. Лук отдаст сок мясу и сделает его еще нежнее. В 10% сливки добавляю буквально пару щепоток специй, перемешиваю и выливаю их в форму для запекания. Отправляю форму в разогретую духовку до 180 градусов на 40-60 минут.
Как сделать сырную корочку
- Достаю форму, проверяю мягкость картошки проколом ножа. Если картошка готова тогда густо посыпаю все натертым твердым сыром и возвращаю в духовку еще на 10-15 минут.
- Запекаю блюдо пока не образуется красивая золотистая корочка. Если сыр слишком быстро "загорает", то накройте форму сверху фольгой.
- По окончанию времени готовки, достаю из духовки нежную, сочную, хрустящую картошку по-французски с сыром и мясом. Даю блюду постоять 5-10 минут, чтобы сливочный соус немного загустел. Теперь можно подавать к столу. Приятного аппетита!
🌍 3 факта о мясе по-французски
-
✦
Во Франции его не готовят: То, что мы называем «мясом по-французски», во всем мире известно как «Телятина по-орловски» (Veau Orloff). Рецепт был придуман в Париже французским поваром Урбеном Дюбуа специально для русского графа Алексея Орлова. -
✦
Изначально без майонеза: В классическом историческом рецепте нет ни капли майонеза (запекать холодный соус эмульсию — это советское изобретение). Блюдо заливалось исключительно благородным соусом бешамель на основе сливок, муки и мускатного ореха. -
✦
Порядок слоев имеет значение: Правильная очередность всегда такая: мясо в самом низу (чтобы тушилось в собственном соку), затем лук, а картофель сверху. Если положить картошку на дно, мясо пересохнет, а картофель превратится в пюре.
🔪 Кулинарные хитрости для мягкой говядины
-
✓
Какую часть выбрать: Для запекания в духовке лучше всего брать вырезку, тонкий край или лопатку молодого бычка. Старая говядина с толстыми желтыми жилами для этого рецепта не подойдет, она останется жесткой. -
✓
Трюк с фольгой: Если боитесь, что сливки быстро выпарятся и картошка сверху пересохнет, накройте форму фольгой (блестящей стороной внутрь) на первые 30 минут выпекания. Затем снимите ее, чтобы картофель подрумянился. -
✓
Маринад из горчицы: Если вам попался жесткий кусок говядины, перед закладкой в форму смажьте отбитые кусочки обычной столовой горчицей и оставьте на 30 минут. Горчица фантастически размягчает мясные волокна.
💬 ЧАВО: Частые вопросы по рецепту
-
?
Можно ли заменить сливки на сметану или майонез? Можно, но сметана в духовке часто сворачивается хлопьями и дает кислинку. Если используете сметану, разбавьте ее пополам с водой или бульоном. Сливки же остаются гладкими и сладковатыми. -
?
Нужно ли предварительно обжаривать мясо? В данном рецепте — нет. Говядина нарезана тонкими пластами и успеет полностью приготовиться за час. Если обжарить ее заранее, блюдо получится слишком сухим. -
?
Почему картошка осталась сырой и жесткой? Сливок (жидкости) должно быть достаточно, чтобы картофель в них варился/томился. Если жидкости мало, а картошка нарезана слишком толсто — она высохнет, но не пропечется. Режьте кружочки толщиной не более 3-4 мм. -
?
Можно ли добавить грибы? Безусловно! Шампиньоны идеально впишутся в этот рецепт. Нарежьте их пластинками и выложите отдельным слоем прямо поверх лука, перед картофелем.
