Шоколадные кексы с кремом
Не самый простой рецепт, но и результат того стоит. Я не часто готовлю шоколадные кексы с кремом. Хотя при должной сноровке, шоколадные маффины получаются довольно таки быстро. Наибольшее мое восхищение в этом рецепте приходится на нежный белково-заварной крем. Именно он делает погоду шоколадным кексам. Пробуйте, у вас получится.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 4,4
- жиры – 27
- углеводы – 44
90 минут
20 шт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для шоколадных кексов:
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 200 г.
- Ванильный сахар – 10 г.
- 72% майонез – 150 г.
- Масло – 65 г.
- Разрыхлитель – 18 г.
- Мука – 160 г.
- Какао порошок – 40 г.
Для крема:
- Яичные белки — 2 шт.
- Сахар — 80 г.
- Сливочное масло — 115 г.
- Ваниль — по вкусу
- Сок лимона – 1-2 ч. ложки
Пошаговый рецепт как делать шоколадные кексы
Первый шаг. В глубокую миску вбиваю яйца.
Совет: выбранная посуда должна быть достаточно удобной для взбивания.
Второй шаг. Добавляю к яйцам сахар и ванильный сахар или ванильный экстракт.
Третий шаг. Взбиваю яйца с сахаром миксером, пока масса не увеличится минимум в два раза.
Четвертый шаг. К яичной массе добавляю майонез и продолжаю взбивать.
Пятый шаг. Следом за майонезом отправляю растопленное на паровой бане масло. И снова все немного взбиваю.
Шестой шаг. Муку соединяю с какао порошком и разрыхлителем и несколько раз просеиваю.
Совет: это необходимо, чтобы мука обогатилась кислородом и стала более рыхлой.
Седьмой шаг. К взбитой массе я постепенно, небольшими порциями в несколько заходов, добавляю муку, смешанную с какао и разрыхлителем.
Восьмой шаг. В силиконовые формы для кексов распределяю шоколадное тесто. Формы заполняю на 2/3 так, как шоколадные кексы в процессе выпечки поднимутся.
Девятый шаг. Наполненные шоколадными кексами силиконовые формочки ставлю на 25-30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
Десятый шаг. Вынимаю испечённые шоколадные маффины из духовки и даю им немного постоять и остыть. После чего кексы легко извлекаются из формочек.
Готовлю крем для шоколадных кексов
Одиннадцатый шаг. Добавляю к отделенным белкам сахар.
Совет: для удачного крема в белках не должно быть ни грамма желтка.
Двенадцатый шаг. Ставлю миску с белками и сахаром на паровую баню и начинаю взбивать.
Тринадцатый шаг. Взбиваю до получения пышной стойкой пены и полного растворения сахара. А когда сахар растворится, снимаю с паровой бани и взбиваю до остывания.
Смотрите, как готовятся кексы из тыквы в духовке.
Четырнадцатый шаг. Небольшими порциями добавляю к белкам мягкое масло и взбиваю каждый раз до однородности.
Совет: идеально, если белки и масло будут одной температуры.
Пятнадцатый шаг. К крему для кексов добавляю ванильный сахар и немного сока лимона для аромата и вкуса, хорошо перемешиваю.
Совет: можете в крем добавить пищевые красители.
Шестнадцатый шаг. Перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда».
Украшаю шоколадные кексы сверху кремом. Также по желанию крем сверху можно украсить ягодами и мятой. Мои шоколадные маффины с кремом готовы. Приятного вам чаепития. И вот еще рецепт персикового бисквитного рулета.
Based on 12 Review(s)
Превосходная рецептура кексов. А можно еще с другими начинками делать. Я с персиковым вареньем сделала.