Люля-Кебаб на шпажках в духовке
Поэзия огня: готовим легендарный люля-кебаб, не выходя из дома
Ингредиенты для рецепта
- Говядина 700 г
- Сало 100 г
- Лук 2 шт
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Зеленый лук 1 пучок
- Базилик 1 пучок
- Молотый перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Приправа к шашлыку по вкусу
Для соуса кебаба
- Кетчуп 2 ст. ложки
- Французская горчица 2 ч. ложки
- Сметана 1 ст. ложки
- Зелень 1 пучок
Пошаговый рецепт
Подготовка деревянных шпажек
- Замачиваю деревянные шпажки в обычной воде, для того, чтобы они не горели в духовке. Совет: если у вас, как и у меня, нет емкости, чтобы погрузить шпажки полностью, то замочите их сначала с одной стороны, а потом переверните обратной стороной.
Работа с мясом
- Мякоть говядины и сало режу на небольшие кусочки. Совет: вы можете использовать любое мясо и если у вас есть время, то сделайте рубленый фарш. Для этого вам необходимо просто мелко нарубить мясо. В рецепте рубленых котлет из куриного филе я как раз подробно описывала это.
- Далее перекручиваю мясо и сало при помощи электромясорубки с решеткой крупной фракции.
- Добавляю к фаршу соль по вкусу.
- И теперь добавляю немного своей любимой приправы для шашлыка. Вы можете добавить свои любимые приправы и специи.
- Одну луковицу шинкую на маленькие кубики. ВАЖНО! Если лук дает много сока, его нужно слегка отжать, иначе фарш поплывет.
- И затем лук также отправляю к люля-фаршу.
- Все соединенные ингредиенты тщательно перемешиваю. И ВНИМАНИЕ! Если просто перемешать люля может свалиться со шпажки. Фарш нужно не просто перемешать, а хорошо отбить о миску в течение 5-10 минут, пока он не станет вязким и появятся белковые нити. Это заменяет яйца.
- Полученный фарш накрываю пищевой пленкой и ставлю в холодильник на два часа.
Подготовим базу для подачи люля-кебаба
- Пока фарш настаивается, вторую луковицу разрезаю пополам и нарезаю полукольцами. Чтобы немного уменьшить горечь лука в люля-кебабе, заливаю его крутым кипятком, ошпариваю. Совет: можете придать луку кислинку. Для этого залейте его холодной кипяченой водой и уксусом в соотношении один к двум, и дайте постоять 15-30 минут.
- Всю зелень произвольно мелко шинкую и перекладываю в чистую миску.
Формирование люля-кебаба на шпажках
- Сливаю воду из банки со шпажками. Достаю фарш из холодильника и формирую при помощи насадки на мясорубке колбаски — будущие люля-кебабы, которые затем нанизываю на шпажки. Если у вас нет к мясорубке такой насадки, то формируйте аккуратно колбаски руками.
Алгоритм запекания люля-кебаба в духовке
- Противень от духовки застилаю фольгой.
- А потом на него выкладываю люля-кебаб на шпажках.
- Заполнив весь противень, отправляю кебаб в разогретую до 200 градусов духовку на тридцать-сорок минут
- По истечении 15 минут запекания, переворачиваю люля-кебаб на шпажках на обратную сторону и ставлю снова в духовку.
Готовим дип-соус для кебаба
- В пиалку наливаю 2 ложки кетчупа. Добавляю в него 1 ст. ложку сметаны и 2 чайные ложки французской горчицы.
- Теперь бросаю мелко шинкованную зелень и хорошенько все перемешиваю. Соус готов.
Финальный штрих и подача к столу
- По истечении тридцати минут мой люля-кебаб на шпажках в духовке запекся как следует и готов осчастливить детей и мужа. Для подачи соединяю ошпаренный лук и половину нарезанной зелени.
- К столу люля-кебаб подаю горячим, посыпанным луком с зеленью. Оформляю подачу на лаваше — он идеально подходит по своей философии приготовленному блюду. Дип-соус для люля-кебаба подаю дополнительно в соуснице. Приятного вам аппетита!
💡 Секреты сочного люля-кебаба в духовке
-
✓
Правильный выбор мяса: Для люля лучше всего подходит говядина или баранина с достаточным содержанием жира. Если мясо постное, обязательно добавьте курдюк или качественное сало, иначе кебаб получится сухим. -
✓
Тщательное отбивание: Фарш нужно не просто вымешивать, а буквально «бросать» в миску 5-10 минут. Это выделит белок, который сделает массу вязкой, и ваши кебабы не упадут со шпажек даже без яиц. -
✓
Температурный шок: Запекайте в максимально разогретой духовке. При 200-220°C белок быстро сворачивается, «запечатывая» весь сок внутри каждой колбаски. -
✓
Охлаждение фарша: Перед формированием люля обязательно дайте фаршу отдохнуть в холодильнике 1-2 часа. Холодный жир сделает массу плотной, и формировать кебабы будет гораздо проще. -
✓
Подготовка шпажек: Всегда замачивайте дерево в воде. Влажная шпажка не будет забирать сок у мяса и не начнет гореть или дымить в духовке.
📚 История и легенды люля-кебаба
Название блюда происходит от тюркских слов: «lula» — трубка и «kebab» — жареное мясо. Первые упоминания о рубленых колбасках на углях встречаются еще в арабских манускриптах X века!
Интересно, что в литературе люля-кебаб часто описывали как символ кавказского гостеприимства. Даже знаменитый французский писатель Александр Дюма во время своего путешествия по Кавказу был в восторге от местной кухни, называя способы приготовления мяса «истинной поэзией огня».
Традиционно считалось, что люля-кебаб — это экзамен для повара. Если фарш удержался на шампуре без связующих добавок (муки или яиц), значит, мастер вложил в него достаточно труда и сил, правильно отбив мясо.
❓ Часто задаваемые вопросы (FAQ)
1. Почему люля-кебаб разваливается и падает со шпажки?
Скорее всего, фарш плохо отбит или в нем недостаточно жира. Жир при нагревании склеивает волокна мяса.
2. Можно ли добавлять в люля-кебаб яйцо?
В классическом рецепте яйца не используют, так как они делают мясо жестким. Правильная вязкость достигается только вымешиванием.
3. Чем заменить баранину в рецепте?
Лучшая замена — жирная говядина. Также отлично получается микс из говядины и свинины в равных пропорциях.
4. Сколько времени нужно запекать кебаб в духовке?
Обычно достаточно 25-35 минут. Главное — не пересушить, иначе блюдо потеряет свою сочность.
5. Нужно ли смазывать противень маслом?
Лучше застелить фольгой или пергаментом. Выделяющийся жир не даст мясу прилипнуть.
6. Можно ли использовать готовую магазинную приправу?
Можно, но следите за количеством соли в ее составе, чтобы не пересолить готовое блюдо.
7. Как понять, что люля-кебаб готов?
При нажатии из мяса должен выделяться прозрачный сок, а на поверхности появится аппетитная золотистая корочка.
