Мясной пирог из лаваша с фаршем в духовке
«Мясная спираль»: сочный ленивый пирог из лаваша, который заменит ужин
Чтобы получить вкуснейший мясной пирог, совсем не обязательно часами возиться с тестом и мукой. Сейчас я покажу, как приготовить заливной пирог из лаваша с фаршем в духовке — легендарную ленивую «улитку». Он готовится невероятно просто и быстро благодаря тонкому армянскому лавашу, который идеально заменяет тесто.В разрезе этот пирог выглядит очень необычно и красиво, а его потрясающий вкус и сочность покорят всю семью. Записывайте пошаговый рецепт идеального быстрого ужина!
Ингредиенты для рецепта
- Свино-говяжий фарш 700 г
- Лук 1 шт
- Сыр сулугуни 200 г
- Майонез 4 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Тонкий армянский лаваш 3 листа
Для заливки
- Яйца 5 шт
- Сметана 400 г
- Соль 1 щепотка
Пошаговый рецепт
Быстрая пассеровка
- К мелко измельчённому репчатому луку добавляю столовую ложку растительного масла. Ставлю пиалу в микроволновку на 4 минуты. Это отличный лайфхак, чтобы не жарить лук на сковороде.
- К фаршу добавляю черный молотый перец.
- И соль по своему вкусу. Кстати, если вы любите блюда из птицы, пробовали ли вы когда-нибудь готовить классические котлеты по-киевски?
- Припущенный до прозрачности лук отправляю в фарш и всё очень хорошо вымешиваю до однородности.
Формировка мясных рулетов
- Разворачиваю листы лаваша и слегка смазываю каждый лист майонезом (совет: майонез можно легко заменить сметаной или натуральным йогуртом).
- Подготовленный фарш визуально делю на три равные части и равномерно распределяю тонким слоем по каждому листу.
- Сверху щедро посыпаю фарш натертым сыром сулугуни — он даст ту самую тягучую сливочную текстуру.
- Аккуратно сворачиваю лаваш с начинкой по длинному краю в плотный рулет. Повторяю это действие со всеми листами.
Сборка мясного пирога
- Беру круглую форму для запекания (лучше разъемную, смазанную маслом) и укладываю в нее рулеты из лаваша по кругу, формируя плотную спираль. Именно поэтому такой пирог часто называют «улиткой».
Заливка для сочности
- Для заливки вбиваю в глубокую миску яйца.
- Добавляю сметану.
- И немного присаливаю и взбиваю венчиком или вилкой до однородного состояния.
- Получившейся яично-сметанной массой равномерно заливаю нашу мясную спираль, стараясь, чтобы заливка попала между стыками рулетов.
Запекание
- Ставлю форму в разогретую до 180 градусов духовку на 60-70 минут. Заливка должна схватиться, а верх — стать аппетитно золотистым.
- После выпекания готовый мясной пирог должен обязательно постоять в форме 10-20 минут, чтобы соки внутри стабилизировались. Рекомендую подавать это блюдо вместе со свежим салатом с рукколой и шпинатом. Приятного вам аппетита!
💡 Тонкости идеального пирога из лаваша
-
✓
Защита от пересыхания: Лаваш в духовке может быстро стать жестким. Если вы видите, что верх пирога румянится слишком быстро, накройте форму фольгой за 20 минут до конца выпекания. -
✓
Правильный фарш: Идеально подойдет смешанный фарш (свинина + говядина или курица + свинина). Из чистого куриного филе пирог может получиться суховатым, поэтому сметана в начинке обязательна. -
✓
Текстура сулугуни: Сулугуни плавится лучше многих сыров, связывая фарш изнутри. Если его нет, используйте моцареллу для пиццы или обычный сыр, смешанный с ложкой творожного сыра. -
✓
Секрет мягкой корочки: Сразу после того, как достанете пирог из духовки, слегка смажьте его верх кусочком сливочного масла и накройте полотенцем на 10 минут.
📜 Знаете ли вы? Факты о блюде
-
⭐
Восточные корни: Форма пирога «улиткой» позаимствована у традиционного балканского и турецкого блюда — бюрека (бурека), который готовится из тончайшего теста фило. Лаваш — это наша гениальная и быстрая альтернатива. -
⭐
Древний хлеб: Армянский лаваш признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. В его составе только мука, вода и соль, что делает такие пироги менее калорийными по сравнению с дрожжевой выпечкой.
❓ Популярные вопросы о рецепте
-
✓
Нужно ли предварительно обжаривать фарш? Нет, фарш укладывается сырым. За 60 минут в духовке в компании лука и заливки он отлично пропечется и останется невероятно сочным. -
✓
Можно ли заменить сметану в заливке? Да, отлично подойдет кефир, ряженка, густые сливки или классический несладкий йогурт. -
✓
Лаваш рвется при скручивании, что делать? Если лаваш подсох, слегка сбрызните его водой из пульверизатора или промажьте сметаной и подождите 5 минут перед тем, как класть фарш. -
✓
Какого размера нужна форма? Для трех стандартных листов лаваша идеально подойдет круглая форма диаметром 22-24 см. -
✓
Можно ли сделать пирог квадратным? Конечно. Вы можете выложить рулеты не улиткой, а просто параллельно друг другу в прямоугольной форме. Вкус от этого не изменится. -
✓
Что еще можно добавить в начинку? Прекрасно подойдут обжаренные шампиньоны, мелко нарезанный болгарский перец, свежий укроп или вяленые томаты. -
✓
Как разогревать готовый пирог? Лучше всего разогревать кусочки в микроволновке под специальной крышкой или на сковороде под крышкой с капелькой воды, чтобы лаваш снова стал мягким. -
✓
Можно ли заморозить такой пирог? Да, вы можете собрать пирог в форме (без заливки) и заморозить. А перед выпеканием залить свежей яичной смесью и отправить в духовку.
