Торт наполеон из лаваша
Торт «Наполеон» — любимый многими с детства десерт, но классический рецепт требует долгих часов возни с рубленым слоеным тестом, его охлаждением и раскаткой. Многие отказываются от его приготовления именно из-за нехватки времени или страха, что коржи получатся жесткими. Покупать готовое магазинное тесто — тоже не всегда выход, ведь в его составе часто много маргарина.
Мое любимое решение для таких случаев — ленивый торт Наполеон из тонкого лаваша! Поверьте моему опыту: если правильно подготовить основу и сварить идеальный заварной крем со сгущенкой, никто из гостей даже не догадается, что это десерт «на скорую руку». Секрет кроется в обязательном подсушивании листов лаваша в духовке — именно это дает торту ту самую слоистую текстуру и фирменный легкий хруст. Готовится он без особых заморочек, а получается невероятно нежным и пропитанным.
Ленивый торт Наполеон из лаваша с заварным кремом
Ингредиенты для рецепта
- Тонкий лаваш 4 упаковки
- Молоко 700 мл
- Яйца 4 шт
- Сахар 150 г
- Ванилин 1 пакетик
- Кукурузный крахмал 30 г
- Мука 60 г
- Сливочное масло 150 г
- Сгущенное молоко 1 банка
Пошаговый рецепт
- Включите духовой шкаф разогреваться до 200 градусов. Разрежьте каждый лист лаваша на куски нужного вам размера (в зависимости от того, какой формы вы хотите собрать торт — квадратной или прямоугольной).
- Нарезанные кусочки лаваша переложите на противень (я кладу по 2 штучки за раз).
- Отправьте противень в разогретую духовку и подсушите поочередно все кусочки. Важно: держите лаваш в духовке не более 1,5–2 минут. Он должен просто подсушиться и стать хрустящим, а не сгореть!
- Подсушенные листы складывайте в стопку. Два самых румяных листа отложите для финальной крошки.
Замешивание основы для крема
- Приготовим заварной крем для нашего ленивого Наполеона. В глубокой миске соедините яйца с сахаром и хорошо взбейте их блендером или миксером. (Кстати, еще один хороший рецепт десерта на скорую руку — Наполеон без выпечки с «ушками»).
- Ко взбитым с сахаром яйцам добавьте ванилин.
- Добавьте муку и кукурузный крахмал. Тщательно всё перемешайте, чтобы не осталось ни единого комочка муки.
- В полученную яично-мучную массу влейте холодное молоко и еще раз хорошо перемешайте венчиком до однородности.
- Перелейте молочную смесь в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Поставьте на медленный огонь. Варите крем, постоянно и активно помешивая его венчиком (особенно по дну), чтобы масса не пригорела.
- Как только заварной крем загустеет до плотной консистенции и начнет "пыхтеть", снимите его с огня. Сразу же добавьте в горячую массу банку сгущенного молока и перемешайте. (А если вы любите десерты со сгущенным молоком, обязательно попробуйте чизкейк с бананом без выпечки).
- Следом отправьте в горячий крем размягченное сливочное масло. Тщательно вымешайте крем до полного растворения масла и гладкой, глянцевой текстуры. Дайте ему немного остыть.
Сборка торта
- На дно сервировочного блюда нанесите немного крема, чтобы зафиксировать торт. Уложите первый лист подсушенного лаваша и щедро смажьте его теплым заварным кремом.
- Продолжайте чередовать хрустящие коржи из лаваша с кремом, пока ингредиенты не закончатся.
- Верхний лаваш и бока торта также обильно смажьте кремом. Два отложенных подсушенных листа лаваша измельчите руками или в блендере в крошку. Обсыпьте этой крошкой торт со всех сторон.
- Оставьте торт при комнатной температуре на 30–40 минут — за это время он немного осядет. Затем уберите его в холодильник для полной пропитки (лучше всего на ночь, но можно пробовать уже через пару часов). Приятного чаепития!
⚠️ Главный секрет: зачем сушить лаваш?
Никогда не собирайте торт из свежего, мягкого лаваша! Заварной крем очень влажный. Если вы промажете им сырой лаваш, он моментально раскиснет, и вместо слоеного торта вы получите мокрую, вязкую кашу из теста. Подсушивание листов в духовке до состояния ломких, хрустящих чипсов — это обязательный этап, который превращает лаваш в полноценную замену слоеным коржам.
💡 Как сделать торт еще выше
При сборке хрустящие коржи из лаваша лежат очень объемно, но по мере пропитки кремом торт сильно осядет. Если вы хотите получить красивый, высокий десерт как из кондитерской, используйте кулинарную хитрость: соберите широкий торт, дайте ему пропитаться 2-3 часа, затем разрежьте его пополам и аккуратно уложите одну половину поверх другой. Щедро обсыпьте крошкой, и ваш высокий многослойный Наполеон готов!
💬 Ответы на частые вопросы
-
?
Можно ли сушить лаваш на сковороде, если нет духовки? Да, вполне! Разогрейте широкую сухую сковороду (без масла) и подсушивайте нарезанные листы лаваша по 30-40 секунд с каждой стороны до появления легкого хруста. Главное — не пересушить их до горелого запаха. -
?
Можно ли сделать крем без сгущенки? Да, вы можете сварить классический заварной крем «Дипломат» или «Пломбир». Просто увеличьте количество сахара в рецепте до 250-300 граммов (так как сгущенка дает основную сладость) и добавьте чуть больше сливочного масла в конце.
Самый быстрый рецепт наполеона, который я делала.