Творожный кулич на Пасху: влажный мякиш и легкое «ночное» тесто
Влажный творожный кулич на дрожжах, который долго не черствеет: пошаговый рецепт
Главная беда многих пасхальных рецептов — сухой мякиш. Тратишь на выпечку полдня, а уже на следующие сутки кулич начинает крошиться и давиться в горле. Если вам это знакомо, то этот рецепт станет вашим любимым.Секрет в том, что я приготовлю самое вкусное тяжелое сдобное тесто с добавлением творога. Благодаря этому мякиш получается невероятно влажным, тяжеловатым и с красивой пористой структурой. Такая выпечка не сохнет и остается свежей целую неделю!А самое главное — я использую прием «ночного теста». Мне не нужно дежурить у миски с тестом весь день: вечером замесила - утром испекла. Идеальный вариант для занятых людей!
Ингредиенты для рецепта
Для творожного теста
- Пшеничная мука 900 г
- Дрожжи 20 г
- Творог (5-9%) 450 г
- Сахар 160 г
- Ванильный сахар 1 уп
- Яйца 3 шт
- Яичные желтки 3 шт
- Сливочное масло 100 г
- Молоко 140 мл
- Изюм 200 г
- Соль ½ ч. ложки
Для смазки куличей
- Желток 1 шт
- Молоко 2 ст. ложки
Для декорирования
- Яичный белок 1 шт
- Сахарная пудра 200 г
- Сок лимона 1 ст. ложка
- Меренга 9 шт
- Сахарная посыпка 10 г
- Кусочки цветного шоколада 10 г
Пошаговый рецепт
1. Быстрая опара.
- Молоко переливаю в глубокую миску и слегка подогреваю. Оно должно быть теплым, не обжигать палец. Раскрошиваю туда дрожжи.
- Добавляю столовую ложку сахара из общего объема, ванильный сахар.
- Теперь добавляю пару ложек муки.
- Хорошо перемешиваю венчиком. Консистенция теста должна напоминать жидкую сметану или тесто на оладьи.
- Оставляю опару в теплом месте без сквозняков минут на 30. Мой лайфхак: ставлю миску в выключенную микроволновку или духовку, а рядом ставлю стакан с крутым кипятком. Опара должна увеличиться в 2-2,5 раза.
2. Творожная основа.
- В большой емкости соединяю три целых яйца и три желтка. Оставшиеся белки можно пустить на глазурь или заморозить.
- Добавляю сахар, соль.
- И взбиваю миксером до пышности.
- Следом отправляю в миску творог. Совет: в зависимости от того какой жирности творог вы будете использовать, может меняться количество требуемой в дальнейших шагах муки.
- Добавляю размягченное сливочное масло. Все это делаю продолжая перебивать массу миксером до однородности.
3. Замес теста.
- В подошедшую опару перекладываю творожно-яичную массу и аккуратно перемешиваю.
- Начинаю частями вводить просеянную муку. Сначала работаю миксером, а когда тесто загустеет — вымешиваю руками.
- Нам нужно получить среднее по плотности тесто. У меня оказался творог влажноватым, поэтому еще немного добавляю муки.
- Тесто будет немного липким из-за творога, но оно должно хорошо отставать от стенок миски. Не забейте его мукой! Кстати, если любите необычную выпечку, посмотрите мой рецепт итальянского кулича панеттоне с шоколадом.
4. Секрет экономии времени: ночная расстойка
- Миску с готовым тестом плотно затягиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на всю ночь. Дрожжи будут работать медленно, развивая фантастический аромат.
- Изюм тоже заливаю кипятком на 15 минут, затем промываю, обсушиваю и оставляю до утра.
5. Формовка самых вкусных творожных куличей
- Утром достаю тесто из холодильника. К этому моменту оно гарантировано должно увеличиться в объеме. Сразу не нужно с ним работать. Даю ему согреться при комнатной температуре около часа.
- Рабочую поверхность посыпаю мукой.
- Достаю тесто из миски и перекладываю его на рабочую поверхность.
- С изюма я слила лишнюю воду и обваляла его в муке. И добавляю его в тесто.
- После, делю тесто на четыре кусочка весом 250-270 г. и на два весом по 500-520 г. Если у вас одинаковые формы диаметром 10 см, то делите тесто на равные 6 частей.
- Округляю каждый кусочек теста. Советую всем попробовать маковый рулет-косичка в духовке.
- Аккуратно раскладываю тесто в бумажные формы для запекания. Важно: тесто должно занимать чуть меньше половины формы.
6. Выпечка.
- Накрываю бумажные формы пленкой и ставлю в теплое место без сквозняков.
- Когда тесто поднимется почти до самых краев, аккуратно смазываю верхушки смесью желтка и пары ложек молока.
- Отправляю самые вкусные творожные куличи в духовку, разогретую до 170 градусов, примерно на 35 минут.
- Готовность обязательно проверяю по центру: вам нужна абсолютно сухая шпажка без следов сырого теста. Готовые куличи достаю из духовки и даю им остыть.
7. Идеальная глазурь.
- Пока выпечка остывает, делаю белковую помадку. К одному холодному белку добавляю сахарную пудру и сок лимона.
- Взбиваю миксером буквально 2-3 минуты. Масса станет глянцево-белой и густой.
- Окунаю остывшие шапочки куличей прямо в миску с помадкой и сразу украшаю меренгами и цветной посыпкой.
- Такая глазурь не липнет к рукам после высыхания и не осыпается при нарезке.
- Совет: снимайте бумажные формы только с тех творожных куличей, которые собираетесь сразу съесть. Формы препятствуют быстрому черствению куличей.
- После нескольких часов работы на кухне, результатом я вполне довольна. У меня получился влажный мякиш, который не сухой и не крошится, пористая структура и тяжелое сдобное тесто. С наступающим вас праздником Светлой Пасхи! Пусть ваша выпечка всегда получается с первого раза!
📌 3 секрета идеального творожного мякиша
-
✓
Никаких крупинок: Чтобы тесто было однородным и нежным, обязательно нужно пробить творог блендером или дважды перетереть через мелкое металлическое сито. Если оставить крупные зерна, они «порвут» тесто при выпечке, и кулич получится дырявым. -
✓
Правильное остывание: Тяжелое сдобное тесто имеет свойство проседать под собственным весом, пока оно горячее. Чтобы шапочка не опадала, опытные хозяйки советуют остужать такие куличи на боку. Положите их на мягкое полотенце и периодически перекатывайте. -
✓
Не снимайте бумагу: Оставьте творожный кулич с изюмом и цукатами в бумажных формах вплоть до самой подачи на стол. Бумага удерживает внутри влагу и служит отличным барьером от пересыхания — так выпечка не черствеет целую неделю.
💬 ЧАВО: Ответы на ваши вопросы
-
?
Какая жирность творога нужна для рецепта? Идеальный выбор — качественный пластовой творог жирностью 5% или 9%. Обезжиренный продукт сделает тесто резиновым, а домашний творог со сливками (выше 18%) сильно утяжелит массу, и дрожжи не смогут ее поднять. -
?
Печеная творожная пасха в духовке — это то же самое? Да! В народе часто путают названия. Классическая «пасха» — это сырой десерт из творога без муки в форме пирамидки. А выпечка из дрожжевого теста — это кулич. Но этот рецепт настолько богат творогом, что многие называют его именно печеной пасхой. -
?
Почему верхушка треснула при выпекании? Скорее всего, вы поставили формы в духовку слишком рано, не дав тесту как следует подняться в тепле (расстояться). Вторая причина — слишком высокая температура духовки в первые 10 минут выпекания. -
?
Можно ли не ставить тесто в холодильник? Конечно. Если вы хотите испечь куличи за один день, просто оставьте замешанное тесто подходить в теплом месте на 1,5 — 2 часа, а затем сразу переходите к формовке.
