Итальянский кулич панеттоне с шоколадом
Панеттоне – это нежный, лёгкий, воздушный, сладкий итальянский кулич с цукатами, выпекаемый на Рождество, а иногда и на Пасху. Обычно сверху панеттоне нечем не украшают или просто посыпают какао или сахарной пудрой.
Если вы решились испечь панеттоне, то приготовьтесь к тому, что вам придётся повозиться с тестом не один день. Но будьте уверены, что результат вас порадует. Так как панеттоне стоит того, чтобы потратить свое время и усилие. И приготовленные панеттоне дома обойдутся вам намного дешевле, чем купленные в магазине.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- Белки – 5,8
- Жиры – 20,72
- Углеводы – 37,2
36 часов
5 панеттоне
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Первое тесто:
- Теплая вода – 185 мл.
- Дрожжи – 15 г.
- Сахар – 10 г.
- Мука – 90 г.
- Сливочное масло – 45 г.
- Сахар – 30 г.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 135 г.
Второе тесто:
- Сливочное масло – 100 г.
- Сахар – 100 г.
- Желтки – 3 шт.
- Цедра одного апельсина
- Цедра одного лимона
- Ароматизатор рома – 2 мл.
- Экстракт ванили – 1 чайная ложка
- Мёд – 30 г.
- + Первое тесто
- Мука – 280 г.
- Соль – 6 г.
- Шоколад – 130 г.
- Сливочное масло – 20 г.
Рецепт первого теста для итальянского панеттоне
Первый шаг. Начинать готовить панеттоне, по возможности, удобнее всего с вечера. Сначала приготовлю опару. В миску вливаю теплую воду, приблизительно 38 градусов.
Второй шаг. В воду добавляю сахар.
Третий шаг. Добавляю к сахару дрожжи.
Четвертый шаг. Все хорошо перемешиваю венчиком.
Пятый шаг. Сразу же просеиваю муку в опару.
Шестой шаг. Опару снова хорошо перемешиваю до однородного состояния.
Седьмой шаг. Миску с опарой накрываю пленкой.
Восьмой шаг. Опару для панеттоне ставлю в выкаченную духовку, а рядом ставлю чашку крутого кипятка. И даю ей тридцать – сорок минут постоять.
Девятый шаг. Беру чистую миску и кладу в неё размягчённое сливочное масло.
Десятый шаг. Всыпаю сахар и экстракт ванили к маслу, и хорошо перемешиваю сахар с маслом.
Одиннадцатый шаг. В миску с масляной массой вбиваю два яйца. Снова хорошо всё перемешиваю.
Двенадцатый шаг. Соединяю опару с маслянисто-яичной массой.
Тринадцатый шаг. В полученную массу просеиваю муку. И хорошо замешиваю тесто лопаткой.
Четырнадцатый шаг. В итоге должно получиться жидкое, однородное тесто.
Пятнадцатый шаг. Получившееся тесто закрываю пищевой пленкой и ставлю его в холодильник на всю ночь.
Шестнадцатый шаг. Утром достаю тесто из холодильника и обминаю его лопаткой.
Рецепт второго теста для итальянского панеттоне
Семнадцатый шаг. Приступаю к приготовлению второго теста. В вместительную кастрюлю кладу мягкое сливочное масло.
Совет: если у вас есть вторая большая миска можете использовать её.
Восемнадцатый шаг. Добавляю к маслу сахар. Всё хорошо взбиваю блендером.
Совет: масло с сахаром я взбивала около четырех минут. Масло стало пышным и светлым.
Девятнадцатый шаг. Ко взбитому маслу добавляю желтки. Снова хорошо взбиваю.
Двадцатый шаг. Добавляю в кастрюлю с маслом цедру лимона и апельсина, а также ароматизатор рома.
Совет: панеттоне должен быть очень ароматным и для этого в него необходимо добавлять цедру.
Двадцать первый шаг. Также в кастрюлю с маслом добавляю мёд.
Двадцать второй шаг. Первое тесто итальянского кулича соединяю со вторым. Опять перемешиваю блендером с насадкой венчик.
Двадцать третий шаг. Добавляю в тесто соль.
Двадцать четвертый шаг. В тесто просеиваю муку.
Двадцать пятый шаг. Первоначально замешиваю тесто при помощи лопатки.
Двадцать шестой шаг. Затем лопатку убираю и продолжаю замешивать тесто с помощью вилки, примерно пятнадцать минут.
Совет: если у вас есть миксер с крючками для теста, то используйте его, так будет быстрее.
Двадцать седьмой шаг. Накрываю тесто пленкой и даю постоять ему минут пять.
Двадцать восьмой шаг. Через пять минут снова вымешиваю тесто панеттоне на протяжении десяти минут.
Двадцать девятый шаг. Снова накрываю тесто пленкой и оставляю тесто на пять минут.
Тридцатый шаг. Взбиваю тесто третий раз на протяжении восьми – десяти минут.
Тридцать первый шаг. В тесто добавляю кусочки шоколада и хорошо перемешиваю на протяжении трех минут.
Совет: вы можете добавлять изюм, цукаты, орехи. Только не забудьте изюм предварительно замочить в роме, коньяке или апельсиновом соке на ночь.
Тридцать второй шаг. Я взяла чистую миску и смазываю её растительным маслом без запаха.
Тридцать третий шаг. Перекладываю тесто панеттоне в смазанную маслом миску.
Тридцать четвертый шаг. Руки смачиваю обычной чистой водой. После чего беру тесто и как бы складываю с четырех сторон и переворачиваю.
Тридцать пятый шаг. Миску с тестом накрываю пищевой пленкой и оставлю в теплом месте на полчаса.
Тридцать шестой шаг. Через полчаса, руки снова смачиваю водой и складываю тесто с четырех сторон и опять переворачиваю его.
Тридцать седьмой шаг. Миску с тестом накрываю пищевой пленкой и отправляю на расстойку на два-три часа в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Читайте также как готовить шведские булочки с корицей.
Формирование итальянских куличей панеттоне
Тридцать восьмой шаг. Стол и руки смазываю растительным маслом.
Тридцать девятый шаг. Выкладываю тесто на рабочую поверхность смазанную растительным маслом.
Сороковой шаг. Делю тесто на четыре части, а одну четвертинку ещё пополам.
Сорок первый шаг. Аккуратно руками округляю кусочки теста вовнутрь, при необходимости смачиваю руки в растительное масло.
Читайте также рецепт рулета из лаваша с вишней.
Сорок второй шаг. Округленный кусочек теста перекладываю в бумажную форму.
Совет: форма должна быть заполнена почти на половину или немного меньше, так как тесто очень хорошо увеличится в объеме.
Сорок третий шаг. Заполненные формы ставлю на противень и накрываю пищевой пленкой. Формы оставляю на расстойке, пока тесто не заполнит полностью все формы.
Совет: когда тесто заполнит формы на ¾, снимите пленку и пусть оно стоит дальше на растойке не накрытое.
Сорок четвертый шаг. Беру лезвие и делаю крестообразный надрез.
К стати, читайте как приготовить маковый рулет в духовке.
Сорок пятый шаг. Руки слегка смачиваю водой и отгибаю края теста.
Совет: делаю это для того, чтобы у панеттонов выросла большая, красивая шапка.
Сорок шестой шаг. В середину каждого разреза кладу по маленькому кусочку размягчённого сливочного масла.
Сорок седьмой шаг. Духовку разогреваю заранее до 170 градусов. Первые пять минут у меня включен только низ духовки. Затем я включаю низ и верх духовки и выпекаю панеттоне ещё примерно 35 минут.
Сорок восьмой шаг. После того, как я достаю панеттоне из духовки их необходимо подвесить вниз шапкой. Для этого шпажкой прокалываю панеттоне насквозь.
Сорок девятый шаг. Подвешиваю их на сушилке для белья на пять-шесть часов до полного остывания.
Совет: заранее продумайте, куда вы подвесите панеттоны.
Панеттоне остыли и подсохли, я извлекаю из них бамбуковые шпажки. Они получаются очень ароматными, легкими, воздушными и пышным. Заливать глазурью я их не стала, так как они и без нее очень вкусные. Приятного вам чаепития!
Based on 12 Review(s)
