Свинина горячего копчения в домашней коптильне
Копченое свиное мясо, приготовленное в собственной коптильне получается нежным, сочным и мягким. Но нужно правильно его приготовить. Использовать для копчения можно разные части туши, но в этом рецепте я покажу вам, как коптить свиную шею. Домашняя свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. Идеально подойдет для праздничного стола и заменит самую дорогую магазинную колбасу. Коптить в домашних условиях несложно, главное это наличие своей коптильни. Как ее сделать читайте здесь.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 15
- жиры – 26
- углеводы – 0,8
38 часов
10 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Ошеек свиной – 1 кг.
Для рассола:
- Вода – 1 л.
- Соль – 20 г.
- Сахар – 1 ч. ложка
- Лавровый лист – 1 шт.
Для маринования:
- Масло оливковое – 50 г.
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Приправа для мяса и гриля – 2-3 ст. ложки
- Смесь прованских трав – 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт домашней свинины горячего копчения
Первый шаг. Первое что делаю, это готовлю рассол для копченой свинины. В воду добавляю соль, сахар и лавровый лист. Довожу все до кипения, после чего выключаю и даю рассолу остыть.
Второй шаг. Мясо свинины хорошо промываю под проточной водой, после чего излишки влаги удаляю бумажными полотенцами.
Третий шаг. Срезаю с мяса плеву.
Смотрите также как просто приготовить куриную пастрому в духовке.
Четвертый шаг. Помещаю мясо свинины в глубокую миску.
Совет: миска или судок должны быть достаточно вместительны, чтобы рассол покрыл мясо свинины полностью, и было удобно его переворачивать.
Пятый шаг. Заливаю мясо свинины остывшим рассолом.
Шестой шаг. Накрываю миску пищевой пленкой и ставлю в холодильник на сутки.
Совет: через 12 часов необходимо перевернуть мясо в рассоле.
Седьмой шаг. Сливаю рассол и вынимаю лавровый лист из мяса.
Готовлю маринад для свинины горячего копчения
Восьмой шаг. В миску наливаю оливковое масло.
Девятый шаг. Добавляю в масло специи.
Десятый шаг. Все хорошо перемешиваю до однородной кашицы.
Одиннадцатый шаг. Чеснок чищу и разрезаю его вдоль напополам.
Двенадцатый шаг. Тонким ножом делаю проколы и шпигую мясо свинины чесноком.
Тринадцатый шаг. Выливаю маринад в мясо.
Четырнадцатый шаг. Хорошо растираю маринад по всему мясу и снова ставлю его в холодильник на ночь.
Пятнадцатый шаг. На следующий день мясо свинины обвязываю кулинарной нитью, чтобы удобно было подвешивать свинину в коптильне.
Подготовка и копчение свиной шеи в домашней коптильне
Шестнадцатый шаг. Обвязанное нитью мясо свинины подвешиваю на улице, чтобы сбежала вся лишняя влага.
Совет: мясо можете накрыть марлей.
Семнадцатый шаг. Коптить мясо свинины необходимо на щепках из фруктовых деревьев.
Совет: я использую щепки вишни.
Восемнадцатый шаг. Подвешиваю мясо свинины в домашней коптильне за четыре крючка, чтобы мясо висело ровно.
Совет: можно класть на решетку, это не принципиально.
Девятнадцатый шаг. Когда свиная шея находится в домашней коптильне, разжигаю костёр, а затем закрываю коптильню крышкой.
Двадцатый шаг. Через каждые тридцать минут выпускаю дым из коптильни.
Домашняя свинина закоптится примерно за 2,5-3 часа. Когда мясо будет готово, его необходимо достать и полностью остудить. После этого нарезаю свинину острым ножом, подаю на стол вместе со свежими овощами или отварным картофелем. Не лишним будет и свежий салат из пекинской капусты в медовом соусе.
Based on 7 Review(s)
