Салат «Аншлаг» как в «Челентано»: пошаговый рецепт
Валентина Т.Многие из нас впервые попробовали этот салат в знаменитой пиццерии «Челентано». Он подкупает своей простотой и необычным сочетанием вкусов. Главные преимущества салата «Аншлаг» — доступные ингредиенты и минимальное время приготовления. Если гости на пороге, этот рецепт станет вашим спасением!
Время на подготовку 20 минуты мин.
Время приготовления 5 минуты мин.
Общее время 25 минуты мин.
Блюдо Салаты
Кухня Славянская
Порции 4 порции
Калории 144 кКал
- Крабовые палочки 250 г
- Куриные яйца (сваренные в крутую) 7 шт
- Грибы маринованные 320 г
- Майонез (для заправки) 50 г
- Репчатый лук ½ шт
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Шаг 1. Подготовка грибной основы. Слейте маринад с грибов. Если вы используете классические шампиньоны, разрежьте их на 4 части. Совет: в оригинальном рецепте «Челентано» чаще встречаются шампиньоны, но салат получается не менее вкусным с маринованными опятами — они придают пикантную нотку.
Шаг 2. Нарезка яиц. Очистите вареные яйца. Важный нюанс «Аншлага» — крупная нарезка. Разделите каждое яйцо на 6–8 частей, чтобы их текстура отчетливо чувствовалась в салате.
Шаг 3. Крабовые палочки. Заранее разморозьте крабовые палочки. Нарезайте их крупными брусочками наискосок — это придаст блюду эстетичный вид, как в ресторане. Важно: Выбирайте качественные сочные крабовые палочки, так как именно они задают основной вкус блюда.
Шаг 4. Смешивание ингредиентов. В глубокий салатник отправьте грибы, нарезанные яйца и крабовые палочки.
Шаг 5. Пикантный штрих и заправка. Половину луковицы нашинкуйте максимально мелко. Добавьте лук к остальным ингредиентам. Заправьте салат майонезом, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить крупные кусочки яиц.
Секреты идеального салата «Аншлаг» дома
Баланс вкуса: Если лук слишком горький, его можно обдать кипятком перед добавлением в салат.Подача: Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике 15–20 минут, чтобы вкусы «подружились».Готово! Теперь у вас на столе легендарный салат «Аншлаг» по-челентановски. А если вы любите фирменные рецепты этой сети, обязательно попробуйте приготовить дома салат «Бунито».
✨ Советы шеф-повара
Убираем лишнюю остроту лука
Если вы используете обычный репчатый лук, залейте его кипятком на 1–2 минуты. Это уберет горечь, сохранив хрусткость.
Выбор идеальных грибов
Используйте маринованные грибы в светлом маринаде — так салат будет выглядеть аппетитнее и не будет горчить.
Правильная варка яиц
Варите яйца ровно 8–9 минут. Это сохранит нежную текстуру и яркий цвет желтка без серого налета.
Секрет сочности палочек
Выбирайте охлажденные палочки с сурими на первом месте в составе — они лучше подчеркнут ресторанный вкус.
Эстетичная подача
Подавайте салат порционно через кулинарное кольцо. Крупная нарезка в таком виде выглядит особенно выигрышно.
📜 История и факты
Символ эпохи пиццерий
Салат «Аншлаг» стал легендой благодаря сети «Челентано», появившейся в конце 90-х. Это был один из первых «ресторанных» салатов, который кардинально отличался от привычных нам советских рецептов.
Почему именно «Аншлаг»?
Свое название салат получил из-за невероятной популярности. В первые годы работы заведений его заказывали настолько часто, что на кухне случался настоящий «аншлаг».
Секрет ресторанной нарезки
В отличие от домашних салатов, где ингредиенты принято крошить мелко, «Аншлаг» прославился именно крупной, дерзкой нарезкой. Это позволяло гостю чувствовать вкус каждого компонента в отдельности.
Баланс белков
Кулинарные эксперты отмечают, что успех салата — в идеальном сочетании двух видов белка (яичного и сурими) с кислотностью маринованных грибов. Это классический пример «сытного, но не тяжелого» блюда.
Народный рецепт
Сегодня «Аншлаг» вышел далеко за пределы пиццерий. Его готовят на праздники и будни, адаптируя под себя, но неизменная база — грибы, яйца и крабовые палочки — остается узнаваемой спустя 25 лет.
❓ Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить майонез в этом салате?
Да, если вы хотите сделать соус легче, используйте смесь густой сметаны и острой горчицы или густой греческий йогурт. Но помните, что оригинальный вкус «Челентано» достигается именно с классическим майонезом.
Нужно ли солить салат «Аншлаг»?
Будьте осторожны: маринованные грибы и майонез уже содержат соль. Рекомендуется сначала перемешать все ингредиенты, попробовать, и только потом добавлять соль при необходимости.
Сколько может храниться готовый салат?
Заправленный салат лучше съесть в течение 12 часов. Если вы готовите заранее, нарежьте все компоненты, но не добавляйте лук и майонез — в таком виде заготовка простоит в холодильнике до суток.
Подойдут ли замороженные грибы вместо маринованных?
Нет, для этого рецепта нужны именно маринованные грибы. Они дают необходимую кислинку и пикантность. Жареные или вареные грибы сделают вкус салата совсем другим, лишив его фирменного стиля.
Можно ли использовать крабовое мясо вместо палочек?
Конечно! Качественное имитированное крабовое мясо по вкусу идентично палочкам, но его текстура может быть даже нежнее. Главное — сохраняйте крупную нарезку.
Зачем нарезать яйца так крупно?
Это «фишка» рецепта. Крупные кусочки яиц не превращаются в кашу при перемешивании и создают приятный контраст с упругими грибами и волокнистыми крабовыми палочками.
Точно! Помню этот салат из пиццерии. В классическом салате были грибы- пастеризованные только)