Рецепт тушенки из свинины в духовке
Каждое лето и раннюю осень я обязательно нахожу время, чтобы закрыть стратегический запас мясных консервов на зиму. Домашняя тушенка из свинины в духовке — это, пожалуй, самый простой и надежный рецепт, который не требует наличия дорогого автоклава или специального оборудования. Такая заготовка не идет ни в какое сравнение с магазинной: внутри баночек только чистая свинина, натуральный мясной сок и ароматные специи.
Многие хозяйки боятся делать мясные консервы в стеклянных банках, опасаясь, что стекло лопнет во время запекания, а мясо испортится при хранении. Спешу вас успокоить! В этом пошаговом рецепте я поделюсь главным секретом температурного режима, при котором свинина идеально томится в собственном соку, а банки гарантированно остаются целыми. Зимой вы всегда будете уверены в качестве и безопасности своего продукта. А если вы ищете варианты быстрых блюд на каждый день, всем рекомендую попробовать нежную куриную печень с яблоками на сковороде.
Домашняя тушенка из свинины в духовке на зиму
Ингредиенты для рецепта
- Свинина 800 г
- Сало 150 г
- Лук 1 шт
- Чеснок 3 зубка
- Лаврушка 1 лист
- Душистый перец горошком 11 шт
- Сол 1 ч. ложка
- Молотый перец по вкусу
Пошаговый рецепт
- Мякоть свинины хорошо промойте в проточной холодной воде и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на крупные порционные кусочки (около 3-4 см). Совет: чтобы готовая тушенка не была слишком тяжелой для желудка, я использую постный свиной биток без кости, а все пленки и лишний жир срезаю.
- Свежее сало нарежьте тонкими ломтиками. Обязательно предварительно срежьте жесткую шкуру — в консервации она не понадобится. Соедините кусочки сала с нарезанной свининой в глубокой миске. (Изучите также и другие домашние рецепты из мяса в нашем каталоге).
- В миску с мясом и салом добавьте соль
- и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте всё руками, втирая специи, чтобы соль равномерно разошлась по каждому кусочку. Отставьте миску в сторону на 10-15 минут.
- Пока мясо отдыхает, очистите лук и нарежьте его полукольцами. Зубчики чеснока очистите и разрежьте вдоль на 2 части. Если чеснок крупный — на 4 части, мелкий можно класть целиком.
- Банки объемом 0,5 л тщательно промойте с содой и простерилизуйте. На дно каждой сухой банки положите по 1 лавровому листочку, 5-6 горошин душистого перца
- и немного нарезанного полукольцами лука.
- Плотно заполните банки свининой, чередуя её с кусочками сала и дольками чеснока. Старайтесь распределить сало равномерно между двумя банками.
- Сверху на мясо уложите оставшиеся полукольца лука. Важно: банки должны быть наполнены не до самого верха — обязательно оставьте 1,5-2 см пустого пространства до горлышка.
- Горлышко каждой банки плотно накройте слоем пищевой фольги, плотно обжав края. При помощи вилки или зубочистки сделайте в фольге 3-4 небольших отверстия для выхода пара.
- Поставьте банки с тушенкой строго в холодную духовку на противень или решетку. Включите нагрев на 200 градусов. Внимательно следите: как только сок внутри банок закипит, немедленно убавьте температуру до 150 градусов. Готовьте мясо при этой температуре ровно 2 часа.
- Через два часа аккуратно достаньте горячую тушенку из духовки.
- Снимите фольгу и сразу же закатайте банки новыми, предварительно прокипяченными крышками.
- Накройте банки плотным полотенцем или пледом и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните готовую мясную заготовку в прохладном, темном подвале или кладовой. Приятного аппетита!
⚠️ Секрет безопасности: строго в холодную духовку!
Главное правило приготовления любых консервов в стеклянной таре в духовом шкафу — банки ставятся только в холодную духовку! Стекло должно нагреваться постепенно вместе с воздухом внутри камеры. Если вы поставите холодные банки с мясом в уже разогретую до 200 градусов духовку, стекло моментально лопнет от резкого перепада температур, и продукты будут безвозвратно испорчены.
💡 Зачем в рецепте сало, если мясо постное?
В этом рецепте мы используем нежирный свиной биток, чтобы консервы не были слишком тяжелыми для желудка. Однако сало здесь выполняет роль важнейшего природного консерванта! При длительном томлении в духовке сало вытапливается (превращается в смалец) и поднимается наверх. После остывания этот жир образует плотную белую пробку под крышкой, которая надежно блокирует доступ кислорода к мясу и значительно продлевает срок хранения тушенки. Но у меня есть еще более легкий рецепт тушенки из курицы для длительного хранения.
💬 Ответы на частые вопросы (FAQ)
-
?
Можно ли использовать винтовые крышки твист-офф? Да, стеклянные банки с закручивающимися крышками отлично подходят для этого рецепта. Но есть строгое правило: категорически нельзя использовать крышки б/у! Для консервации мяса на зиму пригодны только абсолютно новые, не поврежденные крышки, предварительно простерилизованные в кипятке. -
?
Как долго и где можно хранить такую заготовку? Домашняя тушенка из свинины в духовке, приготовленная по всем правилам и запечатанная жировой пробкой, может спокойно храниться до 1 года. Идеальное место — темное, сухое и прохладное помещение: погреб, подвал или нижняя полка холодильника с температурой не выше +10…+12 градусов.
