Классический рецепт паски с изюмом
Проверенный поколениями рецепт ароматного кулича с изюмом
В преддверии праздника светлой Пасхи, каждая хозяйка начинает задумываться над тем какой кулич готовить. Что касается меня, то я всегда готовлю несколько видов пасок каждый год. Мне это нравится. Но главным "гостем" на светлый праздник является этот добротный и проверенный рецепт паски с изюмом. Рецепт сложно назвать новым, но если вы готовите паску впервые, то этот рецепт вам точно понравится. Готовится паска быстро и без лишних заморочек. Она очень простая и вкусная, в меру сладкая, на молоке. А изюм подчеркнут кисловатой ноткой все воздушность кулича. Вкус, который мне знаком с дальнего детства.
Ингредиенты для рецепта
Для классического теста паски:
- Молоко 300 мл
- Дрожжи 25 г
- Мука 700 г
- Куриные яйца 3 шт
- Сливочное масло 100 г
- Сахар 200 г
- Изюм 150 г
- Ванильный сахар 1 ч. ложка
Для глазури:
- Белок яичный 1 шт
- Сахарная пудра 200 г
- Сок лайма 1 ст. ложка
- Цукаты (для декора) 50 г
Пошаговый рецепт
Готовим опару для паски с изюмом
- Первый шаг. В теплом молоке растворяю дрожжи.
- Второй шаг. Добавляю в молоко ½ часть муки, хорошо перемешиваю.
- Третий шаг. Опару для пасхи ставлю в теплое место минут на тридцать, накрыв пищевой пленкой. Совет: заменить пленку можете чистым полотенцем.
Как правильно работать с белками и желтками
- Четвертый шаг. Отделяю, в разные миски, белки от желтков.
- Пятый шаг. Желтки растираю с сахаром и ванильным сахаром при помощи венчика. Совет: желтки должны побелеть. А если любите куличи более сладкие, тогда кладите больше сахара.
- Шестой шаг. В белки добавляю щепотку соли и взбиваю миксером в пышную, стойкую пену.
- Вот такие массы должны получиться.
Наполнение опары и замес теста
- Седьмой шаг. В подошедшую опару для классической пасхи добавляю желтки и перемешиваю.
- Восьмой шаг. Следом за желтками добавляю размягченное сливочное масло и снова перемешиваю. Совет: сливочное масло можете заменить маргарином.
- Девятый шаг. Добавляю в тесто белки, перемешиваю.
- Десятый шаг. Добавляю частями, оставшуюся муку
- И замешиваю тесто. Совет: тесто не должно быть крутым и прилипать к рукам.
- Одиннадцатый шаг. Тесто снова накрываю пленкой и ставлю в теплое место без сквозняков. Совет: тесто должно хорошо подняться. На это потребуется примерно один час.
Подготовка изюма
- Двенадцатый шаг. Изюм для пасхи замачиваю в теплой воде на 10-15 минут.
- Тринадцатый шаг. Сливаю с изюма лишнюю воду.
- Четырнадцатый шаг. Добавляю изюм в подошедшее тесто.
- Перемешиваю и снова ставлю в теплое место. Совет: тесто должно хорошо подняться во второй раз на это уйдет 30-50 минут.
Последние приготовления перед запеканием
- Пятнадцатый шаг. После того как тесто паски подойдет второй раз
- перекладываю его на рабочую поверхность.
- Шестнадцатый шаг. Тесто делю на части и немного округляю его. Совет: из данного количества теста у меня получилось шесть частей: 3 по 360 г, 2 по 250 и 1 часть 150 г.
- Семнадцатый шаг. В бумажные формы выкладываю тесто на 1/3 высоты формы. Совет: если вы будете использовать при выпечке металлические формы, то не забудьте их смазать маслом.
- Восемнадцатый шаг. Накрываю формы пленкой и даю тесту подняться уже в форме третий раз.Совет: у меня тесто подходило 20 минут.
Запекание и глазурование пасок
- Девятнадцатый шаг. Отправляю формы с тестом в разогретую до 100 градусов духовку, и выпекаю 10 минут.
- Двадцатый шаг. Через 10 минут температуру увеличиваю до 180 градусов, и продолжаю выпекать до готовности, примерно 25-35 минут.
- Двадцать первый шаг. Детальное описание приготовления глазури для пасхи указано в рецепте Творожный кулич на Пасху в пунктах 28-30. Также можете пасху покрыть меренгой. Рецепт меренги расписан в пунктах 26-30 рецепта Пасхальный кулич «Бриошь» со швейцарской меренгой. Готовые горячие пасхи покрываю глазурью и украшаю цукатами.С наступающим Вас праздником светлой Пасхи, желаю Вам здоровья, огромного счастья и радости, чтобы в вашей жизни случались чудеса и в душе всегда жила вера в лучшее.
🌍 4 факта о паскальной выпечке, которые интересно знать
-
✦
Кулич или паска? Часто в интернете спорят, как правильно называть этот праздничный хлеб. В официальных кулинарных книгах выпечка — это кулич, а пасха — десерт из творога. Но исторически сложилось, что у нас сдобный дрожжевой хлеб испокон веков называют именно «паской» (или паской). Так что оба варианта имеют право на жизнь! -
✦
Почему такая форма? Высокая цилиндрическая форма пасхи выбрана не случайно. Считается, что она символизирует купол церкви, а также напоминает о саване Христа. -
✦
Тесто, которое любит тишину: В старину считалось, что сдобное тесто — живой организм. Когда опара подходила, бабушки запрещали детям громко разговаривать, хлопать дверями и бегать по кухне, чтобы выпечка «не испугалась» и не осела от вибраций. -
✦
Родственник из Италии: Ближайший современный «брат» нашей паски — итальянский рождественский кекс панеттоне. У них похожая структура теста, но наша классическая паска получается более тяжелой, влажной и сдобной.
📌 Секреты идеального теста, чтобы пасха точно получилась
-
✓
Температура решает все: Забудьте про холодные яйца или молоко прямо из холодильника. Дрожжи работают только в тепле. Достаньте все продукты на стол хотя бы за 2 часа до начала готовки. -
✓
Хитрость с изюмом: Чтобы изюм равномерно распределился по тесту, а не упал тяжелым комом на дно формы, после замачивания и просушки обязательно обваляйте его в ложке муки. -
✓
Не забейте тесто мукой: Самая частая ошибка новичков — сыпать муку, пока тесто не станет каменным. Классическая опара любит долгий замес руками. Месите минут 10-15: глютен разовьется, и тесто перестанет липнуть само по себе. -
✓
Спасаем верхушку: Если в процессе выпекания вы видите, что «шапочка» паски уже сильно зарумянилась, а внутри тесто еще сырое, просто накройте верхушки кусочком фольги или влажным пергаментом.
💬 ЧАВО: Ответы на самые частые вопросы
-
?
Можно ли заменить свежие дрожжи на сухие? Да, можно. Стандартная пропорция 1:3. Если в рецепте указано 25 граммов живых прессованных дрожжей, смело берите 8-9 граммов сухих быстродействующих. -
?
Почему паска потрескалась сверху? Такое бывает по двум причинам. Либо вы поставили формы в слишком горячую духовку (и корочка схватилась быстрее, чем поднялся мякиш), либо тесту не хватило времени на расстойку в самой форме перед выпечкой. -
?
Как проверить, пропеклось ли тесто внутри? Лучший инструмент — длинная деревянная шпажка (или тонкий нож). Проткните выпечку по центру до самого низа. Если шпажка выходит абсолютно сухой, без налипших кусочков сырого теста — готово! -
?
Почему они оседают после того, как достаю из духовки? Главный враг сдобного теста — резкий перепад температур. Не доставайте пасхи на сквозняк. А еще некоторые опытные хозяйки остужают их, положив на бок на мягкое полотенце, периодически перекатывая, чтобы они не потеряли форму. -
?
Сколько дней паска остается мягкой? Классический рецепт на молоке, с большим количеством сливочного масла и яичных желтков отлично хранится. В бумажном пакете или под чистым льняным полотенцем выпечка останется свежей и не засохнет до недели.
