Пасхальный кулич «Бриошь» со швейцарской меренгой
Бриошь – это французская сладкая булка из сдобного теста с добавлением дрожжей и масла. Суть такого теста в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод.
Главный герой пасхального стола, конечно же — кулич! А если вы сделаете этот кулич на основе традиционной французской выпечки – бриошь, то он будет просто идеальный. Пусть вас не пугает незнакомое иностранное слово, куличи получаются пышными, ароматными и красивыми!
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- Белки – 7
- Жиры – 13,4
- Углеводы – 43
1 сутки
5 штук
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
- Муки – 150 г.
- Молока – 170 мл.
- Свежих дрожжей — 1 г.
Тесто:
- Муки – 500 г.
- Опары – 320 г.
- Сахара – 80 г.
- Соли – 10 г.
- Меда (или инвертный сахар – тримолин) – 40 г.
- Свежих дрожжей (5 гр сухих дрожжей) – 24 г.
- Яиц (холодных) – 300 г. (примерно 6 шт.)
- Сливочного масла – 250 г.
- Изюма (цукаты, клюква, орехи) – 150 г.
Сироп для пропитки:
- Воды – 100 мл.
- Сахара – 100 г.
Швейцарская меренга для глазури:
- Белок – 70 г.
- Сахар – 140 г.
- Сахарная посыпка – 15 г.
Пошаговый рецепт приготовления опары для кулича бриошь
Первый шаг. Соединяю чуть теплое молоко и дрожжи, перемешиваю до полного растворения дрожжей.
Совет: температура молока должна быть не выше 40 градусов.
Второй шаг. Добавляю в опару муку и снова перемешиваю.
Совет: накрываю опару пищевой пленкой, оставляю опару в теплом месте, пока она не увеличится в несколько раз в объеме.
Подготовлю сухофрукты для пасхального кулича бриошь
Третий шаг. Готовлю сироп: воду выливаю в сотейник.
Четвертый шаг. Сахар добавляю в воду, довожу до кипения и снимаю с огня.
Совет: сироп должен полностью остыть.
Пятый шаг. Заливаю изюм остывшим сиропом.
Шестой шаг. Накрываю изюм пищевой пленкой и убираю на ночь в холодильник.
Готовим тесто для для кулича бриошь
Седьмой шаг. Соединяю в большой миске опару и холодные яйца.
Восьмой шаг. Сахар и мед также добавляю к опаре. Перемешиваю миксером на слабых оборотах с помощью насадок для теста «Крюки».
Девятый шаг. Соединяю в миске муку и дрожжи.
Совет: дрожжи необходимо размять руками с просеянной мукой.
Десятый шаг. Добавляю соль в муку с дрожжами, хорошо перемешиваю.
Одиннадцатый шаг. Отправляю подготовленную муку в миску с опарой и снова перемешиваю на слабых оборотах до однородности.
Двенадцатый шаг. Добавляю в тесто холодные кубики сливочного масла. Продолжаю вымешивать до однородности.
Тринадцатый шаг. Накрываю миску пленкой, убираю в теплое место на 1,5-2 часа – для первого подхода теста.
Четырнадцатый шаг. Обминаю подошедшее тесто. Миску снова накрываю пищевой пленкой и отправляю на 10-12 часов в холодильник – для второго подхода теста.
Пятнадцатый шаг. Сливаю остатки сиропа с изюма.
Шестнадцатый шаг. Рабочую поверхность и руки смазываю небольшим количеством растительного масла без запаха.
Семнадцатый шаг. Бумажные формы выставляю на противень.
Восемнадцатый шаг. Достаю тесто из холодильника.
Девятнадцатый шаг. Тесто для куличей бриошь перекладываю на рабочую поверхность стола.
Двадцатый шаг. Добавляю в тесто изюм и вмешиваю его в тесто.
Совет: с тестом Бриошь нужно работать максимально быстро, после того как вы достаете его из холодильника, так как масло, что находится в тесте, от температуры вашего тела начитает таить и тесто постепенно начнет липнуть к рукам и рабочей поверхности. Но муки больше добавлять не стоит, лучше добавьте еще немного растительного масла и быстрее раскладывайте его по формам.
Двадцать первый шаг. Делю тесто на 5 равных частей по 320 г.
Вот рецепт творожного кулича на Пасху.
Двадцать второй шаг. Тесто округляю и раскладываю по бумажным формам – на 1/3 высоты формы.
Совет: если вы будете использовать металлические формы, то предварительно смажьте их сливочным маслом и присыпьте их мукой.
Двадцать третий шаг. Оставляю тесто в формах для третьего подъема на 1,5-2 часа в теплом месте без сквозняков.
Двадцать четвертый шаг. Разогреваю духовку до 170 градусов, выпекаю куличи 30-40 минут до готовности.
Двадцать пятый шаг. Готовность куличей проверяю деревянной шпажкой.
А вот как готовить настоящие итальянские куличи панеттоне с шоколадом в домашних условиях.
Рецепт швейцарской маренги (глазури) для кулича Бреошь
Двадцать шестой шаг. На огонь ставлю кастрюлю с водой и довожу до кипения.
Совет: кипящая вода необходима для паровой бани.
Двадцать седьмой шаг. В чистой миске соединяю белок и сахар.
Смотрите также мой рецепт «Швейцарская меренга на палочке».
Двадцать восьмой шаг. Перемешиваю, ставлю на паровую баню и при постоянном помешивании жду полного растворения сахара.
Совет: температура меренги не должна превышать 60 градусов, иначе белки свернутся.
Двадцать девятый шаг. Взбиваю миксером белок с сахаром – он должен стать воздушным. Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей.
Тридцатый шаг. Обмакиваю куличи в меренге и украшаю сахарной посыпкой.
Совет: также вы можете украсить куличи сухофруктами или орехами.
Куличи Бреошь оставляю в сухом месте, чтобы меренга подсушилась.
С наступающим вас светлым праздником Пасхи! Приятного аппетита и успешных вам пекарских экспериментов с дрожжевым тестом.
Based on 4 Review(s)
