Пасхальный кулич панеттоне с изюмом и цукатами
В преддверье пасхальных праздников хочу поделиться с вами рецептом очень воздушного, мягкого, нежного и вкусного панеттоне с изюмом и цукатами. Вам, конечно, придётся повозиться с тестом для панеттоне, но будьте уверены, что результат точно порадует вас и ваших родных. Так как панеттоне стоит того, чтобы потратить свое время и усилия. Однажды я уже делала Итальянский кулич панеттоне с шоколадом. Теперь порадую семью и на Пасху, приготовив пасхальный панеттоне.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 5,5
- жиры – 13,5
- углеводы – 46,4
36 часов
4 шт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Первое тесто:
- Теплая вода – 185 мл.
- Дрожжи – 15 г.
- Сахар – 10 г.
- Мука – 90 г.
- Сливочное масло – 45 г.
- Сахар – 30 г.
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 135 г.
Второе тесто:
- Сливочное масло – 100 г.
- Сахар – 100 г.
- Желтки – 3 шт.
- Цедра одного апельсина
- Цедра одного лимона
- Ванилин – 1 уп.
- Мёд – 30 г.
- + Первое тесто
- Мука – 280 г.
- Изюм – 115 г.
- Сок апельсина – 50 мл.
- Цукаты + сушеная вишня – 115 г.
- Сливочное масло – 20 г.
Пошаговый рецепт первого теста для пасхального панеттоне
Первый шаг. Начинать готовить панеттоне нужно с вечера. Сначала приготовлю опару. В миску вливаю теплую воду, приблизительно 38 градусов.
Второй шаг. В воду добавляю сахар и дрожжи, все хорошо перемешиваю венчиком.
Если данный рецепт покажется сложным, в действительности, посмотрите как сделать
Творожный кулич на Пасху
Третий шаг. Добавляю в опару просеянную муку.
Четвертый шаг. Опару снова хорошо перемешиваю до однородного состояния. Миску с опарой накрываю пищевой пленкой.
Пятый шаг. Опару ставлю в выключенную духовку, а рядом ставлю чашку крутого кипятка и закрываю духовку. Даю опаре постоять 30 – 40 минут.
Шестой шаг. Беру вторую миску и кладу в неё размягчённое сливочное масло и сахар с ванилином, хорошо взбиваю эту масляную массу венчиком
Седьмой шаг. В миску с масляной массой добавляю два яйца. Снова хорошо всё взбиваю.
Восьмой шаг. Соединяю масляно-яичную массу с опарой.
Девятый шаг. В полученную массу отправляю просеянную муку и замешиваю тесто лопаткой.
Совет: в итоге должно получиться жидкое, однородное тесто.
Десятый шаг. Получившееся тесто для панеттоне закрываю пищевой пленкой и ставлю его в холодильник на всю ночь.
Одиннадцатый шаг. Также на ночь замачиваю изюм с цукатами и сушеной вишней в свежевыжатом апельсиновом соке.
Совет: замачивать изюм можно в роме или коньяке, это как вам больше нравится, я в апельсиновый сок добавила немного ароматизатор «Ром».
Двенадцатый шаг. Утром достаю тесто пасхального панеттоне из холодильника и обминаю его лопаткой.
Пошаговый рецепт второго теста для пасхального кулича панеттоне
Тринадцатый шаг. В миску кладу мягкое сливочное масло и сахар.
Совет: масло с сахаром я взбивала около четырех минут, масло должно стать пышным и посветлеть.
Четырнадцатый шаг. Хорошо взбиваю масло с сахаром миксером.
Пятнадцатый шаг. К взбитому маслу добавляю желтки и продолжаю взбивать.
Шестнадцатый шаг. Добавляю в миску цедру лимона и апельсина.
Совет: цедра сделает панеттоне очень ароматным.
Семнадцатый шаг. Также в тесто кулича-панеттоне добавляю мёд.
Восемнадцатый шаг. Соединяю первое и второе тесто и взбиваю миксером.
Девятнадцатый шаг. В тесто добавляю просеянную муку и вымешиваю его сначала при помощи лопатки.
Двадцатый шаг. Затем лопатку убираю и продолжаю вымешивать тесто при помощи миксера с насадкой «крюки» для теста, вымешиваю 4-5 минут.
Совет: если у вас нет миксера, то не расстраивайтесь, можно вымесить тесто при помощи обычной вилки, но приготовьтесь потратить намного больше времени и сил.
Двадцать первый шаг. Накрываю тесто пищевой пленкой и даю постоять ему минут пять.
Двадцать второй шаг. Через пять минут снимаю пленку и снова вымешиваю тесто на протяжении 5-10 минут.
Двадцать третий шаг. Снова накрываю тесто пленкой и оставляю тесто на пять минут.
Двадцать четвертый шаг. Взбиваю тесто третий раз на протяжении восьми минут.
Двадцать пятый шаг. Добавляю в тесто итальянского пасхального кулича изюм и цукаты с вишнями, после чего взбиваю миксером на протяжении трех минут.
Совет: вы можете сделать наполнение любым, на свое усмотрение и вкусовые предпочтения.
Двадцать шестой шаг. Беру чистую миску и смазываю её растительным маслом без запаха.
Двадцать седьмой шаг. Перекладываю в миску с маслом тесто.
Двадцать восьмой шаг. Руки смачиваю обычной чистой водой и складываю тесто с четырех сторон и переворачиваю.
Двадцать девятый шаг. Миску накрываю пленкой и оставлю в теплом месте на тридцать минут.
Тридцатый шаг. Через полчаса, руки снова смачиваю водой и снова складываю тесто с четырех сторон и переворачиваю его.
Тридцать первый шаг. Миску с тестом накрываю пищевой пленкой и отправляю на растойку на два-три часа в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Тридцать второй шаг. Стол и руки смазываю растительным маслом без запаха.
Тридцать третий шаг. Выкладываю тесто на стол.
Тридцать четвертый шаг. Делю тесто на четыре части.
Тридцать пятый шаг. Аккуратно руками округляю кусочки теста вовнутрь, при необходимости смачиваю руки в растительное масло. Округленный кусочек теста перекладываю в бумажную форму для куличей.
Совет: форма должна быть заполнена почти на половину или немного меньше, так как тесто очень хорошо увеличится в объеме.
Тридцать шестой шаг. Заполненные формы ставлю на противень и накрываю пищевой пленкой. Формы оставляю на растойке, пока тесто не заполнит полностью формы.
Совет: когда тесто заполнит формы на ¾, снимите пленку и пусть оно стоит дальше на растойке не накрытое.
Тридцать седьмой шаг. Когда тесто заполнит все формы, беру лезвие и делаю на пасхальных панеттоне крестообразный надрез.
Тридцать восьмой шаг. Руки слегка смачиваю водой и отгибаю края теста, а в середину каждого разреза кладу по маленькому кусочку размягчённого сливочного масла.
Совет: делаю это для того, чтобы у панеттоне выросла красивая шапка.
Тридцать девятый шаг. Духовку разогреваю до 170 градусов. Первые пять минут у меня включен только низ духовки. Затем я включаю низ и верх духовки и выпекаю панеттоне ещё примерно 30-35 минут.
Сороковой шаг. Готовые пасхальные панеттоне достаю из духовки.
Сорок первый шаг. После того, как я достала куличи из духовки, их необходимо подвесить вниз шапкой. Для этого все панеттоне прокалываю у основания деревянными шпажками насквозь.
Сорок второй шаг. Подвешиваю их на сушилке для белья на пять-шесть часов до полного остывания.
Совет: заранее продумайте, куда вы подвесите панеттоне.
Пасхальные итальянские куличи панеттоне остыли и подсохли, я извлекаю из них бамбуковые шпажки. Они получаются очень ароматными, легкими, воздушными и пышным. Сверху панеттоне посыпаю сахарной пудрой. Те панеттоне, которые я не буду кушать сразу, упаковываю в индивидуальные пакетики и не снимаю с них бумажную форму. Светлых Праздников Святой Пасхи!
Based on 6 Review(s)
