Консервированные огурцы с помидорами черри
Продолжаю делиться своими проверенными заготовками на зиму. Сегодня у нас в меню — невероятно вкусное и яркое ассорти: консервированные огурчики с помидорами черри. А вы знаете, что именно это сочетание хранится лучше всего? Помидоры выделяют свою естественную кислоту, благодаря которой огурцы хранятся надежнее и получаются еще более хрустящими.
Главная проблема многих домашних заготовок — это едкий запах и агрессивное воздействие 9% столового уксуса. Если вы, как и я, не переносите резкий уксусный маринад или бережете свой желудок, то этот рецепт станет вашим любимым! Мы полностью заменим уксус на мягкую лимонную кислоту. А чтобы банки гарантированно не «взорвались», используем надежный метод двойной заливки. Огурцы получаются звонкими, помидорки — целыми, а рассол настолько вкусным, что выпивается без остатка. А если вам больше по душе классика, рекомендую заглянуть в мой рецепт огурцов с луком на зиму.
Хрустящие огурцы с помидорами черри на зиму (без уксуса)
Ингредиенты для рецепта
- Огурцы 1 кг
- Помидоры черри 1 кг
- Морковь 1 шт
- Сладкий перец 1 шт
- Чеснок по вкусу
- Корень и листья хрена по вкусу
- Тмин по вкусу
- Листья смородины и вишни по вкусу
- Черный перец горошком по вкусу
Для рассола:
- Вода 1,5 л
- Соль 4 ч. ложки
- Сахар 8 ч. ложки
- Лимонная кислота 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
- Огурцы и помидоры черри тщательно вымойте в чистой холодной воде. Совет: чтобы огурцы гарантированно получились хрустящими, замочите их в ледяной воде минимум на 1-2 часа перед консервацией.
- Банки хорошо вымойте, лучше с пищевой содой, и простерилизуйте любым удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Крышки обязательно прокипятите 5 минут.
- На дно подготовленных простерилизованных банок уложите зелень: кусочек листа хрена,
- 2-3 листика вишни
- и пару листьев черной смородины. Секрет: именно листья вишни и смородины богаты дубильными веществами, которые не дадут огурцам стать мягкими.
- Плотно уложите огурцы в банки. В зависимости от размера тары, крупные огурцы кладите вертикально, мелкие — как удобнее.
- Следом добавьте нарезанную кружочками морковь, кусочки сладкого перца, очищенный чеснок и корень хрена.
- Сверху аккуратно, стараясь не помять, заполните пустоты помидорами черри. Совет: можно использовать и обычные помидоры, но тогда все банки берите не менее 2 л. В каждую баночку бросьте по 5-6 горошин черного перца.
- Первая заливка. Вскипятите в чайнике или кастрюле чистую воду. Осторожно залейте кипяток в банки до самого верха. Накройте банки стерильными крышками и оставьте овощи прогреваться на 20-30 минут. (Пока овощи греются, можете посмотреть, как приготовить отличный томатный сок на зиму).
- Спустя полчаса слейте остывшую воду из банок - она нам больше не понадобится.
- Вторая заливка. Снова закипятите свежую порцию чистой воды и залейте овощи второй раз. Вновь накройте крышками и оставьте еще на 20-30 минут.
Приготовление маринада на одну 3-х литровую банку
- Пока овощи настаиваются второй раз, приготовим рассол. Отмерьте 1,5 литра воды в кастрюлю, добавьте соль, сахар
- и тмин. Если используете зонтики укропа, их лучше класть на дно банок в самом начале. Доведите маринад до кипения.
- Когда рассол активно закипит, добавьте в него 1 чайную ложку лимонной кислоты, хорошо перемешайте и сразу снимите с огня.
- Слейте вторую воду из банок.
- Немедленно залейте в каждую банку кипящий маринад до самого горлышка.
- Плотно закрутите винтовые крышки или закатайте ключом.
- Укутывать эти банки одеялом не нужно! Просто переверните их вверх дном, поставьте на полотенце и оставьте так до полного остывания при комнатной температуре. Храните готовую заготовку в темной кладовке или подвале. Приятного аппетита зимой!
💡 Лайфхак для целых помидоров
Помидоры черри имеют очень тонкую кожицу, которая часто лопается от крутого кипятка, портя внешний вид заготовки. Чтобы этого избежать, перед тем как закладывать черри в банку, проколите каждый помидорчик зубочисткой у самого основания (где была плодоножка). Это снимет внутреннее напряжение, и кожица останется целой даже после двойной заливки кипятком.
⚠️ Почему мы не укутываем банки?
В большинстве рецептов консервации хозяйки привыкли тепло укутывать закатанные банки одеялом для «самостерилизации». Но в случае с огурцами это может сыграть злую шутку! Длительное нахождение в тепле приводит к тому, что огурцы просто варятся в собственном рассоле и становятся мягкими, теряя тот самый фирменный хруст. Поэтому просто переверните банки и дайте им остыть на воздухе.
💬 Ответы на частые вопросы (FAQ)
-
?
Безопасно ли использовать лимонную кислоту вместо уксуса? Абсолютно. Лимонная кислота — это отличный консервант, который надежно предотвращает размножение бактерий (в том числе возбудителей ботулизма). При этом она имеет нейтральный запах и намного мягче воздействует на слизистую желудка по сравнению с синтетическим 9% столовым уксусом. -
?
Какую соль нужно использовать для консервации? Для любых зимних заготовок подходит только обычная каменная соль крупного или среднего помола. Никогда не используйте йодированную или соль сорта «Экстра»! Йод делает овощи мягкими и рыхлыми, а мелкая соль легко может привести к пересолу.
