Пангасиус в духовке с помидорами и сыром: сочный рецепт филе
Валентина Т.Рыба — обязательный элемент рациона, полезный и детям, и взрослым. Филе пангасиуса особенно ценится за отсутствие костей и нежную текстуру. Несмотря на то что эта рыба считается довольно жирной, при запекании в духовке она получается невероятно сочной и тающей во рту.Сочетание пангасиуса с кислинкой томатов и тягучим сыром сулугуни — это быстрый и вкусный способ приготовить ресторанное блюдо в домашних условиях. Такая рыба отлично сочетается с любым гарниром: от рассыпчатого риса до легких овощных салатов. Время на подготовку 10 минуты мин.
Время приготовления 25 минуты мин.
Общее время 35 минуты мин.
Блюдо Рыбное меню
Кухня Славянская
Порции 5 порций
Калории 108 кКал
- Филе пангасиуса 500 г
- Помидор 1 шт
- Сыр 100 г
- Петрушка 1 пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло (для смазывания противня ) 10 г
Шаг 1: Подготовка рыбы
Противень застилаем пекарской бумагой и смазываем небольшим количеством растительного масла. Филе пангасиуса тщательно промываем под проточной водой и обязательно просушиваем бумажными полотенцами. Это важно, чтобы рыба запекалась, а не варилась в лишней влаге.
Нарезаем филе на порционные кусочки и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Шаг 2: Специи
Солим и перчим рыбу по вкусу. Совет: Вы можете использовать специальные приправы для рыбы, но пангасиус обладает мягким вкусом, поэтому соли и свежемолотого черного перца вполне достаточно, чтобы подчеркнуть его нежность.
Шаг 3: Овощной слой
Помидор нарезаем кольцами.
На каждый порционный кусочек рыбы выкладываем по тонкому ломтику свежего помидора. Томаты отдадут свой сок рыбе, сделав её еще нежнее.
Шаг 4: Сырная «шапка»
Сыр сулугуни трем на мелкой терке, а петрушку мелко шинкуем. Соединяем всё вмести и перемешиваем.
Посыпаем рыбу с помидорами смесью сыра сулугуни и свежей петрушки. Сулугуни придаст блюду приятную солоноватость и аппетитную корочку.
Подача
Подавайте пангасиуса с помидорами и сыром горячим, пока сыр еще тянется. Приятного аппетита! Если вы любите дары моря так же, как и мы, рекомендуем также попробовать наш оригинальный рецепт тарталеток с морепродуктами в нежной заливке.
💡 5 советов для идеального результата
1. Избавляемся от лишней влаги
Пангасиус часто продается в глазури. После разморозки обязательно промокните филе бумажными полотенцами — это гарантирует, что рыба будет именно запекаться, а не «вариться» в собственном соку.
2. Выбираем правильный сыр
Сулугуни идеально подходит для запекания благодаря своей тягучести, но если его нет под рукой, используйте моцареллу или любой мягкий сыр, который хорошо плавится.
3. Не пересушите рыбу
Филе пангасиуса готовится очень быстро. 25 минут при 180°C — это максимум. Если передержать рыбу в духовке, она может потерять свою фирменную сочность.
4. Свежесть томатов
Используйте плотные помидоры (сорта «сливка»), чтобы они сохранили форму при запекании и не превратились в кашу, отдав рыбе ровно столько сока, сколько нужно.
5. Ароматная зелень
Добавляйте петрушку именно в сырную стружку — так зелень не подгорит в духовке, а отдаст свой аромат сыру и рыбе в процессе плавления.
📜 Интересные факты и история
Гость из Меконга
Пангасиус — это пресноводная рыба, родом из реки Меконг во Вьетнаме. В Азии её называют «речным дельфином» из-за характерной формы тела и гладкой кожи без чешуи.
Рыба для здоровья
Филе пангасиуса содержит редкие органические кислоты, которые способствуют улучшению памяти и укреплению сердечно-сосудистой системы. Это одна из немногих рыб, жир которой усваивается организмом практически на 100%.
Традиции запекания
Сочетание рыбы, томатов и сыра — это классика средиземноморской кухни. Изначально так готовили более дорогую дорадо или сибаса, но пангасиус стал отличной и доступной альтернативой, сохранив все вкусовые нюансы.
Сыр сулугуни — древний секрет
Использование сулугуни в этом рецепте не случайно. По легенде, название сыра происходит от грузинских слов «сули» (душа) и «гули» (сердце). Его мягкий, солоноватый вкус идеально балансирует пресноводную сладость пангасиуса.
Почему без костей?
Пангасиус ценится кулинарами всего мира именно за строение скелета: в его филе практически отсутствуют мелкие межмышечные кости, что делает его идеальным выбором для детского меню и праздничных блюд.
❓ Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Нужно ли размораживать пангасиуса перед запеканием?
Да, обязательно. Если запекать замороженное филе, рыба выделит слишком много воды, сыр не поджарится, а помидоры станут водянистыми.
Почему пангасиус получается слишком жирным?
У этой рыбы жир сосредоточен в брюшной части. Запекание — лучший способ, так как лишний жир вытапливается, а не впитывается, как при жарке на масле.
Можно ли заменить сулугуни другим сыром?
Конечно. Подойдет любой сыр, который хорошо плавится: голландский, гауда или моцарелла для пиццы.
Как понять, что рыба готова?
Филе пангасиуса должно стать матово-белым и легко разделяться на волокна вилкой. Обычно 20-25 минут в духовке достаточно.
Что делать, если пангасиус пахнет тиной?
Такое бывает у речной рыбы. Чтобы убрать запах, сбрызните филе лимонным соком за 10 минут до готовки или натрите небольшим количеством сушеного имбиря.
Можно ли готовить это блюдо в фольге?
Можно, но за 5-7 минут до конца раскройте фольгу, чтобы сыр подрумянился и образовалась аппетитная корочка.
