Пасхальный кулич Краффин с вишней
Родиной кулича Краффина считаются Соединённые Штаты Америки. По своей сути кулич краффин — это гибрид круассана и маффина. Соединив эти два названия получилось слово «Краффин». Готовят слоеный кулич Краффин из сдобного дрожжевого теста, которое хорошо расслаивается благодаря тому, что его смазывают размягченным сливочным маслом. Меняя и комбинируя начинки можно каждый раз получать Краффины с новыми вкусами. Я же покажу как сделать пасхальный Краффин с вишней, изюмом и цукатами. Хотя его можно готовить и не только к пасхальным праздникам.
КАЛОРИЙНОСТЬ
На 100 г:
- белки – 5,9
- жиры – 10,3
- углеводы – 51
180 минут
4 кулича
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
- Молоко – 150 мл.
- Сахар – 100 г.
- Свежие дрожжи – 20 г.
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Ванильный сахар – 20 г.
- Соль – ½ ч. ложки
- Сливочное масло – 50 г.
- Пшеничная мука – 450-500 г.
Для начинки Краффина:
- Вяленая вишня – 100 г.
- Цукаты – 100 г.
- Изюм – 100 г.
- Мягкое сливочное масло – 80-100 г.
Пошаговый рецепт приготовления кулича Краффина с вишней
Готовлю опару для Краффина
Первый шаг. Молоко подогреваю, чтобы оно было теплым и добавляю в него одну столовую ложку сахара (от общего количества сахара).
Второй шаг. Отправляю в молоко дрожжи и все хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи растворились.
Третий шаг. Добавляю в молоко столовую ложку муки. Все интенсивно размешиваю венчиком.
Отвлечемся — вот как готовится бездрожжевой творожный пасхальный кулич.
Четвертый шаг. Миску накрываю пищевой пленкой и отставляю минут на 15-20 в теплое место.
Готовлю основу для сдобного теста краффина
Пятый шаг. В чашу миксера вбиваю одно яйцо и два куриных желтка.
Совет: оставшиеся белки мне в процессе приготовления Краффина не понадобятся.
Шестой шаг. Добавляю в чашу оставшийся сахар.
Седьмой шаг. Также вслед за сахаром добавляю соль и ванильный сахар.
Восьмой шаг. Взбиваю миксером яйца минуты 2-3.
Девятый шаг. Затем добавляю в чашу миксера очень мягкое сливочное масло и продолжаю взбивать еще пару минут.
Совет: можете масло растопить, но добавляйте его в чашу предварительно убедившись, что масло не горячее.
Замешиваю тесто для кулича Краффина
Десятый шаг. Соединяю опару, которая уже увеличилась в объеме, и взбитую яичную массу. Все хорошо перемешиваю венчиком.
Одиннадцатый шаг. В полученную массу порциями добавляю просеянную муку и замешиваю тесто.
А это рецепт пасхального кулича с творогом в мультиварке.
Двенадцатый шаг. Тесто хорошо вымешиваю на рабочей поверхности, в итоге оно получается мягким, эластичным и совершенно не липнет к рукам.
Тринадцатый шаг. Тесто помещаю в чистую и сухую емкость, сверху накрываю чистым полотенцем и ставлю в теплое место на 60 минут.
Четырнадцатый шаг. Изюм, цукаты и вяленую вишню для Краффина заливаю горячей водой на 15-20 минут.
Пятнадцатый шаг. Через 15 минут сливаю воду, обсушиваю сухофрукты бумажными полотенцами и при помощи ножа измельчаю цукаты и вишни на небольшие кусочки.
Совет: сухофрукты можете все перемешать между собой или же сделать четыре разных Краффина: с изюмом, с вяленой вишней, с цукатами и последняя будет ассорти.
Шестнадцатый шаг. За час тесто хорошо увеличится в объеме. Я его приминаю и еще раз вымешиваю.
Семнадцатый шаг. Затем тесто делю на 4 равные части, округляю каждую из них и накрываю пищевой пленкой на 10 минут.
Совет: у меня каждый кусочек теста получился по 215 г.
Восемнадцатый шаг. Рабочую поверхность присыпаю мукой и раскатываю один кусочек теста в тонкий прямоугольный пласт.
Девятнадцатый шаг. Сверху пласт теста Краффина смазываю мягким сливочным маслом.
Двадцатый шаг. Смазанный пласт теста я посыпаю подготовленными сухофруктами.
Двадцать первый шаг. Сворачиваю тесто в плотный рулет. Получившийся рулет накрываю чистым полотенцем и продолжаю работу с оставшимся тестом.
Смотрите также классический рецепт пасхи с изюмом.
Двадцать второй шаг. Повторяю пункт 18-21 с оставшимися кусочками теста.
Двадцать третий шаг. Первый рулет разрезаю острым ножом по центру вдоль, немного не дорезая до конца.
Двадцать четвертый шаг. Теперь формирую кулич краффин. Первую и вторую часть разрезанного рулета сворачиваю отдельно двумя спиралями, разрезом наружу.
Двадцать пятый шаг. Вторую спираль скручиваю аналогично как и первую. Хвостик, который возник между двумя спиралями укладываю на первую спираль, а затем горкой укладываю поверх первой спирали вторую спираль, не разрывая середину. Должен получиться такой домик как на фото.
Совет: старайтесь чтобы слоеный срез с сухофруктами оказались сверху, тогда пасхальный кулич Краффин будет смотреться очень красиво.
Двадцать шестой шаг. Сформированные куличи перекладываю в бумажные одноразовые формы, накрываю чистым полотенцем и оставляю в теплом месте на 30 минут.
Совет: у меня формы диаметром 9 см и высотой 8,5 см.
Двадцать седьмой шаг. Краффины отправляю в хорошо разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Совет: чтобы куличи не сгорели, когда они сверху подрумянятся — накрываю их пищевой фольгой.
Двадцать восьмой шаг. Готовность Краффинов проверяю деревянной шпажкой, на выходе она должна быть полностью сухой.
После остывания куличей я снимаю с них бумажные формы и посыпаю сахарной пудрой. Эти куличи не стоит покрывать привычной нам глазурью, так как вы запрячете всю получившуюся красоту. Хочу заметить, что приготовление пасхального кулича Краффин с вишней гораздо менее трудоемкое занятие, нежели изготовление итальянского кулича панеттоне с шоколадом.
Based on 20 Review(s)
